Обліпиха - заготовки на зиму, рецепти

Добрий день друзі! Якщо обліпиха вже сигналить вам своїми помаранчевими крапельками: «Пора - пора, я дозріла», то кидайте всі справи і займіться головним на цей момент. А вже кілька кращих простих рецептів заготовки обліпихи на зиму я вам забезпечу. Що добре, плоди популярного в нашій країні чагарнику можна переробити практично без відходів. Це повні вітамінів варення, желе, сік, начинка для випічки, смачний мармелад.

Обліпиха - це справжня природна аптека, корисних властивостей стільки, що вистачить не на одну ягоду і спробувати зберегти хоча б частину ягоди в натуральному вигляді - найголовніша задача кожної дачниці, що піклується про здоров`я своєї родини. Навіть якщо у вас зовсім небагато ягід, сподіваюся, що серед моїх варіантів ви знайдете для себе заповітний рецепт.

Обліпиха на зиму - рецепти

З корисних «золотих ягід» обліпихи можна зробити величезну кількість зимових заготовок, без теплової обробки - «живих», або обробивши її термічно. Дивно, але навіть під час варіння більшість цілющих речовин в ягоді не знищуються. Але слід знати, що стерилізувати ягоду не дотримуються, при її обробці зазвичай застосовується пастеризація - температура впливу не повинна перевищувати 85 - 90 градусів.

Загальні рекомендації з приготування заготовок:

• Для переробки годяться ягоди яскраво - помаранчевого кольору, без ушкоджень і плям.
• Плоди обліпихи повинні бути щільними, в м`яких або занадто перестиглих менше корисних речовин.
• Не бійтеся, якщо ягоду продають прямо на гілці - обрізка корисна для чагарнику.
• Ягода починає дозрівати тільки до кінця серпня. Тому, якщо ви побачите ягоду набагато раніше, велика ймовірність, що чагарник обробляли спеціальними хімічними препаратами для прискорення зростання.

Варення з обліпихи - рецепти на зиму

Готове варення з обліпихи вразить вас ошатним помаранчевим кольором, а аромат його буде злегка нагадувати запах ананаса. Існує кілька варіантів приготування заготовки, і з усіма я вас познайомлю.

Рецепт № 1. Найпростіший, класичний спосіб приготування обліпихової варення, так його варили ще наші бабусі. Одна порада: для варіння використовуйте трохи - мало не дозріли ягідку.

• Нам знадобиться: ягоди обліпихи - 1 кг, цукор - 1.2 кг.

Як приготувати обліпихова варення:

1. Чисту обліпиху засипте цукром і витримайте 5 - 6 годин в прохолоді. Обліпиха має пустити сік і воду при варінні додавати не доведеться.
2. Варіть за один прийом відразу до готовності, не забуваючи прибирати пінку. Варення бажано закатати кришками.

Рецепт № 2. Теж дуже простий варіант приготування варення. У рецепті не дається лимонний сік, але для різноманітності ви можете його додати, зовсім небагато, 3 - 4 ложки.

• Нам знадобиться: ягоди обліпихи - 1 кг, цукор - 1.5 кг, вода - 500 мл.

1. Спочатку зробіть сироп - розчиніть у воді цукор. Потім, поки він не охолов, складіть туди обліпиху і залиште на витримку години на 4, щоб ягода просочилася.
2. Злийте сироп в каструлю і поваріть його 10 хвилин, потім покладіть в нього ягоди і продовжуйте варити варення до готовності.
3. У готового варення ягідки стануть майже прозорими. Швидко розлийте його по стерилізованим раніше баночках і закатати.

Джем з обліпихи - рецепт

Не менш смачним, ніж варення, виходить джем з обліпихи. До того ж, це раніше з його приготуванням було забагато метушні. Доводилося протирати ягідку через сито, а зараз, з приходом в наш побут блендера. Все робиться дуже просто.

Бурштиновий джем з обліпихи:

• Для його приготування нам знадобиться 1 кг. ягоди обліпихи, 0.8 кг. цукру. За бажанням можна додати яблучний сік з м`якоттю - 200 гр. також дуже цікавий смак виходить, якщо в кінці варіння покласти в джем кілька листочків м`яти або влити лимонний сік.

Як приготувати джем:

1. Чисті ягідки пробланшуйте пару хвилин і коли вони охолонуть, подрібніть блендером.
2. Додайте в обліпиху цукор і залиште на деякий час (досить двох годин), щоб заготовка загусла.
3. Влийте яблучний сік і варіть, періодично помішуючи, до повної готовності, 15 - 20 хвилин. Постарайтеся, щоб джем при варінні не кипів.

