Рецепти з баклажанів - швидкі і смачні страви з фото

• Рулети з баклажанів
• Класичні баклажанні рулетики
• Рулет з баклажанів з куркою
• Поради для приготування рулетиків
• Простий салат з баклажанів
• мариновані баклажани
• Класичні мариновані баклажани
• Мариновані баклажани з овочами
• Закуски з баклажанів на святковий стіл
• Закуска з баклажанів з м`ятою
• Баклажани в сухарях
• Корчі з баклажанів
• Помідори, фаршировані баклажанами
• Національні страви
• Баклажани по-французьки
• Баклажани по-грецьки
• Заготовки з баклажанів
• Баклажаннаяікра з перцем
• Баклажани в томатному соусі
• Рецепт баклажанів з помідорами
• Баклажани в томатній пасті
• Баклажани з маслятами по-корейськи

Баклажан - це не овоч, як здається багатьом, а ягода. Для приготування використовують невеликі молоді плоди.

У Росії баклажани розсмакували на початку 17-го століття. Ягоди завезли з Востокпоа в південні райони країни. Там баклажани і навчилися готувати. Багато рецептів перейшли до нас ще з того часу.

Рулети з баклажанів

Класичний рецепт рулетів з баклажанів обов`язково включає в себе додавання часнику. Аромат при приготуванні страви викликає неймовірний апетит!

Класичні баклажанні рулетики

Нам буде потрібно:

• 4 баклажана;
• 220 гр. будь-якого сиру;
• яйце;
• 3 часникових зубчики;
• кріп;
• Майонез (йогурт для дієтичного варіанту).

Поетапне приготування:

1. На пластинки порізати баклажани уздовж. Товщина повинна бути приблизно півсантиметра.
2. Збити яйце і вмочити в нього пластинки баклажана. Обсмажити в маслі до м`якості. Помістити баклажани на рушник, щоб позбутися від надлишків жиру. Дочекатися, поки пластинки охолонуть.
3. Сир подрібнити на тертці. Подрібнений часник і сир перемішати з йогуртом або майонезом. Приєднати до начинки зелень і сіль за смаком.
4. На пластину баклажана викласти начинку і згорнути в рулетик. Зафіксувати зубочисткою.

Рулет з баклажанів з куркою

У приготуванні баклажанових рулетиков як начинку не завжди використовують курку. Баклажани чудово поєднуються з помідорами. У запропонованому рецепті рулетів з баклажанів помідори додаються в такій же кількості, як і курка.

Нам буде потрібно:

• Півкіло баклажанів;
• 220 гр. курки;
• 100 гр. йогурту або майонезу;
• 3 часникових зубчики;
• Чорний перець і сіль;
• Помідор і гілочки зелені для декору.

Поетапне приготування:

1. На тонкі пластинки поріжте баклажани. Додайте сіль за смаком і обсмажте з усіх боків.
2. М`ясо курки (беріть грудку або стегенце) зваріть і відокремте від кісток і шкіри. Поріжте на маленькі шматки. Трохи обсмажте на іншій сковорідці.
3. Часник подрібніть і перемішайте його з майонезом або йогуртом, меленим перцем і сіллю.
4. Чайною ложкою беріть м`ясо, макайте в майонез або йогурт і викладайте на баклажан. Поверніть в рулетик. При необхідності зафіксуйте зубочисткою.

Прикрасьте нарізаними помідорами і пухнастою зеленню перед тим, як подавати страву на стіл. Рецепт рулетів з баклажанів з помідорами підійде для вегетаріанців.

Поради для приготування рулетиків

Перед тим, як смажити баклажани, нарізані пластинки посоліть і витримайте півгодини, відіжміть. Так ви видалите гіркоту ягоди.

Для рулетів вибирайте довгі ягоди.

Обсмажуйте баклажани на повільному вогні, щоб ягода продуктів не пригорали.

Простий салат з баклажанів

для дієтичної версії салату з баклажанів ягоди не обсмажуйте, а запікайте в духовці. Шкірку знімайте після запікання і тільки потім дрібно нарізуйте.

Урізноманітнити салат допоможе використання лимонного соку замість оцту в таких же пропорціях.

