Квасоля: користь і шкода

Одним з перших рослинних продуктів, які стали вживати в їжу, була квасоля. І незважаючи на велике різноманіття рослин, жодне з них, крім квасолі, не може дорівнятися до м`яса за вмістом білка. Це бобова є головним продуктом в раціоні вегетаріанців, а користь квасолі для організму давно доведена медиками і дієтологами.

Квасоля - одна з перших культур, яку люди стали вживати в їжу

Місце точного походження квасолі невідомо, так як це було ще до нашої ери. Вчені вважають, що зародилася культура в Центральній і Південній Америці. У Росії квасоля з`явилася в XVI столітті, причому спочатку тільки як декоративна культура.

Квасолю можна зустріти в рецептах кухонь всіх народів. У їжу вживають не тільки плоди, але і стручки рослини. Їх запікають, варять, консервують, гасять, на їх основі готують салати і дієтичні страви.

Поживність квасолі залежить від способу її приготування. Найбільш низькокалорійними є варені бобові: в 100 г міститься близько 120-125 ккал. Смажена і тушкована квасоля містить 150 ккал, консервована - в межах 100 ккал. У сирої квасолі поживність висока - в межах 280-300 ккал на 100 г.

види квасолі

У світі культивують близько 800 сортів квасолі, але тільки 20 видів відносяться до культурних. За поширенням і місцях виростання культура ділиться на американську (великі боби) і азіатську (середні і дрібні плоди).

Існує близько 800 сортів квасолі, проте до культурних відносять тільки 20

Користь квасолі залежить від обраного виду: в деяких сортах рослини корисних компонентів більше, в інших - менше.

До найбільш популярних і поширених видів квасолі відносяться:

Червона - Поживний сорт, боби бордового відтінку, шкірка має діуретичним ефектом. У ній багато волокон, вона добре очищають кишечник, а також зовсім не має жиру.

стручкова - Вживається цілком, без вилучення насіння. Володіє потужним захисним ефектом від травних розладів і дерматологічних проблем.

жовта воскова - Стручки великі, боби воскової структури. Забарвлення зовнішньої поверхні стручків може мати жовтий або фіолетовий відтінки. Добре піддається варінні, після обробки зберігає корисні властивості.

Маш (золота) - Має високобілковий склад, зерна в формі еліпса, ніжного оливкового кольору. Використовується в рецептах східної кухні.

Чорна - Боби не розварюються, мають щільну структуру, при варінні м`які, з легким присмаком копченості. Вживання є профілактикою онкологічних патологій травлення і виводять надлишки холестерину.

Біла - Квасоля звичайна, найпоширеніша в наших регіонах. Містить аскорбінову, фолієву кислоти, піридоксин, володіє потужним сечогінну властивість.

«Драконові мови» - Стручки насиченого фіолетового кольору, боби мають оливковий відтінок. Квасоля вживається цілком, при варінні стручки набувають зелене забарвлення.

спаржева - Найпопулярніший і дієтичний вид, вживається в будь-якому вигляді. Благотворно впливає на серце, очищає організм від токсинів.

шкода квасолі

Будь-які бобові схильні викликати підвищене газоутворення кишечника, і квасоля в їх числі. Щоб зменшити шкоду квасолі, готові страви рекомендується вживати з зеленню (кропом), що знижує метеоризм.

Краще відмовитися від страв з цієї культури в таких випадках:

• Підвищена шлункова кислотність
• Коліт, гастрит
• Виразкові ураження органів травлення
• подагра
• холецистит
• Людям похилого віку

Квасоля можна їсти тільки у вареному вигляді

Абсолютно протипоказано їсти сиру квасолю, так як продукт може викликати отруєння. Щоб мінімізувати ефект газоутворення і знизити шкоду квасолі, який спостерігається після вживання цього продукту, на ніч перед цим її потрібно замочити у воді з додаванням харчової соди.

Харчова цінність квасолі

Дієтологи рекомендують включати квасоля в щоденний раціон людини, адже продукт має багатий білковий склад і при вживанні приносить організму відчутну користь, а не шкоду. Корисні властивості квасолі обумовлені великим вмістом в продукті амінокислот, які за своїми характеристиками мало чим поступаються м`ясним продуктам.

Дана бобова культура в великій кількості містить білок і залізо, а також масу корисних вітамінів

Лікарі встановили ще одну причину неприємного запаху з рота. З`ясувалося, що виною тому колонії паразитів стрімко розвиваються в організмі ... Читати далі gt; gt; gt;

Склад квасолі включає:

• Вітаміни B1, B2, B6, B9, PP, C, B5, E
• Амінокислоти (валін, глютамінова кислота, аргінін, ізолейцин, гліцин)
• Макро і мікроелементи (селен, калій, фтор, фосфор, нікель, сірка, кальцій, титан, натрій, хлор, алюміній, бор, мідь, ванадій)
• Бета-ситостеролів і фітостероли
• Білок, вуглеводи, жири
• клітковина

Всі корисні речовини і цінний білок, що містяться в продукті, на 80 засвоюються організмом, тому користь квасолі для людини величезна. Страви з цієї культури забезпечують добову потребу людини у вітамінах, білку, жирах, вуглеводах і добре втамовують голод.

