Цукати з абрикосів в домашніх умовах - рецепти

Добрий день друзі! Хто любить цукати, підніміть руки! У цих цукрових помаранчевих шматочках стиглого абрикоса, ніби сонечко сховалося! Сьогодні ми будемо робити цукати з абрикосів в домашніх умовах, які зможемо заготовити і зберегти яскраві літні промінчики на зиму. Країни Сходу відкрили нам безліч солодощів. Звідти ж до нас прийшли і цукати. Раніше, без сучасних пристосувань, в умовах жаркого клімату, засахаривание фруктів дозволяло надовго зберегти їх.

Що було зручно для мандрівників, які і привезли в європейські країни ароматні шматочки вимочені в солодкому сиропі фруктів або ягід. Європейські ласуни оцінили новинку і незабаром вони стали улюбленими ласощами. Згодом розгадали і секрет приготування цукатів, правда, трохи змінивши технологію.

На Русі цукати теж полюбили, та так, що стали вважати своїми і навіть назву придумали своє, рідне. І дуже, до речі, смішне! «Балабушки», або сухе київське варення. Ось як! І вперше таке варення було привезено киянами в 1386 році на весільний бенкет литовського князя Ягайла.

При російському дворі балабушки розсмакували при Катерині II, велика імператриця навіть видала важливий указ, згідно з яким сухе варення з різних фруктів або ягід щорічно доставлялося до двору. Імператриця любила цукати, і абрикосові в тому числі.

До речі, балабушки - слово не придумане народом, як здавалося б на перший погляд. Назва походить на прізвище багатого київського купця Семена Семеновича Балабухи, які і прославив це чудо в Росії. Спочатку у нього був всього лише цех з виробництва цукатів, потім купець відкрив в центрі Києва великий магазин солодощів. Балабушки були настільки смачні, що були відомі за межами країни і отримали безліч нагород.

Цукати з абрикосів в домашніх умовах

У домашніх умовах приготувати цукати можна не тільки з абрикос, а й з інших, не менш корисних і смачних ягід і фруктів, в якості сировини можуть послужити навіть кірки або овочі. Це скоринки кавуна, дині, лимона або апельсина. Роблять ласощі з моркви, гарбуза, яблук, сливи, груш, вишні та ананасів.

Технологія практично однакова, це я господаркам спеціально натякаю, щоб зробили зимову заготовку на будь-який смак.

Процес приготування цукатів вимагає певної вправності і чималої кількості часу, тому багато хто просто купують солодощі, тим більше, що і вибір зараз величезний. Але натуральні, домашнього приготування, абрикосові цукати - це не тільки чарівне ласощі.

У них, як і в свіжих плодах абрикоса, містяться корисні для здоров`я вітаміни, ефірні олії, клітковина, органічні кислоти. Панянки, що стежать за вагою можуть замінити всі цукерки і тістечка на зацукровані фрукт. У рейтингу калорійності цукати займають одне з останніх місць.

Крім того, ви можете використовувати солодкість для прикраси тортів чи іншої смачної випічки, покласти як начинку в печиво або кекси. Тим більше, що ласощі може бути будь-якої форми - кільцями, кульками, кубиками і навіть листочками або таблетками.

Рецепт цукатів з абрикосів в домашніх умовах

Для приготування на зиму абрикосових цукатів в домашніх умовах відберіть тільки стиглі, без пошкоджень, плоди з соковитою, м`ясистою м`якоттю.

Візьміть:

• Абрикоси - один кг.
• Цукор - 1 - 1.2 кг. кількість залежить від солодощі фрукта.
• Вода - 2 склянки.

Як приготувати домашні абрикосові цукати:

1. Спочатку забезпечте абрикосів водні процедури - вони повинні бути чистими, але сухими, так що після миття воду злийте і обсушити фрукти.
2. Розділіть їх на половіночкі, очистивши від кісточок. І приступайте до першого важливого етапу - бланшуванню.
3. Невеликими порціями, в друшляку, опускайте абрикоси в окріп на пару секунд і відразу охолоджуйте в крижаній воді.
4. Тепер часточки потрібно обов`язково добре обсушити, і поки ви це робите, зваріть концентрований сироп.
5. Складіть половинки в широкий посуд і залийте їх киплячим сиропом.
6. Відставте майбутні цукати, для того, що як слід просочити фрукти сиропом, вам знадобиться наполягати їх не менше 6 - 9 годин.
7. Після цього приступайте до другого етапу: варінні цукатів. Справа ця неквапливе, цукрові фрукти спочатку прогрівають на малому вогні, а потім, коли вони закиплять, варять на середньому 15 хвилин. І знову відставте таз на 6 - 9 годин - нехай плоди наситяться цукром ще раз.
8. Всього за рецептом передбачається три таких варіння, або навіть 4. Після цього викладіть фрукти в друшляк і дайте повністю стекти з них сиропу (підставте каструлю для сиропу).
9. Далі нас чекає останній етап - сушка цукатів. Розташуйте їх на деку або решітці і відправте в духовку. Розкладіть в один шар і виставте температуру в 40 градусів. Підсушіть години дві, потім дістаньте, посипте цукровою пудрою і знову відправте на сушку.
10. Під час сушіння можна робити перерви (2 години сушити, потім дістати і знову поставити), але зазвичай повний процес займає десь 8 годин.

Де ще можна висушити цукати в домашніх умовах? Можна скористатися спеціальною електричною сушаркою, зараз багато хто придбав цей агрегат.

Сушать цукати і при кімнатній температурі, якщо в квартирі сухо і тепло, але це досить тривалий процес, і піде на нього кілька днів.

Повністю готові цукати добре гнуться, але при цьому не повинні ламатися. На зберігання їх складають в картонну коробочку або скляну тару, в домашніх умовах їх можна зберігати при кімнатних умовах.