Нам буде потрібно:

• кг. перцю (солодкого);
• 1,5 кг. баклажанів;
• кг. помідорів;
• 2 великих пучка кінзи;
• Петрушка і базилік;
• 2 ложки ст.уксуса;
• 5 зубців часнику;
• огірок;
• Сіль і перець за смаком.

Поетапне приготування:

1. Чисті баклажани поріжте на кубики розміром з очищений волоський горіх. Перець очистіть і наріжте на квадратики.
2. Перець обсмажте на сковорідці і помістіть в салатницю.
3. Баклажани посмажте на інший сковорідки додайте до перцю.
4. Помідори помістіть в ємність і обдайте окропом. Приберіть шкірку і наріжте кубиками. Помідори не обсмажуйте, а відразу помістіть в салатницю.
5. Зелень і часник подрібніть і додайте в салатницю. Залийте оцтом, додайте сіль і прикрасьте красиво нарізаними огірками.

мариновані баклажани

Мариновані баклажани призначені для тривалого зберігання. Страву можна приготувати в різних варіаціях, адже баклажан поєднується за смаком з усіма овочами.

Класичні мариновані баклажани

Цей рецепт маринування баклажанів простий у приготуванні. Активне час готування складе 15-20 хвилин, саме тому класичний рецепт маринованих баклажанів ще називають швидким.

Відео: закуски бутерброди на святковий стіл рецепти з фото

Нам буде потрібно:

• кг. баклажанів;
• цибулина;
• 2 перчика;
• петрушка;
• 5 зубців часнику;
• Мелена паприка;
• 2,5 ст.л. солі.

На маринад:

• 3 ложки закип`ятила води;
• Ложечка солі;
• Ложка цукру;
• 80 мл. рослинного масла;
• 45 мл. оцту.

Поетапне приготування:

Відео: Салати рецепти. Страва з баклажанів рецепт. Закуска з баклажанів на kylinarik.ru

1. На дві частини наріжте баклажани (ріжте уздовж). Кожну половинку наріжте ще на 4 частини.
2. Півтора літра води прокип`ятіть і додайте сіль. Помістіть баклажани в воду і спресуйте чимось зверху, щоб вони були на дні. Варіть 7 хвилин і помістіть на друшляк.
3. Перець порізати на трубочки, а цибулю на кубики. Часник і зелень подрібніть. Перемішайте інгредієнти. Додайте всі складові для маринаду і паприку з баклажанами. Залиште настоюватися на 5 годин.

Мариновані баклажани з овочами

Мариновані баклажани з цибулею будуть подвійно корисні для організму. Додавання гіркого і солодкого перцю урізноманітнює вишукану страву.

На 5 порцій нам буде потрібно:

• 2 баклажана;
• цибулина;
• Горький і солодкий перець;
• 6 зубців часнику;
• Оцет на смак;
• 45 мл. рослинного масла;
• Рукола.

Для маринаду:

• 65 мл. оцту;
• 0,5 л. води;
• 45 мл. рослинного масла;
• Сіль.

Поетапне приготування:

1. У киплячу воду покладіть баклажани і відварюйте 10 хвилин до м`якого стану. Помістіть на друшляк і дочекайтеся, поки ягоди охолонуть. Поріжте баклажан навпіл уздовж. Виріжте м`якоть з половинок і відкладіть в сторону. Стінки баклажанів повинні бути близько 1,5 см. М`якоть наріжте дрібно.
2. Вимийте і очистіть моркву і цибулю. Морквину подрібніть на крупній тертці. Перці очистіть і наріжте на дрібні квадратики. Видавіть часник.
3. Моркву, цибулю, перець і часник помістіть на сковороду і обсмажте. Після збризніть оцтом. Начинкою заповніть баклажанні «човники».
4. Готуємо маринад. У теплу воду умішайте рослинне масло, оцет і сіль.
5. Баклажани човники з`єднайте і помістіть в ємність. Покрийте маринадом.
6. Поставте на баклажани плоску тарілку і помістіть зверху вантаж, щоб баклажани виявилися під маринадом. Помістіть баклажани в холодильник на 24-26 годин.
7. Прикрасьте баклажани зеленню і кружальцями гіркого перцю перед подачею на стіл.

