Заготовки з перцю на зиму - смачні і перевірені рецепти з фото і відео

приготування:

1. У каструлю вливаємо фільтровану або джерельну воду і кидаємо всі спеції: перець горошком, гвоздику, крупно нарізаний часник, лавровий лист, сіль, цукор. Ставимо маринад на вогонь і, чекаючи кипіння, займаємося перцем.

2. Солодкий перець помити, звільнити від хвостиків і насіння і порізати тонкими "пір`їнками". Таким часточками заповнити стерильні банки.

При цьому шматочки розташовувати краще вертикально.

3. Маринадом, прокіпевшім 5-10 хвилин, залити банки трохи менше ніж до плічок. Нічого страшного, якщо туди потраплять спеції - вони додадуть закрутки ще більший аромат.

У кожну банку потім влити по одній столовій ложці оцту і рослинного масла, так, щоб рідина не доходила до горлечка на один сантиметр.

4. Акуратно накриваємо стерильними кришками і ставимо баночки в глибоку каструлю з водою для подальшої стерилізації. Необхідно, щоб вода зовні доходила лише до плічок банок з заготовками.

А головне - не забудьте підкласти під баночки щільний рушник, інакше вони просто можуть лопнути в процесі нагрівання.

5. Каструлю з закрутками ставимо на сильний вогонь, який зменшуємо після закипання і стерилізуємо 20 хвилин.

6. По закінченні цього часу знімаємо з вогню і остаточно щільно закупорюють баночки.

7. Останній крок традиційний - перевернути заготовки вниз головою, утеплити і дати їм настоятися до остаточного охолодження.

Далі відправити на зберігання в прохолодне темний льох, а взимку насолоджуватися соковитими похрустивают перцевими пір`їнками.

приготування: 

1. Перець помити, наколоти, запекти в духовці. Остудити, очистити від шкірки, видалити плодоніжки.
2. Два перцю відкласти, інші пропустити через м`ясорубку, або подрібнити блендером, додати сіль, цукор, томатну пасту, олію, зіру і чилі.
3. Два перцю порізати на дрібні шматочки, додати в блюдо. Все ретельно перемішати, розкласти по банках і закрити кришками. Зберігати в холодильнику.

Лютениця - рецепт з відео

приготування: 

1. Всі овочі вимити, дрібно нарізати (можна на комбайні). Овочі покласти в таз, перемішати, додати сіль, чорний перець, олія.
2. Довести до кипіння, варити 40 хвилин. Закатати, укутати, залишити на 12 годин. Зберігати в прохолодному місці.

Салат з перцем і квасолею - відео

приготування: 

1. Перець нарізати смужками, помідори півкільцями, цибулю кільцями, моркву нашаткувати по-корейськи. Скласти все в більшу миску.
2. Додати сіль, цукор, олія, оцет. Перемішати, скласти в літрові банки, додати по 4 горошини перцю в кожну банку.
3. Стерилізувати 1 годину, закатати. Перевернути банки, укутати до охолодження.

застосування: 

1. Всі овочі дрібно нарізати, додати сіль, цукор, масло і варити 20-25 хвилин (без оцту). 1 столову ложку оцту розчинити в 1 склянці накопичений води.
2. Оцет додати в овочі, перемішати і розкласти по стерилізованим банкам в гарячому вигляді.

приготування:

1. Запекти перець в духовці, так, щоб шкірка не обгоріла, а сам перець не був «млявим». Скласти в каструлю, залишити на 2 години.
2. Сік, що виділився злити в банку, де буде зберігається заготовка. Нарізати перець шматочками, також скласти в банку з соком.
3. Додати сіль, чорний перець (за смаком), базилік, масло, оцет. Поставити в холодильник на ніч. На наступний день спробувати, і, якщо необхідно, додати сіль і оцет за смаком.

приготування: 

1. Перці помити, залишити в`ялиться в провітрюваному затіненому місці на 3 дні.
2. Розрізати кожен стручок навпіл уздовж, видалити насіння і плодоніжки. Почистити часник, обсмажити коріандр на сухій розігрітій сковороді, постійно перемішуючи, 20 секунд, потовкти.
3. Перекрутити перці і часник через м`ясорубку. Викласти в глибокий посуд, додати сіль, добре перемішати, накрити і залишити на добу при кімнатній температурі. На наступний день перемішати ще раз, розкласти по банках. Банки закатати.

Домашня аджика - відео

приготування: 

1. Перець вимити, розрізати, очистити від насіння. Нарізати великими шматками, викласти у велику каструлю. Змішати з медом, маслом, сіллю, цукром, водою.
2. Зав`язати спеції в марлю, опустити мішечок зі спеціями в каструлю. Каструлю поставити на помірний вогонь. Заважати перець дерев`яною лопаткою до тих пір, поки весь перець не прогріється, осяде і буде в маринаді.
3. Кип`ятити перець з медом і олією 5-7 хвилин. Додати оцет. Мішечок зі спеціями видалити. Розкласти в стерилізовані банки, закрити.

