Кращі рецепти дріжджових млинців для масниці

• Кілька корисних порад і рекомендацій
• Заварні млинці на дріжджах і молоці
• Млинці дріжджові з вівсяним борошном
• Дріжджові млинці з пшоном
• Дріжджові млинці з манною крупою
• Млинці дріжджові з пріпёком
• Як готувати млинці з колесо до воза - відео
• Млинці дріжджові з картоплею
• Дріжджові ванільні млинці з сиром

Як же все-таки здорово, що багато століть тому наші предки придумали такий гарний і смачне свято - Масляну. А ще краще, що його невід`ємною частиною є символи теплого і яскравого сонця - млинці. Ніхто не ризикне назвати точно, скільки існує в світі рецептів млинців. З давньої Русі вони розлетілися по всьому світу, і кожна нація додавала в них щось своє.

Кращі рецепти дріжджових млинців для Масляної ми пропонуємо вам в цій збірці. Нехай кожна досвідчена господиня знайде для себе тут щось новеньке, а тільки починає юна господиня сміливо пробує один за іншим рецепт, можливо, один з них обов`язково стане її коронним.

Кілька корисних порад і рекомендацій

• Тісто для дріжджових млинців заводиться як на пресованих, так і на сухих дріжджах. Важливий момент - вони повинні бути свіжими, тоді тісто швидко підніметься.
• Завжди перед використанням просівають борошно. Перш за все, це робиться для позбавлення від сміття або якихось грудочок. Також в процесі зберігання накопичується зайва волога, а після просіювання борошно звільняється від вологості і насичується киснем. Вона виходить повітрям, що позитивно впливає на якість тесту, воно буде краще і швидше підніматися, а випічка в результаті вийде ніжною, пишною і м`якою.
• Тісто для млинців особливо сильно збивати не потрібно, інакше вироби не вийдуть пишними і повітряними.
• Щоб приготувати млинці на дріжджах, знадобиться велика каструля. Коли млинець маса почне підніматися, вона може збільшитися в обсязі в два-три рази. Якщо взяти маленьку посуд, то вона може полізти через краю.
• Треба періодично спостерігати за тестом, ні в якому разі не допускати його перестої, інакше випічка буде непориста і бліда.

Кращі дріжджові млинці виходять, якщо використовувати для їх випічки чавунну товсту сковорідку. У разі, коли такої немає, можна користуватися посудом, що має антипригарне покриття.

1. Сковорідку треба сильно нагріти, потім промазати кухонної пензликом, змоченою в рослинному маслі, або шматочком сала. Якщо масло додається в тісто, то змащувати сковорідку досить тільки перед першим млинцем.
2. Ополоником зачерпнути млинцеву масу, налити на сковорідку і швидко обертовими рухами розподілити на всю поверхню.
3. З першої сторони млинець випікається від 30 секунд до 1 хвилини, потім перевертається і печеться на другій стороні ще 30-40 секунд.

Заварні млинці на дріжджах і молоці

Дивовижними виходять млинці, приготовані на дріжджах і молоці. Колись їх красиво охарактеризував А. П. Чехов: «Млинці були піджарені, пористі, пухкі, як плече купецької дочки ...». Будуть потрібні певний досвід і вправність, трохи більше часу і терпіння, адже тісто повинне буде покіснуть і піднятися.

Складові:

• молоко - 750 мл;
• дріжджі пресовані - 20 г;
• цукор - 2 ст. о.-

  

  молоко

  

  пресовані дріжджі

  
  
  
• сіль - ч. л .;
• борошно пшеничне - 0,5 кг;
• яйце - 1 шт .;
• рослинне масло - 2 ст. л.

приготування:

1. Слід підігріти 100 мл молока, додати до нього по половині столової ложки цукру і борошна, покласти дріжджі і добре перемішати, поки всі компоненти не розчиняться в молоці. Потім треба поставити цю суміш в тепле містечко на 20-30 хвилин (якщо дріжджі не дуже свіжі, то часу буде потрібно трохи більше). Це опара і, коли вона готова, у неї має бути пенообразной стан.
2. Поки опара доходить до потрібної кондиції, слід не втрачати даремно часу і зайнятися тестом. Головна умова: всі складові продукти не повинні бути тільки що з холодильника, їх слід дістати заздалегідь і нагріти до кімнатної температури. У глибокому посуді змішати 500 мл молока, цукор, яйце, сіль, все борошно і в самому кінці влити рослинне масло. Гарненько все перемішати, щоб не залишилося жодної грудочки.
3. Тепер вилити в тісто підготовлену опару, ще раз добре все вимішати і прибрати дріжджове тісто на млинці в тепле місце години на три. Весь час треба за ним стежити: тісто буде підніматися, його слід опускати, злегка помішуючи ложкою.
4. Після трьох годин треба закип`ятити залишок молока і майже в киплячому стані налити в млинцеву масу, вимішати і прибрати знову в тепле місце, щоб вона ще раз піднялася.
5. Все, тісто готове. Не треба його обминати, потрібно відразу приступати до випічки млинців, тоді вони вийдуть гарні, з дірочками.