Желе з обліпихи - рецепт на зиму

Желе з обліпихи люблять діти, та й дорослі, впевнена, не відмовляться. Воно виходить ніжним, ароматним. Щоб приготувати його, нам знадобиться по 1 кг. ягід обліпихи і цукру.

1. Чисті ягідки складіть у каструлю і трохи прогрійте на плиті, щоб вони пустили сік, воду не додавайте.
2. Потім подрібніть блендером або потовчіть, всипте цукор, розмішайте і доведіть до кипіння.
3. Відставте майбутнє желе витримати 6 - 8 годин. Деякі господині для кращого желирования додають желатин або желфікс, але можна обійтися і без них.
4. Через 6 - 8 годин розмішайте желе і розкладіть по банках. Його можна зберігати в квартирних умовах під капроновою кришкою.

Компот з обліпихи - рецепт на зиму

Чудовий подарунок собі і всій родині ви зробите, якщо зробите компот з обліпихи. Скільки задоволення ви відчуєте, відкривши взимку баночку! Адже в чудо - ягоді міститься серотонін, а це, як усім відомо, гормон радості. Так що заряд оптимізму ви будете отримувати всю зиму. Для приготування смачного напою збирайте трохи недостиглі ягоди. Пропоную вам 2 рецепта - вибирайте відповідний і ... вперед!

Рецепт № 1. Для приготування компоту нам знадобиться: Обліпиха і цукор - по 1 кг., Вода - 1,2 літра.

1. Підготовлені до консервації ягоди засипте в стерилізовані банки, які попередньо трохи підігрійте.
2. Приготуйте сироп: розпустіть в киплячій воді цукор. Залийте їм обліпиху, і пастеризують баночки. Пол літрові - 10 хвилин, літрові - 15.

Рецепт № 2. Дуже практична заготівля компоту, взимку його можна розвести водою, так як напій вийде концентрованим. З маленької баночки ви отримаєте багато чудесного заряду радості.

1. Щоб приготувати компот за цим рецептом вам знадобиться на 1 літр води 400 гр. цукру. Кількість ягід - довільне.
2. Покладіть обліпиху в банки до плічок, відразу залийте гарячим сиропом і пастеризують, як і в першому рецепті.

Масло обліпихи на зиму

В приготованому самостійно обліпихи величезна кількість плюсів, і продукт промислового виробництва навряд чи зможе змагатися з ним. Наприклад, з його допомогою можна доглядати за особою, допомагати своєму здоров`ю.

У мене є ціла стаття з рецептами приготування масла з обліпихи, і ви можете познайомиться з ними, якщо пройдете по посиланню. А поки подивіться відео, яке я приготувала для вас, тут показаний процес приготування.

Обліпиха на зиму - рецепти без цукру і варіння

Найкорисніша заготівля обліпихи на зиму - це та, яка не була піддана тепловій обробці. Зробити це можна кількома способами, і я поділюся усіма секретами.

На холоді. Дуже зручний спосіб заготівлі ягід. Він не вимагає переробки, єдина умова - знайти відповідне приміщення, ніж в умовах міських квартир мало хто може похвалитися.

Гілочки з ягодами обліпихи розкладіть, а ще краще підвісьте. Температура в приміщенні не повинна перевищувати чотирьох градусів, але повинна бути не нижче нульової. У такому вигляді вони збережуть свої корисні якості на всю зиму.

Сушена обліпиха. Ягоду промийте і гарненько просушіть, потім викладіть одним шаром на будь-яку поверхню і спочатку трохи подвяльте. Тільки не виставляйте обліпиху на сонці - місце виберіть трохи затінене.

Досушивайте ягоди будинку, в духовці або спеціальній сушарці, температура не вище 45 градусів. Для сушки збирайте обліпиху ще до морозів, щоб ягода була целенькая і не тріскалася.

Заготівля обліпихи на зиму у воді

Багато хто здивується, але ягода чудово зберігає всі свої вітаміни у воді, причому довгий час. Обліпиху потрібно використовувати відразу, в день складання, мити її не потрібно.

• Складіть ягоди в простерилізованих скляну банку, і залийте остудженому кип`яченою водою. Накрийте кришкою і відправте в холодильник.

