Як приготувати шаурму в домашніх умовах

Що таке шаурма і особливості її приготування

Вважається в Європі фастфудом, шаурма насправді є традиційною їжею в східних країнах. Ще древні араби загортали в шматок плоского прісного хліба (піту або лаваш) смажене на грилі поросяти, ягняти м`ясо. Додавали в нього салати і соуси, перетворюючи шаурму в повноцінне блюдо.

На сьогоднішній день цю закуску часто продають на вулицях, де вона користується успіхом завдяки своїй дешевизні і легкості вживання.

Інгредієнти і способи приготування шаурми

М`ясо для шаурми береться будь-який: баранина, яловичина, курятина, свинина. Воно є основним компонентом страви. Решта інгредієнти (овочі, соуси, добавки) можуть варіюватися від сезонності і смакових пристрастей.

У загальнодоступних точках швидкого харчування часто до курячого м`яса додають огірок, помідор, цибуля, капусту. Сир і гриби також можуть стати складовими шаурми. Присмачують її замість традиційних соусів майонезом і кетчупом.

Звичайне приготування шаурми зводиться до вертикальної обсмажуванні м`яса, нарізування всіх складових і згортання їх в лаваш. За правилами, м`ясо повинно готуватися на вертикальному грилі. Нанизане на рожен, воно, обертаючись навколо осі, рівномірно обсмажується з усіх боків. Готові верхні шматки м`яса зрізаються тонким шаром, а потім дрібно нарізати.

Калорійність: скільки калорій в шаурми

Таке поживну страву не відноситься до розряду дієтичних. Середнє число калорій в ньому від 240 до 290 ккал на 100 гр. Обраний м`ясо, овочеві добавки, спеціальні соуси безпосередньо впливають на те, скільки калорій в шаурми вийде.

Особливості рецептів в різних країнах

Існує безліч рецептів приготування шаурми, тому немає однозначної відповіді, як приготувати шаурму правильно. Кожна країна здавна привносить в це блюдо свої кулінарні традиції.

Азербайджанці зазвичай подають до шаурми кисло-солодкий білий соус, поливаючи лаваш курдючним жиром. В Ізраїлі ж повністю відсутні молочні добавки, а улюбленою приправою є мариноване манго, хумус, сезамний соус.

У Мексиці м`ясо для шаурми маринують в гострому соусі з червоного перцю. А німці часто замість шматків м`яса використовують обсмажений на рожні ковбасний фарш.

Простота приготування шаурми сприяє її вуличним продажу в великих обсягах. Однак згіркле або подгоревшее м`ясо, магазинні соуси, неякісні овочі здатні зіпсувати будь-яку закуску. Але щоб насолодитися в повній мірі цим соковитим і смачним блюдом, простіше зробити шаурму будинку. Вона вийде набагато дешевше, безпечніше і смачніше будь-якого вуличного варіанту.

Як можна загортати шаурму: правила загортання

Перш ніж приступити до створення закуски, необхідно визначитися з хлібної складової. З питою зробити блюдо набагато простіше, а от для класичних виробів слід знати, як загорнути шаурму в лаваш.

Це необхідно, щоб всі продукти рівномірно розподілилися по лаваш і не випали, щоб зовнішній вигляд виробу був охайний і красивий.

Перед самим процесом згортання також треба запам`ятати кілька правил:

1. Лист лаваша розгладжується на рівній поверхні.
2. Коржик змащується спеціальним соусом.
3. Вся начинка викладається з відступами від країв.
4. Проводиться процес згортання вироби.

Як загортати шаурму, наочніше буде виглядати на фото:

відкрита шаурма

Такий вид згортання шаурми є класичним.

• На розгорнутий лист лаваша прямокутної форми ближче до правого краю викласти м`ясну начинку з овочами.
• Почати згортати лист справа наліво, прикриваючи ним начинку.
• Скрутити лаваш до середини, повністю прикривши начинку.
• Підвернути низ коржі впритул до начинки і укласти її внахлест наверх.
• Продовжити згортання шаурми в формі «трубочки».

Закрита шаурма

Такий спосіб зустрічається рідше, але він зручний для варіантів «на винос», тому що довше збереже тепло начинки.