Млинці дріжджові з вівсяним борошном

Борошно гречане сама по собі характеризується низькою клейкістю, тому готувати млинці тільки з неї не потрібно, вони будуть розвалюватися. Треба поєднувати борошно пшеничне та гречане. Хоч рецепт цей теж не з простих, повозитися з такою випічкою варто. Один день на масляного тижня обов`язково треба виділити для млинців з вівсяним борошном. Вони виходять дуже ніжні і з красивим кавовим відтінком.

Складові:

• гречана мука - 1 склянка;
• цукор - 1 ст. л .;
• сметана - 1 склянка;
• молоко - 0,5 л-

  

  Борошно пшеничне

  

  борошно гречане

  

  сметана

  
  
  
• пшеничне борошно - 1 склянка;
• дріжджі пресовані - 30 г;
• сіль - ч. л .;
• масло рослинне (для смаження) - 30-40 мл;
• яйця - 3 шт.

приготування:

1. Половину молока слід підігріти, викласти в нього дріжджі, цукор з пшеничним борошном, завести опару і відправити в тепле містечко, щоб вона вибродів. Такі млинці можна заводити і на сухих дріжджах швидкого приготування, їх потрібно 2,5 ч. Л.
2. Як тільки опара почне осідати, треба досипати гречаного борошна, покласти сіль з яєчними жовтками, сметану і влити тепле молоко. Змішати всі компоненти між собою.
3. Окремо в мисці збити білки яєць з дрібкою солі і акуратно, злегка заважаючи зверху вниз, додати їх у млинцеву масу. Ще раз все відправити в тепло.
4. Коли маса підніметься, відразу, нічого більше не перемішуючи, приступити до випічки млинців.
5. Гречані дріжджові млинці виходять толстенькими, перевертати їх треба акуратно, а сковорідку в цьому випадку змащують маслом перед кожною новою порцією тесту.

Дріжджові млинці з пшоном

Рецепт цих млинців дійшов до наших днів з найдавнішою Русі. В якийсь час він був несправедливо забутий, але зараз вже рідкісна масниця в російських ресторанах обходиться без такої випічки. Пшоняний млинці на дріжджах не отримають тоненькими, але зате вони надзвичайно м`які і соковиті.

Складові:

• вода питна - 1 л;
• рослинне масло - 3 ст. л .;
• сіль - 1 ч. л .;
• цукор - 2 ст. л .;
• пшеничне борошно - 260 г-

  

  Рослинна олія

  

  пшоно

  

  яйця

  
  
  
• пшоно - 1 склянка;
• дріжджі пресовані - 25 г;
• яйця - 3 шт .;
• молоко - 1 л.

приготування:

1. Насамперед потрібно відварити пшоняну розваристої кашу. Робити це можна на молоці або воді. Пропорції беруться такі: на 1 частину пшона 4 частини рідини, саме так вона не вийде густий, а розвариться і буде дуже ніжною.
2. У глибокий посуд налити половину молока, підігріти його трохи (градусів 40, не більше) і розвести в ньому дріжджі. Тепер насипати цукор, розмішати добре, щоб він розчинився, і відставити на час до початку бродіння.
3. Як тільки у молока почнеться утворюватися піна (тобто опара заграє), перекласти до нього остигнула до цього часу кашу, перемішати. Тепер повільно насипати борошно, замішуючи млинцеву масу без грудок. Прибрати на годину в тепле місце.
4. Через годинку закип`ятити молоко, що залишилося і киплячим налити в млинцеву суміш. Перемішати все швидко і енергійно.
5. В окремій мисці збити яйця з сіллю за допомогою кухонного віночка. Обережно перелити їх до тесту, туди ж відправити масло рослинне і остаточно вимісити. Дати млинцевій масі постояти 10 хвилин перед випічкою.
6. Сковороду треба добре нагріти, промащувати її маслом необов`язково (ну, якщо тільки найперший раз).
7. Наливаючи тісто на сковорідку, намагатися робити його шар якомога тонше. Млинці з пшоном в гарячому вигляді легко розриваються. Тому перевертати їх потрібно вкрай акуратно, без різких рухів, використовуючи для цієї мети широку дерев`яну лопатку, а не хапати просто за краї руками.