Закуски з баклажанів на святковий стіл

Здивувати гостей влітку допоможуть різноманітні закуски з баклажанів. Деякі рецепти справлять враження на гостей ще перед вживанням: незвичайний зовнішній вигляд страв охарактеризує вас, як кулінарну майстриню.

Закуска з баклажанів з м`ятою

Нам буде потрібно:

• 4 пишних гілки м`яти;
• 2 великих баклажана;
• 2 зубці часнику;
• 110 мл. оливкового масла;
• 1 ложка соку лимона;
• Половинка ложечки зіри;
• Чорний перець.

Поетапне приготування:

1. У чистих баклажанів зріжте кінчики. Ягоди поріжте на пластинки не очищаючи. Пластини повинні бути приблизно 1 см. Прожарте з двох сторін їх на сковороді, використовуючи оливкова олія, до золотого кольору. Помістіть на рушник, щоб прибрати надлишки жиру.
2. Зубці часнику очистіть і розітріть з зирой, перцем і сіллю в ступці. Листочки м`яти відокремте від стебла. Стебло наріжте дрібно і додайте в ступку. Розітріть до однорідного стану. Додайте 3 ложки оливкової олії і сік лимона в ступку, продовжуючи розтирати.
3. Пластинки баклажанів помістіть на блюдо і полийте зверху соусом. Залиште просочитися на півгодини.
4. Закуску помістіть на плоске блюдо, прикрасьте і подавайте до столу.

Баклажани в сухарях

Рецепт баклажанів в сухарях знадобиться тоді, коли хочеться здивувати гостей, а часу на приготування їжі зовсім мало. Активне час готування складе 20-30 хвилин.

Нам буде потрібно:

• 5 молодих баклажанів;
• 90 гр. будь-якого сиру;
• 3 часникових зубчики;
• 2 ложки майонезу;
• 100 гр. перемелених сухарів;
• Сіль за смаком.

Поетапне приготування:

1. Варіть 7 хвилин баклажани. Наріжте їх уздовж так, щоб ягоди можна було трохи відкрити і помістити всередину начинку. Сир подрібніть на тертці, перемішайте з майонезом і подрібненим часником.
2. У баклажани додайте начинку. Сіль змішайте з сухарями і обваляйте в них баклажани. Посмажте ягоди до появи золотий скоринки.

Корчі з баклажанів

Коли поєднання баклажанів і помідорів улюблене, але класичними рецептами гостей не здивувати - пора готувати корчі з баклажанів. Цей рецепт закуски з баклажанів прикрасить святковий стіл.

Нам буде потрібно:

• 4 зрілих баклажана;
• 10 маленьких помідорів;
• 2 зубці часнику;
• Майонез або йогурт;
• Пшеничне борошно;
• Сіль за смаком;
• Кінза, базилік, петрушка і кріп.

Поетапне приготування:

1. Чисті баклажани звільніть від шкірки, поріжте на кружки товщиною 0,6 см., Додайте сіль і залиште на півгодини. Після добре промийте.
2. Обваляйте в борошні і трохи обсмажте на сковорідці з двох сторін. Дочекайтеся, поки ягоди охолонуть.
3. Помідори поріжте на кружки товщиною 0,6 см. І трохи обсмажте.
4. Змішайте майонез або йогурт з подрібненим часником і кропом.
5. Приступайте до створення пеньків: кладіть баклажан, змащуйте соусом, на нього кладіть помідор, знову змащуйте соусом і так до бажаного розміру.
6. Зверху прикрасьте пеньки кінзою, базиліком і петрушкою.

Пеньки перед подачею краще залишити настоюватися на півгодини, щоб блюдо як слід просочилося.

Відео: Смачні Швидкі Салати Рецепти

Помідори, фаршировані баклажанами

Рецепт помідорів, фаршированих баклажанами, присутній на столі тих, хто стежить за здоров`ям. Основний час приготування займе запікання плодів в духовці.

Нам буде потрібно:

• 9 помідорів невеликого розміру;
• 2 баклажана;
• 2 зубці часнику;
• 90 гр. будь-якого сиру;
• яйце;
• Майонез або йогурт;
• Зелень і сіль за смаком.