• Квадратний тонкий лист лаваша розкласти ромбом.
• В середину листа викласти начинку.
• Підвернути нижній край лаваша впритул начинки, укривши її кінцем коржі.
• Згорнути правий і лівий кут лаваша, з`єднавши їх в центрі вироби поверх начинки і нижнього краю коржі.
• Згорнути шаурму «рулетиком» до залишився відкритим верхнього краю лаваша.

Шаурма з куркою в домашніх умовах

Куряче м`ясо, як найдоступніше і швидке в обсмажуванні, є лідером серед начинок. Тому домашня шаурма з куркою в лаваші - часто зустрічається варіант страви. А всілякі смакові добавки, соуси і прянощі дозволяють урізноманітнити його, створюючи нові варіанти.

Проста шаурма з куркою і овочами

Навіть без особливих навичок можна порадувати сім`ю закускою. А магазинні соуси істотно полегшують процес приготування.

Необхідні інгредієнти:

• лаваш - 3 листа;
• філе курки - 400 гр;
• морква - 1 шт .;
• помідор - 2 шт .;
• огірок - 2 шт .;
• сіль, перець - за смаком;
• майонез, кетчуп - за смаком.

Як приготувати:

Зазвичай м`ясо для шаурми в домашніх умовах готуватися не на вертикальному грилі. Цей процес замінює звичайна обсмажування на сковороді.

Курячі грудки нарізати невеликими шматочками довгастої форми. Обсмажити його на сковороді до повної готовності з сіллю і перцем.

Капусту тонко нашаткувати. Морква нарізати соломкою або крупно натерти. Змішати овочі, мнучи їх руками до отримання соку.

Помідори нарізати тонкими половинками, а огірки соломкою.

Для соусу змішати в пропорціях 1 до 1 майонез з кетчупом. Змастити їм лаваш, відступаючи по 1 см від країв листа.

У лаваш нижнім шаром укласти капусту з морквою. Зверху присипати курятиною. Для соковитості, полити філе соусом. Поверх м`яса викласти огірки з помідорами. При бажанні полити ще раз начинку соусом і загорнути її в лаваш.

Шаурма з птиці з картоплею фрі

Оригінальний рецепт домашньої шаурми з куркою і смаженою картоплею. Він не призначений для зберігання і повинен бути використаний в їжу негайно. Пікантна хрустка скоринка картоплі і солоний огірок в соусі надають страві нові смакові відчуття.

Необхідні інгредієнти:

• м`ясо курки - 500 гр;
• цибуля - 1 шт .;
• капуста - 200 гр;
• помідор - 1 шт .;
• картопля фрі - 100 гр;
• сіль, перець - за смаком.

соус:

• йогурт, сметана, майонез - по 100 гр;
• солоний огірок - 1 шт .;
• часник - 3 зубчики;
• кріп - 2 гілочки за бажанням;
• сіль, каррі - за смаком.

Як готувати:

Огірок натерти на тертці. Часник продавити через прес. Змішати їх разом з майонезом, сметаною, йогуртом. Посолити за смаком і при бажанні додати рубану зелень.

Цибулю нарізати тонкими кільцями. Щоб прибрати гіркоту, присипати його цукром, скропити оцтом і обдати окропом.

М`ясо птиці нарізати шматочками будь-якої форми, обсмажити на сковороді.

Помідори тоненько нарізати півкільцями або кружками. Капусту нашаткувати павутинкою.

В середину лаваша викласти начинку: капуста, помідори, гарячу картоплю фрі, кільця цибулі і м`ясо. Все залити соусом. Щільно згорнути лаваш будь-яким способом.

Дачний рецепт шаурми

Смачний і соковитий спосіб готування страви під відкритим небом. Запах диму, велика кількість овочів роблять шаурму на вугіллі незабутньою закускою.

Необхідні інгредієнти:

• курячі стегна - 3-4 шт .;
• перець болгарський - 1 шт .;
• огірок, помідори - по 2 шт .;
• капуста - 200 гр;
• сир - 100 гр;
• часник - 1-2 зубчики;
• петрушка - 3 гілочки;
• майонез, кетчуп - по 2 ст. ложки;
• соус - будь-хто.

Як готувати:

Підготувати курячі стегна для маринування. Зняти з них шкіру і видалити кістки.