Обліпиха на зиму з цукром

Дуже легкий рецепт приготування золотий ягоди, що дозволяє зберегти всі вітаміни. Взимку досить буде відкрити баночку, розвести заготовку з водою і ось вже у вас смачний морс, годиться цукрова обліпиха також для приготування киселів, компотів.

Як зробити обліпиху з цукром:

Рецепт № 1.

• Чисту ягоду подрібніть, і засипте цукром. На кілограм обліпихи вам знадобиться стільки ж цукру. Зберігати заготовку практичніше в холодильнику.

Рецепт № 2.

При другому варіанті приготування обліпихи з цукром ягоди не подрібнюється, а кладеться в стерилізовані банки цілком. Цей спосіб дозволить зберегти ягоду цілий рік. Поступово цукор розчиниться і у вас вийде «сире варення», деякі називають його «холодним»

Нам знадобиться:

• Обліпиха - 1 кг.
• Цукор - 1.3 кг.

1. Укладайте чисту ягоду, пересипаючи її цукром, а зверху покладіть ще суцільний шар. При цьому ягоди кладіть на від обсягу банки, не більше.

Як заморозити обліпиху на зиму

Ви напевно знаєте, що обліпиха не боїться заморозків, і навіть навпаки, якість ягоди поліпшується. Зберегти ягідку в морозильній камері просто до того ж вигідно.

• Заморозити ягоду надзвичайно просто: складіть її в пакетик або контейнер і відправте в морозилку.

Обліпиховий сік - рецепт на зиму

Приготування соку з обліпихи - процес зовсім не складний, роблю його шляхом пресування подрібнених ягід або в соковижималці. Пропоную вам чотири рецепти, в залежності від ваших уподобань, зробіть обліпиховий сік з цукром або зовсім без нього, з м`якоттю або без. У будь-якому випадку ви отримаєте взимку «цілющий напій» з цілим набором цілющих властивостей.

Рецепт № 1. Найпростіший варіант заготовки ягоди без цукру в соковижималці.

Пропустіть обліпиху через соковижималку, розлийте по банках і пастеризують при 85 градусах. Засукайте і раните в прохолодному місці.

Рецепт № 2. Сік з обліпихи з цукром.

За цим рецептом ви маєте можливість закатати сік з цукром, якщо любите солодке. Для цього нам знадобиться 400 гр. цукру на літр води.

1. Дійте так само: пропустіть через соковижималку обліпиху, додайте сироп (розпустіть цукор в киплячій воді). Тут доведеться трохи порахувати: на 60% соку обліпихи потрібно взяти 40% сиропу.
2. Змішайте сік з сиропом, потім розлийте по банках і пастеризують літрові баночки 20 хвилин.

Рецепт № 3. Ручний спосіб.

• Обліпиха - 1 кг.
• Вода - 350 мл.

Як приготувати сік з обліпихи:

1. Подрібніть ягоди будь-яким, доступним для вас способом і відіжміть сік. Одержаний сік поставте поки в холод, а з віджимання можна ще трохи попрацювати.
2. Ще раз подрібніть віджимання, додайте трохи теплої води, дати настоятися хвилин 20 - 30 і ще раз віджати. Цю процедуру ви можете повторити ще раз, щоб отримати максимум соку з обліпихи.

Весь отриманий в результаті обробки сік процідіть, нагрійте до 75 градусів і потім ще раз процідіть. Сік по банках розливають ще гарячим і відразу пастеризують. Літрові банки - 20 хвилин, а підлогу літрові трохи менше - 15, і тут же закатати.

Рецепт № 4. Обліпиховий сік з м`якоттю.

• Для його приготування нам знадобиться 3 кг. ягоди, 1 літр води і 750 гр. цукру.

Приготування обліпихової соку з м`якоттю:

1. Чисту ягоду пробланшуйте в окропі 2 - 3 хвилини, протріть будь-яким способом і влийте гарячий сироп, приготовлений з води і цукру.
2. Пастеризують баночки і закатати.

За цим рецептом ви зможете заготовити обліпиховий сік - асорті. Добре підійде ягода ожини, чорниці, ірги, чорноплідної горобини. Пропорції соку на ваш смак, можливостям і бажанням. Такий сік зручніше робити в 3 - х літрових банках, пастеризуються вони протягом 25 хвилин.

Сподіваюся, друзі, що всі мої зимові заготовки обліпихи, вам сподобалися і вибрали щось для себе. У будь-якому вигляді - в варення, компоті або дивовижному желе, ця ягідка порадує вас і принесе користь. Вдалих вам заготовок! З любов`ю ... Галина Некрасова.