Дріжджові млинці з манною крупою

Ще одні справжні російські млинці, тісто для них готується з манкою. У наведеному нижче рецепті манна каша попередньо НЕ вариться, і млинці виходять тоненькими. Якщо захочеться спекти дріжджові млинці толстенькими і пишними, тоді манної крупи слід взяти трохи більше, ніж вказано в рецепті, і для початку зварити з неї молочну кашу.

Складові:

• молоко - 500 мл;
• сіль - 1 ч. л .;
• манна крупа - 7 ст. л. (З гіркою);
• борошно пшеничне - 6 ст. л. (З гіркою) -

  

  Сухі дріжджі

  

  манка

  

  сіль

  
  
  
• сухі дріжджі - ч. л .;
• цукор - 2 ст. л .;
• масло рослинне - 4 ст. л .;
• вода - 250 мл;
• яйце - 1 шт.

приготування:

1. В молоко (можна брати холодну) треба насипати манну крупу, вбити яйце, покласти сіль з цукром і налити масла рослинного. Гарненько все перемішати з допомогою кухонного віночка.
2. Нагріти воду - не до окропу, але до гарячого стану. Влити її в підготовлену манну масу, перемішати. Тепер всипати дріжджі, ще раз перешкодити все гарненько і прибрати суміш в тепле місце години на 2, манна крупа повинна набрякнути.
3. Після потрібного часу в набрякле манне тісто треба додати борошна, вимішати все до однорідного стану - і можна приступати до випічки млинців.

Млинці дріжджові з пріпёком

Трохи шкода, що зараз млинці з пріпёком не є настільки популярною стравою, як років двісті-триста тому. Так може бути прийдешні святкування Масляної стануть хорошим приводом для того, щоб виправити цю несправедливість? Процес трохи клопіткий, необхідно певна майстерність, щоб пекти млинці на дріжджах, та ще й з пріпёком. Але це неймовірно смачно! Пора переступати межу простеньких рецептів і братися за кулінарні млинцеві шедеври.

Інгредієнти для тіста:

• молоко - 500 мл;
• масло вершкове - 40 г;
• пресовані дріжджі - 15 г;
• цукор - ч. л .;
• борошно пшеничне - 400 г;
• сіль - ч. л .;
• яйця - 3 штуки;
• масло рослинне (для смаження млинців) - 40-50 мл.

Інгредієнти для пріпёка:

• масло вершкове - 30-40 г-

  

  печериці

  

  Цибуля

  

  Вершкове масло

  
  
  
• цибулини ріпчасті - 2 шт .;
• свіжі шампіньйони - 450-550 г;
• сіль - на свій смак.

приготування:

1. Для початку необхідно нагріти половину молока (не сильно, температури 36-37 градусів буде достатньо). Ретельно змішати дріжджі з теплим молоком. Насипати борошна, завести млинцеву масу і прибрати її в тепле місце.
2. Молоко, що залишилося небагато теж треба підігріти, з`єднати його з цукром, жовтками яєць, сіллю і вершковим розтопленим маслом. Коли маса почне підніматися, налити в неї підготовлену молочно-яєчну суміш, перемішати все гарненько і знову відправити в тепле місце для вторинного підняття.
3. А поки можна зайнятися пріпёком. Очистити і промити гриби з цибулею, порізати їх дрібно. У сковорідці розтопити масло вершкове, підсмажити в ньому спочатку цибулю, потім додати гриби, в кінці смаження слід все посолити трошки.
4. Тепер треба збити білки яєць і перекласти в піднялося до цього часу тісто. Змішати і приступати до смаження млинців.
5. Сковороду добре нагріти, промазати рослинним маслом, вилити один ополоник млинцевого тесту і швидко рівномірно на всю поверхню розкласти пару столових ложок пріпёка. Піч млинець з одного боку близько хвилини, перевернути і випікати ще 40-50 секунд.
6. Млинці з цибульний-грибною пріпёком найкраще подавати до столу в поєднанні зі сметаною або гарячим бульйоном.