Поетапне приготування:

1. Вийміть м`якоть ложкою з помідорів і на сковорідці обсмажте її з баклажанами, попередньо нарізавши їх кубиками.
2. Додайте сіль і видавлений часник.
3. За 3-5 хвилин до кінця готування влийте яйце і перемішайте.
4. Додайте отриману суміш в «горщики» з помідорів, змастіть зверху йогуртом або майонезом.
5. Деко покрийте невеликою кількістю масла, помістіть на нього помідори і запікайте 25 хвилин. Посипте помідори натертим сиром і запікайте 12 хвилин.

Прикрасьте свіжою зеленню, подаючи страву на стіл.

Національні страви

Смачні страви з баклажанів виходять завдяки рецептам, які прийшли до нас з інших куточків світу. Такі страви славляться ще й невеликою кількістю калорій.

Баклажани по-французьки

Нам буде потрібно:

• З баклажана;
• 2 перцю (солодких);
• 2 цибулинки;
• 3 помідори;
• 160 гр. будь-якого сиру;
• 200 гр. майонезу або йогурту;
• Базилік, сіль і петрушка.

Поетапне приготування:

1. На пластинки наріжте баклажани. З одного баклажана виходить 5 пластин. Додайте сіль і настоюйте півгодини. Відіжміть.
2. На змащене маслом деко помістіть половину баклажанів. На них покладіть нарізані півкільцями цибулю і перець. Порізані півкільцями помідори теж покладіть на баклажани. Посипте овочі половиною натертого сиру і накрийте залишилися баклажанами. Змастіть йогуртом або майонезом і посипте другою половиною сиру.
3. Випікайте в розігрітій духовці 53 хвилин при температурі 200 градусів.

Чи не зіпсувати страву допоможе другий лист: при готуванні помістіть його на рівень вище основного. Так сир не пригорить.

Баклажани по-грецьки

Баклажани по-грецьки готуються з обов`язковим додаванням зелені. Рецепт відноситься до традиційних південним страв.

Нам буде потрібно:

• кіло баклажанів:
• 700 гр. помідорів;
• 0,7 склянки соняшникової олії;
• часник;
• Пухнастий пучок петрушки;
• 2 пучка кропу;
• 4 листи салату.

Поетапне приготування:

1. Подрежьте уздовж баклажани на 4 пластини, але не до кінця. Кожен розріз нашпигуйте часником.
2. Чисту і суху зелень подрібніть, додайте сіль і перетріть руками до появи соку. Зелень теж додайте в баклажани.
3. Перекрутіть помідори в м`ясорубці і перемішайте з олією. Баклажани помістіть в сотейник і залийте все сумішшю масла і помідорів. Додайте лаврушку і тушкуйте до придбання масла червоного кольору.
4. Охолодіть баклажани і прикрасьте зеленню.

Заготовки з баклажанів

Задовольнятися смачною ягодою хочеться і в холодну пору року. Для цього цінителі баклажанів роблять заготовки з баклажанів на зиму.

Баклажаннаяікра з перцем

Рецепт ікри з баклажанів відніме 40 хвилин часу, зате вживати ікру можна всю зиму.

Нам буде потрібно:

• кіло баклажанів і помідорів;
• 6 болгарських перців;
• Пухнаста петрушка;
• 2 ложки цукру і солі.

Поетапне приготування:

1. На шматки поріжте баклажани, обсмажте з усіх боків і перекрутити в м`ясорубці.
2. Помідори обдайте окропом, приберіть шкірку і подрібніть в м`ясорубці.
3. Моркву, цибулю і перець поріжте, трохи обсмажте і перекрутити в м`ясорубці. Зелень подрібніть.
4. Овочі з`єднайте з баклажаном, додайте цукор і сіль. Гасіть 8 хвилин.
5. Помістіть в стерилізовані банки, закатати і накрийте покривалом або ковдрою.

Баклажани в томатному соусі

Для пікантного аромату додайте в баклажани в томатному соусі сушені трави і часник.

Нам буде потрібно:

• 4,7 кг. баклажанів;
• 1,6 кг. морквини;
• 1,3 кг. лука;
• 2,8 літра томатного соку з м`якоттю;
• Перець і сіль за смаком.

