Приготування рубаних курячих котлет по смачним рецептам

Різновиди і калорійність курячих котлет

Рецепти курячих котлет різноманітні за складом, способом виготовлення фаршу, методу готування.

Вироби, які готуються з м`яса птиці, робляться з фаршу або рубленого м`яса.

Фарш - м`ясна м`якоть птиці, яка перемелюється дрібної м`ясорубкою до однорідного стану. Рубаний фарш - це маса з дрібно різаного ножем, меленого на крупній м`ясорубці або відбиватися до пюреобразного стану м`яса. Обидва види фаршу можуть готуватися з будь-яких частин птиці: стегно, грудка, гомілку, шкура, жир. Кількість останніх значно впливає на жирність і якість фаршу.

В м`ясну масу за бажанням додаються вторинні компоненти: хліб, яйця, кабачки, морква, гриби. Ці добавки привносять м`якість, збагачуючи блюдо додатковим смаком.

Будь-які котлети з курячого фаршу готуються методом смаження, запікання або готування на пару. Для цього використовуються сковорідки, духовки, мультиварки. Кожен має право вибирати свій вид готування виходячи з бажаного результату.

Секрети правильних курячих котлет

М`ясо птиці в будь-якому вигляді буде ідеальними до будь-якого гарніру. Але перш ніж вибирати рецепти, слід розібратися, як приготувати курячі котлети по всім правилам.

Відомі рецепти котлет з філе птиці

Одними з улюблених і популярних в нашій країні вважаються котлети по-київськи і пожарські. Рецептами цих страв більше 100 років, але вони до сих пір залишаються фаворитами і часто подаються в ресторанах.

Класичні рубані курячі котлети

Ці рубані курячі котлети від всіх інших подібних варіантів відрізняє висока соковитість і хрустка скоринка. З моменту свого винаходу вони стали типовим російським блюдом.

Необхідні інгредієнти:

• філе курки - 500 гр;
• білий хліб - 3 скибочки;
• вершки - 4 ст. ложки;
• масло вершкове - 2 ст. ложки;
• цибуля - 1 шт .;
• сухарі;
• сіль, спеції - за смаком.

Як приготувати:

Чисте пташине філе без шкури порубати в кухонному комбайні. У 2 ст. ложках вершках замочити білий хліб. Вершкове масло розчинити, але не давати йому закипіти. На виході повинно вийти 2 ст. ложки.

Лук тонко нашаткувати, викласти в сковороду і пасерувати на вершковому маслі.

У глибокій мисці змішати рубане м`ясо, віджатий хліб, розтоплене масло, цибулю і вершки. Посолити і всипати спеції.

Фарш старанно перемішати, але краще відбити його 3-4 хвилини. Для Пожарський рубаних котлет з курячої грудки правильніше буде зробити ручну вимеску, як на тісто.

Сформувати овальні довгасті котлети, а потім запанірувати їх в сухарях. Смажити вироби на сковороді в гарячому маслі, а потім довести в духовці.

Цей класичний рецепт дозволяється покращувати і змінювати на свій розсуд. Так, масло для фаршу годі й розтоплювати, а мерзлим шматком натерти на тертці, що додасть соковитості. У разі необхідності дозволяється вбити 1 яйце для склеювання м`ясних шматочків.

Справжні курячі котлети по-київськи

Відомі ще з 19 століття котлети з курячого філе з шматочком масла отримали назву по-київськи. Ці вироби дуже нагадують французькі котлети з відбитої курятини з «зеленим» маслом і сухарями. Але на відміну від них, в наших виробах є невелика кісточка для зручного поїдання. І якщо вже робити смачні курячі котлети, то нехай це будуть справжні делікатеси з філе.

Необхідні інгредієнти:

• курка - 1 шт .;
• масло вершкове - 100 гр;
• кріп - 1 пучок;
• панірувальні сухарі - 150 гр;
• борошно - 50 гр;
• яйця - 2 шт .;
• молоко - 1 ст. ложка;
• рослинна олія;
• сіль, перець - за смаком.

Як приготувати:

Відразу зайнятися створенням «зеленого» масла. Посічену зелень з сіллю ретельно перетерти з м`яким маслом. Розрівняти масло по плівці, згорнути його рулетом і прибрати в морозилку на 20 хвилин.

Курку добре промити і обсушити. Відрізати від тушки крила, залишивши останній суглоб з кісточкою в грудях. Обрізати від філе шкуру і зрізати жирок. Від кісточки видалити залишки м`яса, а саме філе вирізати з курки, щоб вийшло 2 шматки.

Малу частину філе відрізати окремо. Більшу частину філе надрізати в товстих місцях і розпластати м`ясо повністю в однаковий шар.

