Рецепт класичної збірної м`ясної солянки

Добрий день друзі! Сьогоднішній обід у нас буде з однієї страви. Тому, що приготуємо ми з вами традиційний класичний російський суп - збірну м`ясну солянку. Саме за таким рецептом готувала його моя мама, так завжди роблю це я. Але як завжди, я поцікавилася історією походження страви, перейнялася і ділюся з вами. Читайте, готуйте ...

Історія класичної м`ясної збірної солянки

Нам ніколи не дізнатися, як і де він народився, наш рецепт класичної російської збірної м`ясної солянки. Розповідають, що спочатку її називали «селянкою». Буд-то б небагаті селяни готували суп з усього, що було в запасах. Звідси і згадка слова «село» в назві.
Але є й інше припущення: за народною традицією на великі свята в селах влаштовувалися посиденьки. Для частування продукти збиралися в складчину, кожен ніс то, що у нього було в запасі. З усього цього готували густий наваристий суп. Може, звідси друга назва солянки - «збірна»?

За деякими джерелами в «Домострої» солянка згадувалася в 1547 році саме під цією назвою. Назва вкоренилося в кулінарній літературі, навіть незважаючи на те, що страва давно перестало бути ознакою бідноти і неотесаності. Але було й друга назва.

Спочатку солянку, готували на свята як закуску до горілки. Гостра і жирна, вона виконувала роль і першого, і другого блюда. Вона була смачною і ситної, жирність не давала швидко п`яніти і дозволяла випити побільше. Тоді, починаючи з XV століття, солянка мала й другу назву, найбільш яскраво відображає її призначення - «похмілка».
До речі, нині солянку іноді готують спеціально на другий день свята, для похмілля.

Російські аристократи солянку зневажали, саме за це друга властивість похмелкі, вважаючи, що суп для опохмеления недостойний їх уваги. Але з часом і вони полюбили її, і суп набув популярності в вищих колах суспільства.

Збірній класичну солянку називають тому, що вона об`єднує в собі ознаки відразу декількох страв: одночасно вона схожа і на щі, на розсольник. У різних областях Росії рецепти по своїм інгредієнтам різняться, але об`єднує їх кілька моментів:

Основою будь-якої солянки є бульйон. Насичений, концентрований, зазвичай він готується з м`яса. Але є й інші види: рибна і грибна солянки. Ці всі три види солянки є класичними. Рибна солянка схожа на вуха, а грибна нагадує звичайний грибний суп, але з абсолютно оригінальним смаком.

Обов`язкова складова будь-якої солянки - огірки, лимон, м`ясо. В м`ясну збірну солянку крім м`яса кладуть сосиски, копченості, ковбасу і шинку.
Іноді додаються квас і мариновані гриби. В останні роки в рецептурі з`явилися каперси і оливки. Ви можете додати або все відразу, або щось з цих інгредієнтів.
Традиційно в збірну класичну м`ясну солянку кладуть дуже багато зелені: кропу і петрушки.

Користь класичної російської солянки

Неймовірно, але просте російське блюдо відповідає майже всім канонам правильного харчування. Скуштувавши солянку, ви не тільки насолодитеся смаком, але і користь отримаєте. Дивно ще й тому, що рецепт був все-таки придуманий випадково - господині кидали в суп то, що у них було, як ви пам`ятаєте.

Так як солянка - страва збірне, то практично всі елементи, необхідні для здоров`я, в неї потрапили. Судіть самі: зелень, лимон, огірки - ось вам і вітамін С в повному обсязі. В зелені ще й антиоксиданти, пектини, що поліпшують процеси травлення.
Основна складова будь-якої солянки - м`ясо (або інші - риба і гриби) - цінне джерело білка.

Рецепт збірної класичної солянки

Сьогодні солянку подають в дорогих ресторанах і бюджетних кафе, вона є гідним представником російської кухні і прославляє її так само, як піца Італію.

У давні часи, селяни додавали в м`ясні солянки солонину, але зараз її замінюють іншими м`ясними виробами.
Всі м`ясні продукти потрібно попередньо відварити до повної готовності і порізати маленькими кубиками або соломкою. Про те, як мої подруги готують солянку з картоплею, ви можете почитати тут.

Нам знадобиться:

• М`ясо - 500 гр.
• Відварені нирки телячі, відварний язик, сосиски - всього 300 гр.
• Ріпчасту цибулю - 2 шт.
• Огірки солоні - 4 шт.
• Морква - 1 шт.
• Томатне пюре - 2 ст. ложки.
• Маслини і каперси - по 3 - 5 шт. кожного.
• Вершкове масло - 60 гр.
• Сметана.
• Лимон - половинка.
• Лавровий лист, сіль, перець, кріп, петрушка.

Як приготувати класичну солянку за цим рецептом:

1. Зваріть м`ясний бульйон, процідіть його.
2. Ріпчасту цибулю порізати, моркву потріть і обсмажте на олії, потім покладіть туди томатне пюре, влийте трохи розсолику і тушкуйте кілька хвилин.
3. Огірки наріжте кубиками (в деяких рецептах радять очистити їх, але я цього не роблю).
4. Відварені мова, нирки, сосиски, м`ясо поріжте невеликими шматочками. При бажанні обсмажте їх на невеликій кількості олії.
5. У каструлю з бульйоном складіть всі м`ясні продукти. Туди ж складіть обсмажений з томатом цибулю, огірки. Додайте каперси. Знаю, що іноді господині додають в каструлю огірковий розсіл, з півсклянки, іноді його замінюють розсолом від маслин, але я цього не роблю.
6. Залийте гарячим бульйоном і поваріть після закипання 5 - 10 хвилин. Незадовго до кінця варіння покладіть перець, лавровий лист, посоліть.
7. Приготована м`ясна солянка повинна настоятися хоча б 20 хвилин, потім з неї потрібно видалити лавровий лист.
8. У тарілку з приготовленою солянкою додайте маслини (якщо хочете, то можете порізати їх), сметану, порізану кружальцями лимон. Посипте дрібно нарізаними кропом і петрушкою. Зелені не шкодуйте, чим більше, тим краще.