Рецепти приготування осетрини: вишукані страви на будь-який смак

способи приготування

Цінність осетра не обмежується тільки м`ясом, високо цінується і ікра цієї риби. У кулінарії осетрина використовується майже без відходів. Вживають в їжу м`ясо, ікру, хрящі і вязигу. Перед тим, як готувати тушку миють, обдають окропом і позбавляють від поздовжніх кістяних шипів. Прикраса будь-якого столу стане осетрина, рецепти приготування якої нараховуються десятками.

М`ясо осетра відрізняється чудовим смаком в будь-якому вигляді: відварному, копченому, смаженому або паровому. Ніжне і соковите воно чудово поєднується з безліччю інших продуктів. З цієї риби варять юшку, солянки, супи. Не менш смачний з неї і шашлик або холодець. Тушки осетра в цілому вигляді начиняють і запікають у духовці. Шматочки відвареного філе додають в салати. Енергетична цінність осетра дорівнює 163,7 ккал на 100 грам м`яса.

Особливу популярність завоювала запечена в духовці осетрина. Найпростішим способом приготування страви є рецепт, в якому тушку цілком натирають сіллю і різноманітними спеціями, потім поливають лимонним соком, змащують маслом і, загорнувши у фольгу, готують в духовці. Відмінно доповнять це блюдо помідори, морква, картопля, кінза.

Господині зі стажем розуміють, як приготувати страву з осетра особливо смачним, тому вигадують все нові рецепти, маринуючи м`ясо в вишуканих маринадах з шампанського або білого вина. Гурмани не уявляють осетрину без складних за складом приправ, наприклад, вершкового соусу з тонким ароматом або томатного з пікантним смаком. Вибирайте, як приготувати осетрину, рецепти на будь-який смак в сьогоднішній статті!

Корисні рекомендації

Якщо ви вирішили приготувати осетрину, то постарайтеся придбати свіжу рибу, яку можна відшукати в акваріумах великих супермаркетів. Якщо вдалося відшукати тільки заморожену рибу, то обов`язково огляньте її. Ні в якому разі не повинно бути присутнім зайвої слизу, чорних зябер і неприємного запаху.

Перед приготуванням вимийте її, видаліть нутрощі і плавники, і перевірте, щоб поверхня тушки була з усіх боків чистою.

На п`ять хвилин натріть осетра дрібною сіллю, а потім сполосніть його і залиште на паперовому рушнику.
Щоб позбутися від своєрідного запаху, натріть тушку помірною кількістю сухої зелені петрушки, чебрецю, чорним меленим перцем або їх сумішшю. Всі прянощі слід додавати в розумних кількостях строго за рецептом. В надлишку пряностей загубиться тонкий смак самого осетра.

Рецепт практично будь-якої страви з осетра містить в собі лимонний сік або лимон. Вся справа в тому, що ледь помітна кислинка в готовій їжі підкреслює благородний смак цієї риби.

Дуже часто осетер запікається цілком. Розкішна риба вимагає відповідного оформлення. Можна, наприклад, викласти її на велику пряме блюдо і прикрасити зеленню, квітами, вирізаними з овочів і сіткою, нанесеною майонезом.

Осетер, запечений в духовці у фользі

склад:

• Осетер вагою в 1 кг;
• Спеції та сіль за смаком;
• Сухе біле вино 50 мл;
• Сік лимона за смаком;
• Масло рослинне.

Рецепт приготування осетрини в духовці дуже простий. Рибу обережно звільніть від кишок і промийте водою. Потім з усіх боків натріть сіллю, залишивши її просолюється на чверть години.
Ще раз обполосніть осетра і висушіть паперовим рушником. Потім натріть тушку спеціями і перцем. Відмінно підійдуть чебрець, петрушка. Посоліть за бажанням. Трохи збризніть її соком лимона і промажте маслом.

У ємність для випічки викладіть лист фольги, складений удвічі. Зверху акуратно покладіть рибку. Потім зверху полийте вином і щільно загорніть тушку в фольгу.

Форму відправте в духовку, прогріту до 170оС, і готуйте 35 хвилин. Готову рибу викласти в красиву тарілку, і прикрасьте шматками лимона і зеленню петрушки і м`яти.