Кожен шматочок грудки скласти в харчову плівку і добре відбити. Потім грудку посолити і поперчити. Шматок замерзлого масла розділити навпіл. В середини великих філе викласти масло. Акуратно обернути його зверху малим філе. Потім ретельно загорнути все більшим філе, щоб не було просвітів. Сформувати котлети овальної довгастої форми. Охолодити їх 20 хвилин.

Яйця збити віночком в мисці з молоком і сіллю. За окремим тарілках розсипати борошно і сухарі.

Підготувати котлети для обсмажування, зробивши їм подвійну паніровці. Для цього філе злегка обсипати борошном, потім занурити його в яйця, а після обтрусіть сухарями. Повторити обмаківаніе в яйця і сухарі.

Рослинна олія розігріти. Його кількості повинно бути стільки, щоб покрити повністю котлету. Обсмажувати по 2-3 хвилини з кожного боку до утворення рум`яної скоринки.

Подавати з картоплею або розсипчастим рисом. Як варіант, для більш дієтичного страви можна запекти такі курячі котлети в духовці, заздалегідь обсмажити їх на сковороді. А для ситних варіантів в середину виробу разом з маслом можна загорнути сир або гриби.

Прості рубані котлети з курячого філе

Біле м`ясо птиці багатьма вважається сухим і непридатним для котлет. Даний рецепт рубаних курячих котлет спростовує цей міф, тому що додаткові компоненти фаршу надають йому свіжість і виразність.

Необхідні інгредієнти:

• філе - 800 гр;
• яйце - 3 шт .;
• крохмаль - 4 ст. ложки;
• цибуля - 1 шт .;
• сметана - 4 ст. ложки;
• часник - 2 зубчики;
• зелень - пучок;
• сіль, перець - за смаком.

Як приготувати:

Курячі грудки очистити від шкіри і залишків жиру, а потім нарізати дрібними шматочками.

Лук нашаткувати дрібно, часник роздавити через прес. Зелень подрібнити.

Змішати інгредієнти, вбити до них яйця, додати сметану, всипати крохмаль, притрусити перцем з сіллю. Все старанно перемішати, приминаючи руками всі компоненти.

В розпечену сковороду викладати фарш ложкою, надаючи йому округлу форму. Смажити до готовності з усіх боків.

Цей швидкий рецепт котлет без скоринки крім економії часу завжди радує відмінним ніжним результатом.

А щоб отримати ніжні, незвичайні і дуже ситні рубані курячі котлети з сиром, слід трохи змінити рецепт. Досить замість сметани використовувати кефір, а яйця замінити 150-200 гр твердого сиру, який нарізається шматками або треться на великій тертці.

Рецепти курячих котлет на всі випадки

Дієтичне куряче м`ясо поживно і корисно. Його часто використовують в дитячому меню. У дієтах воно теж займає почесне місце завдяки своїй низькій калорійності. Якщо приготувати курячі котлети в мультиварці, то вийде універсальне блюдо, тому що підходить всім без обмеження: дітям, хворим і тим, хто на дієті.

Курячі котлети на пару в мультиварці

Нічого смачніше і корисніше парової їжі немає, особливо для дітей. Відсутність скоринки, подрібнений фарш дозволяють давати такі котлети малюкам від року. А яскравість морквяних вкраплень додасть блідому страви апетитною виразності.

Необхідні інгредієнти:

• філе курки - 400 гр;
• яйце - 1 шт .;
• цибуля (маленький) - 1 шт .;
• морква (маленька) - 1 шт .;
• сушки - 20 гр;
• молоко - 50 гр;
• сіль - щіпка.

Як приготувати:

Сушки замочити в молоці до повного розм`якшення. Солодкуватий смак бубликів додасть дитячому страви оригінальності.

Філе курки подрібнити за допомогою блендера або дрібної м`ясорубки. М`ясо повинно стати кашоподібною масою, тому що саме з такого фаршу виходять ідеальні курячі котлети на пару в мультиварці.

Морква накришити маленькими однаковими кубиками. Цибулю дрібно нашаткувати, але не подрібнювати в кашу, він повинен залишати свою структуру і смак. Розмоклі сушки подрібнити.

Змішати в мисці м`ясо і овочі. Вбити яйце, додати роздавлені бублики і сіль. Фарш добре вимісити руками, намагаючись розподілити морква по масі.

Скачати невеликі кульки з усього обсягу фаршу. Потім кожен кульку трохи приплюснути, надаючи йому округлу форму.

Мультиварку налаштувати в режим готування на пару, влити в чашу воду. Готувати вироби 25-30 хвилин. Подавати блюдо з будь-яким гарніром і сметаною.

Курячі котлети з вівсяними пластівцями

Часто в гонитві за стрункістю фігури в жертву йде правильне і повноцінне харчування. Але ж одноманітна їжа в мінімальних кількостях може тільки нашкодити організму.