Часник дрібно нарізати. Змішати майонез з кетчупом, додати до них часник із сіллю. В цьому маринаді залишити м`ясо від 30 хвилин до 2 годин.

Замариновані стегна обсмажити на багатті з двох сторін за допомогою решітки гриль.

Підготувати інші продукти. Сир крупно натерти, помідори нарізати кубиками, капусту тонко нашаткувати. Огірки з болгарським перцем порізати соломкою, а зелень подрібнити.

Всі овочі з сиром і зеленню змішати в мисці. Обсмажене м`ясо нарізати брусочками і теж висипати в миску. Все перемішати.

У центрі кожного лаваша викласти начинку, полити її будь-яким соусом. Згорнути шаурму зручним способом і злегка обсмажити лаваш на вугіллі.

Рецепти домашньої шаурми з інших видів м`яса

Смачно приготувати шаурму будинку можна не тільки з курятини. Свинина, яловичина або баранина привносять в блюдо свій смак і аромат. І нехай часом приготування з таких сортів м`яса займає більше часу, ніж курка, але приголомшливі результати коштують витрачених зусиль.

Шаурма з баранини з ткемалі в піті

Вся суть кавказького страви зводиться до ароматного м`яса зі спеціями в сливове соусі. Мала кількість продуктів з лишком компенсується спеціями і прянощами.

Необхідні інгредієнти:

• баранина - 800 гр;
• оцет - 250 мл;
• кориця, паприка, мускатний горіх - по 1 ч. ложці;
• кардамон - на кінчику ножа;
• часник - 4 зубчики;
• огірок, помідор - по 1 шт .;
• сіль за смаком;
• соус ткемалі.

Як приготувати:

Готувати шаурму за таким рецептом доведеться довго, тому що баранина вимагає час для Маринівка і запікання.

Спершу м`ясо слід вимочити в маринаді для додання йому м`якості і соковитості. Шматок баранини очистити від кісток, пліви і жив. промити його, нарізати шматками у вигляді тонких стейків. Покласти їх на дно посуду, залити оцтом. Присипати корицею, мускатним горіхом, паприкою, кардамоном. Часник пропустити через прес, змішати з сіллю і теж додати в маринад. Акуратно перемішати руками баранину з маринадом. Залишити її під кришкою на 12 годин.

Замариновані стейки обсушити і обсмажити на сковороді. Готове м`ясо нарізати довгастими шматками. Щоб надати йому більшої соковитості, баранину слід ще запекти в духовці 30 хвилин. 20 хвилин під фольгою, а решту часу без неї.

Свіжі овочі нарізати скибочками. Кожну піту розрізати навпіл. В середину коржики викласти огірки з помідорами. Зверху розкласти шматочки м`яса. Всю начинку щедро полити кисло-солодким ткемалі. В якості прикраси і додаткової свіжості можна використовувати гілочки зелені або листя салату.

Ситна шаурма зі свининою і грибами

Домашня шаурма в лаваші з свинячий корейкой, обсмаженої в прянощах з грибним жульєном, овочами, зеленню і соусом, стане центральним стравою на будь-якому застілля.

Необхідні інгредієнти:

• корейка - 400 гр;
• печериці - 300-400 гр;
• сметана - 200 гр;
• огірок - 1 шт .;
• помідор - 1 шт .;
• капуста - 250 гр;
• зелень - за бажанням;
• соус - будь-який;
• сіль, спеції - за смаком.

Як готувати:

М`якоть свинини нарізати тонкими шматками. Обсмажити в маслі з додаванням улюблених спецій і трав. При бажанні м`ясо можна попередньо замочити в маринаді, що значно збагатить смак готового виробу.

Печериці нарізати пластинами, злегка обсмажити, а потім гасити в сметані до повної готовності і густої консистенції жульєну.

Огірки з помідорами нарізати тонкими кільцями. Капусту нашаткувати соломкою, обмять її руками.

В середину змащеного соусом лаваша викласти капусту. Зверху укласти кружечки огірка. Присипати овочі пряної свининою. Поверх м`яса розкласти помідори, полити все соусом. Загорнути начинку в лаваш, який потім обсмажити на сковороді.