приготування: 

1. Перці вимити, обрізати хвостики. Воду довести до кипіння у великій каструлі. Перці бланшувати 3 хвилини.
2. Скласти перці в друшляк дати охолонути. Перці розкласти в стерилізовані банки, в кожну покласти один або половину стручка гострого перцю. Можна покласти третину чайної ложки сушеної м`яти.
3. Приготувати маринад: воду довести до кипіння, влити рослинне масло, додати сіль, цукор. Добре розмішати. Додати оцет, довести до кипіння.
4. Перці залити гарячим маринадом. Банки накрити, стерилізувати на водяній бані, закатати. Банки перевернути, накрити, дати охолонути. Зберігати в прохолодному місці.

Для цього рецепта краще всього брати перці сортів «солодкий банан» або «старий Хоттабич».

приготування: 

1. Помідори вимити, пропустити через м`ясорубку. Отримане пюре перелити в каструлю і варити 40 хвилин. Рідина упарити, зрідка перемішуючи. Додати масло, оцет, лавровий лист, сіль, цукор, чорний перець. Варити 20 хвилин.
2. Перці очистити від насіння і плодоніжок, нарізати на великі шматки. Кабачок очистити від шкірки і порізати кружальцями. Придушити часник. До помідорів додати кабачок перець, можна нарізати гіркий перець. Варити 30 хвилин на повільному вогні.
3. Додати нарізаний часник і зелень в отриманий томатний соус, кип`ятити 10 хвилин. Банки закрити. Укутати до охолодження.

приготування: 

1. Перець помити, плодоніжки видалити, порізати на 3-4 частини, зелень і часник помити, дрібно порізати. Воду закип`ятити, додати інгредієнти для маринаду, крім оцту, закип`ятити.
2. Опускати перець порціями в киплячий маринад на 7-8 хвилин, викласти в стерилізовані банки, додати часник, зелень. У маринад додати оцет, закип`ятити, перець залити.
3. Банки накрити, стерилізувати 15-20 хвилин, закатати, перевернути, укутати, після того, як охолонуть прибрати в прохолодне місце.

приготування: 

1. Змішати всі інгредієнти крім перцю, довести до кипіння. Перець вимити і цілком додати в киплячий сік.
2. Варити 10 хвилин. Пробувати. Перець не повинен бути сильно м`яким або твердим. Розкласти гарячий перець в банки, закатати, перевернути, укутати, дати охолонути. Зберігати в прохолодному місці.

приготування: 

1. Половину помідорів, імбир помістити в блендер, подрібнити в пюре. Решта помідори порізати на квадратики 1 см.
2. З`єднати томатне пюре, помідори і інші інгредієнти в глибокій каструлі.
3. Варити на повільному вогні 30-40 хвилин помішуючи. Час від часу соскребать джем зі стінок каструлі.
4. Варити до тих пір, поки джем не загусне і не стане блискучим. Розкласти в стерилізовані банки, закатати, остудити, зберігати в холодильнику.

Варення з перцю чилі-відео

приготування: 

1. Перець помити, висушити, змастити олією, запекти в духовці до м`якості. Очистити гарячий перець від насіння і шкірки. Пропустити через м`ясорубку.
2. Моркву порізати соломкою, тушкувати на олії до напівготовності.
3. Цибулю подрібнити, обсмажити. Зелень подрібнити. Помідори пропустити через м`ясорубку, уварити до половини обсягу.
4. Покласти в томатну масу овочі, додати оцет, сіль, перець, варити на повільному вогні 10 хвилин помішуючи. Розкласти гарячу ікру в банки, стерилізувати півлітрові банки 70 хвилин, літрові 80 хвилин.

приготування:

1. Перець і помідори нарізати кільцями. Огірки порізати уздовж на 4 частини. Морква нарізати смужками. Лук крупно нарізати. Зелень подрібнити.
2. Овочі з`єднати, посолити. Додати оцет, рослинне масло, сіль, цукор. Перемішати, накрити, поставити в холодильник на 2 години.
3. Банки і кришки стерилізувати. Овочеву суміш розкласти в банки, стерилізувати 15 хвилин. Банки закатати, перевернути на 10 хвилин. Зберігати в холодильнику.

Перці, фаршировані сиром

Складові:

• 1 кг. червоного перцю;
• 125 мл. масла;
• 250 мл. 6% оцту;
• 0,5 ст. л. солі;
• 0,5 ст. л. цукру;
• 250 мл. води;
• 400 м сирного сиру;
• Часник, перець горошком, гвоздика.

приготування:

1. Перці запекти на грилі, скласти в каструлю, щоб пропарити, видалити насіння. Намагатися не пошкодити перці.
2. Приготувати маринад: воду закип`ятити, додати рослинне масло, оцет, сіль, цукор, перець горошком, гвоздику. Перці варити в маринаді 10-20 хвилин.
3. Для начинки з`єднати сир і роздавлений часник. Все перемішати, заповнити перці.
4. Укласти фаршировані перчики в банку, трохи придавити. Залити маринадом. Закатати.