Необхідні інгредієнти:

• фарш курячий - 150 гр;
• яйце - 2 шт .;
• часник - 2 зубчики;
• вівсяні пластівці - 1 ст. ложка;
• сіль, перець, майоран, орегано, петрушка - за смаком.

Як приготувати:

Краще приготувати фарш самостійно, подрібнивши будь-яким способом куряче філе.

Вівсянку перемолоти блендером. Свіжу зелень дрібно порубати.

Яйця вбити в миску і змішати з вівсянкою. Скласти фарш, зелень, всипати сіль, перець. Всі вимісити до однорідності.

Для більшої користі слід запікати ці дієтичні курячі котлети в духовці. Створити з фаршу котлетки середнього розміру і викласти на застелений залізний лист. Готувати 30-40 хвилин.

Курячі котлети з кабачками

Соковитий м`ясний продукт з овочевою добавкою стане корисним стравою при дотриманні будь-якої дієти.

Це простий рецепт котлет з курячого фаршу з кабачками для людей при обмеженні в харчуванні заповнить організму необхідні елементи і вітаміни.

Необхідні інгредієнти:

• курка - 500 гр;
• яйце - 2 шт .;
• кабачок - 400 гр;
• морква - 80 гр;
• петрушка - пучок;
• сіль, спеції - за смаком.

Як приготувати:

Фарш можна купити або приготувати з будь-яких частин птиці. Шкуру і жир використовувати по мінімуму.

Молодий кабачок натерти на тертці подовженим смужками. Морква також подрібнити за допомогою терки. Листя петрушки порубати ножем.

У глибоку миску скласти всі підготовлені компоненти, додати сіллю з перцем. Усередині перемішати, рівномірно розподіляючи овочі по м`ясної маси.

Вбити яйця і ще раз перемісити фарш. З отриманої суміші сформувати круглі коржики.

Такі курячі котлети з кабачком виходять з великим вмістом білка і клітковини. Розкласти їх у формі для запікання. А якщо розкласти фарш по силіконовим формам, то котлети вийдуть в формі кексу. Випікати 35-40 хвилин при 180-200 ° С.

Оригінальні котлети з курки

Готувати котлети, зрази, тефтелі можна не тільки з одного м`яса птиці. І звичайні рецепти котлет з курячого фаршу можна збагатити не тільки овочами. З них можна зробити делікатеси з начинкою з сиру або грибів.

Печінкові курячі котлети з субпродуктів

Соковиті і смачні котлети у вигляді оладок припадуть до смаку багатьом. А швидкість їх приготування оцінити будь-яка господиня.

Необхідні інгредієнти:

• печінка - 250 гр;
• сердечка - 250 гр;
• яйце - 2 шт .;
• цибуля - 2 шт .;
• борошно - 5 ст. ложок;
• сіль, перець - за смаком.

Як приготувати:

Субпродукти промити, обрізати у них надлишки жиру, пліву, судини. Щоб прибрати гіркоту печінки, обдати її окропом до побіління.

Подрібнити будь-яким способом субпродукти. Цибулю подрібнити ножем, теркою або блендером.

Змішати печінку, серце, цибулю. Вбити до них яйця і вимісити фарш. Печінкова маса виходить рідкої, тому додати в неї борошно. Масу старанно перемішати.

Смажити печеночники на гарячій сковороді. Рідке тісто розтікається і вироби виходять у вигляді оладок. Припікати з двох сторін, намагаючись не пересмажити тонкі котлети з курячої печінки, інакше вони стануть сухими.

У такий рецепт для густоти маси можна додати терті овочі або хліб. Вони додадуть котлет щільну консистенцію.

Варіанти курячого Кордон Блю

Французький шніцель з начинкою завоював величезну популярність у світі. Це швидке, ефектне і смачна страва, яке легко готується вдома з різними варіантами.

Необхідні інгредієнти:

• куряча грудка - 4 шт .;
• печериці - 300 гр;
• шинка - 4 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• яйце - 1 шт .;
• сухарі - 6 ст. ложок;
• борошно - 5 ст. ложок;
• сіль, перець - за смаком.

Як приготувати:

Гриби відварити. Великі печериці пропустити через м`ясорубку або нарізати ножем.

Цибулю дрібно нашаткувати. Обсмажити цибулину з грибами з невеликим додаванням борошна.

Кожне куряче філе обмити, обсушити, надрізати у вигляді кишені. Злегка відбити грудку.

У центр кожного філе викласти шматок шинки, а зверху насипати обсмажені гриби з цибулею. Згорнути філе конвертиком і скріпити зубочисткою.

Щоб курячі котлети з грибами не розчинялися і мали корочку, їх слід по черзі обсипати борошном, обваляти у збитому яйці, а після - в сухарях.

Обсмажити Кордон Блю на великому вогні з двох сторін, а після згасити під кришкою.