Соуси для шаурми: кращі рецепти

Будь-яку ідею, де готують шаурму будинку допоможе здійснити спеціальний соус до цієї страви. Навіть вегетаріанський варіант буде дуже апетитним, адже різноманітні соуси і заправки підкреслюють смак вироби, надаючи йому соковитості, гостроти і нових смакових фарб в залежності від обраного варіанту. Вони можуть бути як нейтральними до смаку, так і з яскравим часниковим або лимонним відтінком.

Головне, щоб соус для шаурми відповідав смаковим пристрастям і поєднувався з начинкою.

класичний соус

Традиційний простий білий соус для закуски. Його можна застосувати в будь-рецепти шаурми.

Необхідні інгредієнти:

• кефір - 2 ст. ложки;
• сметана - 1 ст. ложка;
• лимонний сік - 1 ч. ложка;
• куркума / шафран - на кінчику ножа;
• перець чорний - за смаком.

Як приготувати:

Молочні продукти для цього соусу слід брати високої жирності. Добре змішати сметану з кефіром. Для додання їм приємного жовтуватого відтінку додати шафран або куркуму. Влити сік лимона, всипати чорний перець. Ретельно все збити до однорідності. Дати компонентів настоятися, а потім додавати соус в шаурму.

Дієтичний білий соус

Особливий шарм даному соусу надає свіжість огірка і соковита зелень. Ідеальний варіант, який значно знизить калорійність шаурми.

Необхідні інгредієнти:

• йогурт (знежирений) - 200 мл;
• огірок (свіжий) - 1 шт .;
• кріп - 50 гр;
• часник - 4 зубчики;
• перець, сіль - за смаком.

Як приготувати:

В огірків зчистити шкірку, а м`якоть натерти на середній стороні терки. Зубчики часнику продавити через прес. Зелень обполоснути, дрібно нарубати.

У йогурт додати огірок, зелень, часник. Приправити сіллю з сумішшю перців. Ретельно збити всі інгредієнти. Перед використанням соусу дати йому трохи настоятися.

Турецький гострий з томатами

Необхідні інгредієнти:

• томатна паста - 3 ст. ложки;
• цибуля - 2 шт .;
• перець солодкий - 1 шт .;
• оливкова олія - 2 ст. ложки;
• перець мелений чорний і червоний - по ч. ложки;
• коріандр мелений - 1 ч. ложка;
• кріп і кінза - по пучка;
• сіль за смаком.

Як приготувати:

Очищену цибулю подрібнити блендером. Болгарський перець без плодоніжки, насіння і перегородок подрібнити разом з цибулею.

Листя зелені без гілок скласти в чашу до овочів.

Влити туди ж оливкова олія з томатною пастою. Все подрібнити блендером. Додати до соусу сіль, перець і коріандр.

З каррі для курячої шаурми

Каррі добре поєднується з м`ясом птахів, тому цей яскравий соус часто використовується для домашньої шаурми з куркою.

Необхідні інгредієнти:

• ряжанка - 2 ст. ложки;
• сметана - 2 ст. ложки;
• майонез - 2 ст. ложки;
• часник - 3 зубчики;
• каррі - ч. ложки;
• сіль, перець - за смаком.

Як приготувати:

Часник перетворити в однорідну терту масу. Змішати всі молочні продукти з майонезом. Додати часник, всипати каррі, приправити сіллю з перцем. Все ретельно перемішати до однорідного стану.

Рецепт соусу з лимоном і картоплею

Химерний для європейців, але звичайний для країн Сходу соус на основі лимонного соку і картоплі.

Необхідні інгредієнти:

• йогурт грецький - 140 мл;
• масло рослинне - 120 мл;
• картопля - 1 шт .;
• лимон - 1 шт .;
• часник - 1 головка;
• сіль за смаком.

Як приготувати:

Очищений часник подрібнити на тертці. З лимона вичавити сік. Картоплю очистити, помити, відварити до готовності.

60 мл олії за допомогою міксера ретельно збити з часником і лимонним соком до білого стану. Додати залишки масла і продовжити збивання. Влити йогурт, збивати до загустіння суміші.

Відварну картоплю розім`яти в пюре. Кілька ложок викласти до соусу і збити. Посолити за смаком. Готову заправку настояти в холодильнику 30 хвилин. Нею можна не тільки намазувати лаваш або поливати начинку. Якщо вмочити в неї відкритий кінець готової домашньої шаурми, то соус допоможе зрозуміти всю тонкість східного смаку.