Відео: Смажені баклажани з сиром - готуємо смачно

Поетапне приготування:

1. На гуртки наріжте баклажани. Їх товщина повинна бути близько 2-х см.
2. Помістіть в ємність, посоліть. Дотримуйтеся вимог 20 хвилин. Відіжміть, щоб позбутися від гіркоти.
3. Гуртки баклажанів прожарьте з усіх боків і помістіть у велику каструлю.
4. Морквину з цибулею очистіть, наріжте і обсмажте. Додайте до баклажанів.
5. Залийте томатним соком і тушкуйте на маленькому вогні 3,5 години. Додайте сіль і перець за смаком за 2 хвилини до кінця готування.
6. Готові ягоди помістіть в підготовлені банки і закрийте кришками.
7. Стерилізують 0,5 л. банки 25 хвилин, а літрові 40 хвилин.

Рецепт баклажанів з помідорами

Запропонований рецепт розрахований на приготування однієї 3-х літрової банки.

Нам буде потрібно:

• 1, 5 кг. помідорів (беріть черрі або звичайні);
• кіло баклажанів;
• 3 часникових зубчики;
• сіль;
• Лаврушка і м`ята;
• Пухнастий пучок петрушки і кропу;
• перець горошком.

На маринад:

• 1,3 ст. л. солі;
• 5 квадратиків цукру;
• 3 ложки 80% -ного оцту;
• 3 л. води.

Поетапне приготування:

1. Звільніть від шкірки баклажани, виріжте середину і додайте сіль. Дотримуйтеся вимог 3,5 години. Зелень подрібніть і нафаршіруйте нею баклажани.
2. Стерилізують банку півгодини і покладіть спочатку помідори, а потім баклажани. Лаврушку, перець і часник, який знаходиться зверху і залийте маринадом. Стерилізують ще 40 хвилин.
3. Переверніть банку, дочекайтеся, поки охолоне і закатати.

Баклажани в томатній пасті

Баклажани з томатною пастою мають особливість в приготуванні: у банку ягоди укладаються не хаотично, а шарами. Такий спосіб дозволяє їм просочитися.

Нам буде потрібно:

• 1,4 кг. баклажанів;
• 145 гр. томатної пасти;
• Часник, петрушка і сіль за смаком.

Поетапне приготування:

1. Наріжте баклажани на круги. Товщина повинна бути 1 см. Додайте сіль і витримують на 20 хвилин.
2. З двох сторін прожарьте баклажани до золотистої скоринки на олії.
3. Петрушку і часник подрібніть.
4. Баклажани помістіть в стерилізовані банки шарами. Новий шар покривайте зеленню і часником.
5. Прокип`ятіть томатну пасту і розведіть водою, щоб суміш вийшла як густий томатний сік. Залийте соком баклажани в банку.
6. Закрийте кришкою і помістіть в холодильник. Через добу можна подавати на стіл.

Баклажани з маслятами по-корейськи

Смачні баклажани по-корейськи на зиму готуються з обов`язковим додаванням маслюків.

Закуска виходить гостра, тому людям, з хворобами шлунка потрібно зменшити кількість часнику і оцту.

Нам буде потрібно:

• кг. баклажанів;
• кг. маслюків;
• Сіль за смаком.

На заливку:

• 4 маленьких цибулини;
• Пухнастий пучок петрушки;
• 5 часниковий зубчиків;
• 150 мл. рослинного масла;
• 150 мл. 9% -ного оцту;
• сіль;
• 3 ложки закип`ятила води.

Поетапне приготування:

1. На 4 шматки уздовж наріжте баклажани.
2. У каструлю налийте 3 літри води і додайте 5 ложок солі. Помістіть туди ягоди і відварюйте 12 хвилин.
3. Дочекайтеся, поки баклажани охолонуть і наріжте на шматочки по 4 см.
4. Відварені маслюки додайте до баклажанів. Подрібніть цибулю і петрушку з часником.
5. Рослинна олія, закип`ятила воду, сіль, оцет і цукор змішайте і залийте сумішшю баклажани і гриби. Перемішайте і закатати в банку.
6. Помістіть банку в холодильник. Через добу подавайте до столу.