Шашлик з осетрини

Рецепт приготування смачного шашлику підходить для застосування, як на багатті, так і в домашніх умовах в домашньому мангалі або печі-грилі. Найскладнішим в приготуванні цієї страви є нарізка. Всі шматочки повинні бути добре очищені від кісточок, важливо, щоб вони були рівного розміру.

склад:

• Осетер філе 1 кг;
• Вино біле 50 мл;
• Лимонний сік 50 мл;
• Масло рослинне 50 мл;
• Перець солодкий 1 шт .;
• Сіль, кунжут, білий перець, спеції.

В першу чергу ретельно вимийте рибу і акуратно очистіть її від луски, зябер, плавців і нутрощів. Потім обдайте м`ясо окропом і відразу ж холодною водою і видаліть шкірку. Очистіть філе від кісток і поріжте рівними красивими кубиками зі сторонами по 3 см.

Приготуйте всі необхідні складові для маринаду: сік лимона, вино і спеції. Залийте шматочки риби приготовленим маринадом на півгодини.

Замаринувати осетра насадити на шампури, чергуючи зі скибочками червоного болгарського перцю. Замість перцю іспользутся будь-які інші овочі.

Підготуйте вогонь, вугілля або розігрійте інфрачервону піч і готуйте шашлик, періодично повертаючи шампури. Час на приготування риби потрібно небагато.

Прикрасить шашлик з осетрини соус, приготований з вершків і білого вина. А подавати його найправильніше з відвареним рисом і овочами.

Осетер в Ліонському соусі

Цей рецепт приготування осетрини з вишуканим смаком, займе чільне місце у вашій кулінарній книзі. Жирне м`ясо осетра гармонійно доповнюється кислуватим ліонським соусом.

склад:

• Осетер близько 2 кг;
• Сухе біле вино 0,1 л;
• Цілий лимон 1 шт .;
• 2 пучка зелені петрушки;
• Сіль 2 ст.л .;
• Мелений білий перець 2 ч.л .;
• Кріп 1 пучок;
• Лук-порей 1 стебло;
• Рибний бульйон 0,1 мл;
• Яєчний жовток 1 шт .;
• Вершкове масло 30 г;
• Борошно 2 ст.л.

Підготуйте рибину. Обережно її попатраєте, намагаючись не порушити цілісність жовчного міхура. Обережно видаліть шипи з хребта. Потім тушку промийте під прохолодною водою і просушіть. Зовні засипте рибку сіллю на хвилин п`ять. Потім ще раз її обполосніть, покладіть на паперовий рушник хвилин на 10 і ще раз натріть сіллю і перцем з обох боків.

Лимон наріжте товстими кільцями і, обмотавши їх стеблами одного пучка петрушки, покладіть в черевце риби.

У форму укладіть шар фольги і змастіть його рослинним маслом. Потім викладіть рибу, рясно полив її соком лимона. Зверху додайте вино і добре закрийте фольгою.

Помістіть осетра в розігріту до 200оС духовку на чверть години. Потім витягніть деко і зніміть фольгу. М`ясо змастіть рослинною олією за допомогою пензлика і поверніть в духовку ще на півгодини в залежності від розмірів тушки. У цей час можна зробити температуру трохи менше.

Поки готується риб приготуйте соус. Для цього розтопіть 15 г вершкового масла, додайте борошно і зробіть пассеровку. Влийте гарячий бульйон і все добре розмішайте.

Подрібніть зелень і цибулю, потім злегка обсмажте їх в рослинному і вершковому маслі, додайте вино і залиште на п`ять хвилин.

Обидві суміші з`єднайте, і доведіть до кипіння. Збийте в піну жовток і додайте його в соус. Масу поставте на невеликий вогонь і, постійно помішуючи, потомите його кілька хвилин, але стежте при цьому, щоб він не кипів.

Загуснув соус зніміть з плити і протріть через сито. Охолодіть трохи і втрутився вершкове масло. Соус готовий!

 Відео-рецепт приготування шашлику з осетрини

У відео представлений рецепт приготування королівського шашлику з осетрини.