користь квасолі

Звичайна квасоля - унікальний і цінний продукт. Користь квасолі не втрачається навіть при термічній (теплової) обробці, а поживність (калорійність) знижується майже в три рази. Ця бобова культура має антибактеріальні, сечогінні, цукрознижувальними, протимікробні властивості і широко застосовується в рецептах нетрадиційної медицини.

Квасоля рекомендується для регулярного вживання всіма дієтологами світу

Корисні властивості квасолі:

• профілактика гіпертонії
• Зниження рівня глюкози в крові
• Допомога при ревматизмі, шлункових захворюваннях
• Користь при захворюваннях верхніх дихальних шляхів
• Зміцнення зубів, ясен, нігтів
• Нормалізація роботи серцево-судинної системи, нирок
• зняття набряклості
• Виведення піску і каменів в жовчному міхурі
• профілактика онкозахворювань
• Приведення в норму гормонального балансу і сольового обміну (рН) в організмі
• Усунення запальних процесів у відділах печінки
• Допомога при туберкульозі
• омолодження організму
• Виведення з тканин надлишку солей
• Збагачення організму залізом, профілактика анемії

Незважаючи на можливу шкоду у вигляді метеоризму, квасоля корисна для травлення, бо відновлює порушений обмін речовин і сприятливо діє на слизову шлунка. У народній медицині квасолеві відвари застосовують як відмінний сечогінний засіб, що допомагає при ниркових набряках і скупченні рідини внаслідок серцевих патологій.

Інформація, що міститься в червоної квасолі в достатній кількості амінокислота аргінін має дію подібне інсуліну, тому квасоля може успішно використовуватися хворими на цукровий діабет. Також червона квасоля багата марганцем, зміцнює кістки і є потужним антиоксидантом.

Вживання квасолі сприятливо впливає на сечостатеві функції, покращує потенцію, нормалізує вуглеводний обмін і активує синтез гемоглобіну в організмі.

Квасоля при схудненні

Страви з відвареної квасолі славляться своєю поживністю (швидко вгамовують відчуття голоду), мають низьку калорійність і добре насичують організм корисними речовинами, завдяки чому це культурна рослина активно використовується в програмах схуднення.

Квасоля - низькокалорійне, але поживне блюдо

Її вживання в періоді скидання ваги дуже важливо в силу таких чинників:

• Продукт блокує ферменти, що беруть участь в переробці крохмалистих складових і перешкоджає утворенню нових відкладень жиру.
• Завдяки вживання квасолі, в організмі виробляється холецистокінін - речовина, що відповідає за переробку ліпідних клітин в енергію.
• Стимулює обмін речовин, виводить надлишки рідини і солей, прискорює накопичені в організмі жирові сполуки.
• Легко засвоюється, не викликає запорів, які часто турбують людей при обмеженні в харчуванні.
• Повільно запускає процес схуднення без стресу для організму.

Для дієтичного харчування використовують відварену квасолю, замочену на 8-10 годин перед варінням. Користь квасолі для схуднення проявиться максимально швидко, якщо вживати страву без солі, і в якості заміни їм обіду або вечері, поєднуючи з овочами.

Квасоля при вагітності і грудному вигодовуванні

Якщо немає протипоказання, шкода квасолі при вагітності практично виключений. Однак приймати продукт потрібно з обережністю, щоб не спровокувати зайве газоутворення в кишечнику. Вводячи квасоля в раціон, вагітна жінка буде менше схильна до токсикозу, позбавиться від запорів, зможе утримувати на потрібному межі рівень заліза і гемоглобіну в крові.

При вагітності квасоля не протипоказана, а період лактації краще на якийсь час відкласти її прийом

Завдяки вітаміну В налагодиться робота нервової системи, знизиться ймовірність виникнення судом литкових м`язів в останньому триместрі вагітності. В силу хороших сечогінних властивостей, вживання страв з квасолі допоможе уникнути набряклості.

У період грудного вигодовування вживання квасолі не рекомендується, так як це провокує виникнення у малюка шлункових кольок. Можна з обережністю вводити в раціон мами страви на основі продукту не раніше, ніж через 6 місяців після початку лактації.

Як вибрати квасоля

Щоб виключити шкоду квасолі і отримати корисне, смачне блюдо, при покупці її стручків бобів потрібно пам`ятати такі правила:

• Стручки квасолі повинні мати однорідну зелену поверхню, хрустіти при натисканні, не мати ушкоджень і плям.
• Хороші квасолеві боби (зерна) глянцеві, розсипчастими, без ознак плісняви.
• Якщо квасоля упакована, звертайте увагу на термін - чим довше лежать боби, тим більше часу витрачається на їх приготування.

Якісна квасоля має глянсову поверхню, приблизно однакова за розміром, будь-які забруднення на поверхні виключені.

У бобах, уражених цвіллю, міститься шкідлива речовина афлотоксину. Шкода квасолі для організму в такому випадку виявиться у вигляді діареї, нудоти і інтоксикації.

Як зберігати квасоля

Основна проблема бобових при зберіганні - часте ураження бобів квасолевою зернівкою, комах-шкідником. Щоб уберегти продукт в період зимового зберігання, краще тримати боби в холодильнику, де температура повітря не перевищує 5-8 градусів.

Зберігати квасоля найкраще в скляних ємкостях

Можна попередньо обробити продукт перед зберіганням в духовій печі, витримавши боби 5 хвилин при температурі 90-95 ° С. Потім квасоля поміщається в герметичну скляну ємність і зберігається до наступного врожаю.