Чортівня на зиму з помідорів - рецепти

Добрий день друзі! Самою слов`янської приправою по праву вважається соус до страв, приготований з хрону. Як тільки не називають цю гостру приправу у нас, в Росії: чортівня, хренодёр, горлодер, вогник. Всі назви дуже ласкаві, чого не скажеш про саму приправі, погодьтеся? Сьогодні будемо готувати чортівня на зиму з помідорами, додавши в неї часник, морква, яблука, перець солодкий або гіркий, а то і все разом - вибирайте будь-який рецепт і приступайте.

Приготувати цю приправу можна для вживання відразу, і тоді в неї можна навіть консерванти не додавати. Але якщо ви хочете надовго зберегти заготовку, то без оцту не обійтися. До речі, це придумали не ми, слов`яни, рецепт вдосконалили європейці, які, познайомившись в Росії ще в кінці 15 - 16 століття з чортівня, оцінили її пікантний смак.

Присвячується всім любителям гостренького!

Чортівня на зиму з помідорів - рецепти

А чи знаєте ви, що з`явившись ще в далекому 9 столітті на Русі, хрін дуже швидко став шанованим овочем у нашого народу. І з ним пов`язано чимало старовинних звичаїв. Приміром, під час сватання, нареченому обов`язково подавали на стіл приправу з хрону. І уважно дивилися, як він з нею звертається.

Наші предки вважали, що правильно буде, якщо ви спочатку покладіть в рот трохи їжі, потім, трохи розжувавши її, відправите слідом трохи чортівня, і все разом вже проковтнути. Такі ось нюанси!

Якщо наречений спочатку ковтав їжу, і тільки потім клав до рота чортівня, то випробування він не проходив. Неправильне поїдання приправи вказувало на те, що наречений поганого роду, його походження викликало законні підозри. Такого родича батьки нареченої не хотіли і відкидали сватання.

Коли я розповідала вам про класичні рецептах приготування чортівня, то поділилася заодно, коли найкраще заготовлювати корінь хрону і подрібнити в м`ясорубці. Тут повторюся лише, що самий хороший і ядрений корінь ви здобудете після початку заморозків.

А щоб не ридати над заготівлею, коли будете подрібнювати її, надіньте на м`ясорубку з обох сторін пакети, щоб уникнути газової атаки.

І ще парочка рад:

• Хочете зробити чортівня більш ядреной, то за рецептами, які я запропоную, беріть трохи менше помідорів.
• Ну а якщо ваша мета - злегка зменшити гостроту, то попередньо вимочіть корінь хрону години дві в воді. Або зменшите кількість часнику з перцем. Не бійтеся експериментувати, в кінці приготування ви можете спробувати чортівня і додати все, чого не вистачає.

Чортівня на зиму з помідорами і часником

Різних рецептів приготування чортівня з помідорами і часником дуже багато. Можна підстрахуватися і приготувати заготовку з варінням, тоді вона гарантовано не закисне. У мене для вас є два рецепти.

Візьміть:

• Помідори - 3 кг.
• Часник - 100 гр.
• Хрін - 200 гр.
• Солодкий перець - 400 гр.
• Сіль - 2 великі ложки.
• Цукор - 3 великі ложки.
• Чорний перець - беріть за бажанням.

Як приготувати чортівня з варінням, щоб не закисла:

1. В першу чергу подрібніть помідори, наріжте їх і поставте трохи поваритися. Через хвилин 20 після того, як томати закиплять, знімайте з вогню.
2. Поки вариться томат, очистіть всі інші овочі і поверніть в м`ясорубці. Після цього додайте їх в томат і поваріть все разом ще хвилин 10.
3. Перед закінченням варіння покладіть спеції, розмішайте, дайте сильно закипіти. Зберігається чортівня в закатати вигляді.

Чортівня на зиму з помідорів з яблуками і часником

Ваша сім`я буде в захваті, якщо ви приготуєте чортівня з помідор з яблуками і часником. Вона передбачає варіння, щоб можна було довше зберегти її.

Візьміть:

• Хрін - 200 гр.
• Помідори - 2.5 кг.
• Яблука - 1 кг.
• Солодкий перець - 1.5 кг.
• Часник - 200 гр.
• Морква - 1 кг.
• Гострий перець - 200 гр.
• Сіль - 1 ложка.
• Цукор - півсклянки.
• Оцет столовий - 100 мл.

Як зробити чортівня за цим рецептом з яблуком:

1. Очистіть солодкий і гіркий перець, а також яблука, поріжте все це довільно, помідори, хрін і морква також наріжте. Потім подрібніть їх, але окремо.
2. Спочатку складіть в каструлю болгарський перець, яблука та моркву. Поварите приблизно годину.
3. Потім туди ж покладіть подрібнені хрін з часником і гострим перцем. Поварите ще трохи, не більше 10 хвилин і додайте всі спеції.
4. Доведіть до закипання і через парочку хвилин заберіть з вогню. Розкладайте в баночки (раджу невеликі, щоб у відкритому вигляді довго не довелося зберігати).

Чортівня на зиму з помідорами і часником без варіння

Пропоную вам кілька рецептів приготування чортівня без термічної обробки. Я вважаю за краще кожен раз робити приправу саме без варіння, так як в ній збережені всі корисні властивості хрону. Єдиний недолік заготовки в тому, що зберігати її бажано не довше трьох тижнів, а то і менше.

Швидка чортівня на зиму з помідорів без варіння

Цю чортівня можна зробити на швидку руку. Але слід знати, що зберігатися така заготовка довго не зможе, закисне. Тому враховуйте кількість і багато не робіть.

• Помідори - 1 кг.
• Хрін - 300 гр.
• Часник - 300 гр.
• Сіль, мелений перець.
• Сметана - за смаком.

Як приготувати чортівня без варіння:

1. Для приготування з даного рецептом з помідорів бажано зняти шкірку. Потім пропустіть їх через м`ясорубку, туди ж відправте хрін і часник.
2. Посоліть і додайте перець, додайте сметану і гарненько все розмішайте.

Чортівня на зиму з помідорів з морквою

Морквина - також гарне доповнення до чортівня, не зіпсує, у всякому разі. Але приправа не буде занадто гострою, її спокійно можна і на хлібець намазати.

Візьміть:

• Помідори - 2 кг.
• Хрін - 100 гр.
• Часник - 100 гр.
• Морква - 600 гр.
• Гіркий перець - 1 стручок.
• Сіль - беріть по смак.
• Оцет есенція - 10 крапель.

Як приготувати чортівня з помідорів за цим рецептом:

1. За цим рецептом ми приготуємо соус без варіння, тому подрібніть всі інгредієнти в м`ясорубці або блендері, додайте спеції і розмішайте.
2. Якщо плануєте зберегти заготовку на зиму, то розкладіть в стерилізовані банки і закатати.

Чортівня на зиму з помідорів і солодкого перцю

У вас вийде повноцінна закуска на зиму, яку можна подавати до страв з риби і м`яса, до заливного або холодцю. Гостроту приправі додасть гіркий перець, який також присутній в цьому рецепті чортівня.

Візьміть:

• Помідори - 3 кг.
• Солодкий перець - 1 кг.
• Гіркий перець - 2 - 3 стручки.
• Часник - 1 стакан вже начищений.
• Цукор, сіль, за бажанням, для гостроти можна додати чорний перець.

Як зробити смачну чортівня на зиму:

1. Подрібніть всі овочі в м`ясорубці (попередньо їх очистивши і помивши, як ви розумієте).
2. Додайте перець, посоліть і покладіть цукор. Розмішавши, розкладіть по маленьким банкам.