Є ще два варіанти, як саме смажать млинці з пріпёком:

• пріпёк відразу рівномірно розподіляють по змащеній маслом сковорідці, а на нього виливають близько одного ополоника млинцевого тесту і випікають близько хвилини, потім перевертають на іншу сторону і печуть ще 40-50 секунд;
• на змащену сковорідку виливають трохи борошна маси, розподіляють по ній пріпёк і смажать півхвилини, потім виливають ще стільки ж, півхвилинки смажать і перевертають на іншу сторону, на зворотному боці млинець обсмажують 40-50 секунд.

Млинці з пріпёком роблять і солодкі. Для цього використовують яблука і абрикоси, груші та айву, сливи. Випічка з таким пріпёком подається до столу з джемами, варенням або рідким медом.

Як готувати млинці з колесо до воза - відео

Млинці дріжджові з картоплею

Нечасто комусь із нас доводилося спробувати картопляні млинці. Проте, рецепти такі існують, і випічка виходить дуже смачна. Для тіста борошно з`єднується з картоплею (сирої або відвареної), а в іншому все, як і для звичайних дріжджових млинців.

Складові:

• пресовані дріжджі - 35 г;
• яйця - 2 шт .;
• борошно пшеничне - склянки;
• вода - 300 г;
• сіль - ч. л .;
• цукор - 1 ст. о.-
• картопля - 3 шт .;
• масло рослинне (для смаження млинців) - 30-40 мл.

приготування:

1. Дріжджі гарненько розім`яти за допомогою вилки, додати до них яйця, цукор і сіль, збити кухонним віночком або міксером.
2. Тепер в отриману суміш треба налити теплої води і всипати борошна, ретельно все перемішати.
3. Очистити і промити картоплю, потерти на дрібній тертці, покласти в млинцеву масу, змішати все і прибрати на півгодинки в тепле місце.
4. Сковороду рясно промазати маслом рослинним, і можна пекти млинці.
5. До картопляної випічці при подачі до столу найкраще подати грибний соус.

Дріжджові ванільні млинці з сиром

Млинці з сиром, напевно, любить кожна людина. Серед всіх начинених млинців сирні найпопулярніші. Їх подають і як чудові корисні сніданки, і як смачні десерти.

Інгредієнти для тіста:

• яйця - 2 шт .;
• дріжджі сухі - 1/3 ч. л .;
• молоко - 800 мл;
• рослинне масло - 2 ст. л .;
• сіль - щіпка;
• борошно пшеничне - 300 г;
• цукор - 2 ст. л .;
• ваніль - 2 ч. л.

Інгредієнти для начинки:

• сир - 350-400 г-
• цукор - 3 ст. л .;
• яйце - 1 шт .;
• сметана - 2 ст. л.

приготування:

1. У глибокій мисці за допомогою кухонного віночка потрібно збити яєчка з молоком, цукром і сіллю.
2. Продовжуючи збивати, поступово маленькими порціями слід насипати борошна, покласти дріжджі і гарненько все перемішати. На 15-20 хвилин прибрати млинцеву масу в тепле місце.
3. Тим часом можна затіяти з начинкою. Сир бажано прокрутити на м`ясорубці. Покласти до нього сметану з цукром і яйцем, змішати все до однорідності.
4. Після вказаного часу влити в млинцеву масу рослинне масло, перешкодити.
5. В ідеалі використовувати в цьому рецепті стручки ванілі. Їх потрібно розрізати, зішкребти насіння, розтерти і додати в тісто. Але якщо ванільних стручків під рукою не виявилося, можна замінити їх ваніліном. Ще раз тісто розмішати і приступати до випічки млинців.
6. У готові млинці треба покласти по 1,5 столові ложки сирної начинки і загорнути будь-яким зручним способом (в конвертик або трубочку).

Просто з сиром - це, звичайно, найпростіший рецепт начинених млинців. За своїм бажанням можна додавати до сиру родзинки, подрібнені курагу або чорнослив, цукати, свіжі ягоди і фрукти. Потрібно пробувати і більш складні начинки:

• м`ясну;
• грибну;
• з червоною рибою;
• банановую-

  

  Млинці з бананом

  

  Млинці з червоною рибою

  

  Млинці з грибами

  
  
  
• з куркою;
• з шинкою і тертим сиром;
• з печінкою;
• з вареними яйцями і свіжою зеленню.

Сподіваємося, що рецептів млинців з дріжджового тіста ми привели для вас досить, вистачить на кожен день широкої масниці. Не відкладайте їх в довгий ящик, підготуйтеся заздалегідь, розподіліть, в який день якими млинцями будете радувати свою сім`ю, друзів, рідних, сусідів і навіть колег по роботі. Нехай Масляний тиждень буде яскравою, смачною і життєрадісною.