Як навчитися готувати м`ясо, рибу і морепродукти?

У багатьох так траплялося: купили дорогі продукти для рецепта, а вийшло неапетитно і несмачно. Зіпсовані продукти і настрій. Вчимося не тільки купувати правильну їжу, але і готувати з неї смачні і апетитні страви!

Фахівці в області харчування нагадують господаркам: кожен продукт вимагає до себе особливої уваги. Адже вміння готувати безпосередньо впливає на біологічну цінність, збереження і засвоєння містяться в продукті корисних речовин, ну і, звичайно, смак приготованого блюда.

Як купити м`ясо? Яке м`ясо вибрати?

Як його вибрати? За розрізі воно практично сухе, не прилипає до пальців. При натисканні утворюється ямка швидко вирівнюється.

Чим світліше м`ясо, тим воно ніжніше і молодше. Якщо в м`ясі занадто багато плівок, то воно старе.

Для біфштекса і ростбіфу підійде пісна яловича вирізка, тонкий і товстий краю, верхній і внутрішній шматки тазостегнової частини-з телятини, свинини, баранини - всі частини туші, крім шийної.

Відео: Дорада по-провансальски - готуємо рибу вдома - простий рецепт

В лопатки (стегнової) частини м`яса багато сполучної тканини колагену. При високій температурі він переходить в добре розчинний у воді речовина желатин (глютин).

Варити таке м`ясо доведеться довго, краще пустити його на котлети. Прискорює перехід колагену в желатин кисле середовище. Ось чому жорстке м`ясо дієтологи і кухарі рекомендують вимочувати в кефірі, маринувати в оцті, тушкувати з додаванням білого вина, лимонного соку, томатної пасти.

Модна кулінарна тенденція - використовувати в якості маринаду сік і м`якоть ківі. Смак у страви виходить вишуканий, тонкий.

Як навчитися готувати м`ясо?

М`ясо - основне джерело повноцінних білків, які майже повністю засвоюються організмом. Готувати смачна страва слід тільки з якісного м`яса.

Хочете приготувати м`ясну страву не гірше шеф-кухаря? Ось кілька порад.

• Розморожуйте м`ясо в холодильнику в каструлі під кришкою. Кристали льоду тануть поступово, і частина вологи, що утворюється вбирається в волокна, відновлюючи їх властивості. Втрати соку і поживних речовин мінімальні. Якщо поспішити і розморозити м`ясо в гарячій воді, вийде жорстко і несмачно.
• Чи готуєте соковитий антрекот, ескалоп або ростбіф? Порядок дій такий: обсушіть м`ясо, злегка відбийте, посипте сіллю і перцем, смажте на добре розігрітій сковороді. До речі, при смаженні виходять більш поживні, цінні страви, ніж при варінні: вода випаровується з поверхні, а розчинні в ній речовини залишаються в м`ясної скоринці, якщо вона не дуже сильно засмажена.
• Чи готуєте суп? Кладіть м`ясо в холодну воду - і ви отримаєте наваристий і запашний бульйон: в нього перейде більша частина білків і екстрактивних речовин, які додадуть йому неповторний аромат, збудливий апетит. Соліть бульйон після його закипання, щоб з м`яса не "спливла" частина білків, розчинних в солях. А ось якщо готуєте відварне м`ясо для закуски або другого, опускайте його в киплячу воду.

Як готувати рибу?

Кожна риба віддає перевагу своєму спосіб приготування.

• Навагу, камбалу, окуня краще смажити на сковорідці;
• Скумбрію, тріску, оселедець потрібно запікати в духовці;
• Судак, минтай гарні в відварному вигляді;
• Лосось, форель краще готувати на пару або на грилі.

Як готувати рибу? Правила

• Заморожену рибу відтає в злегка підсоленій воді до стану полуразморозкі.
• Рибне філе варіть і смажте НЕ відтаючи, розрізавши на порційні шматки.
• Щоб риба зберегла якомога більше соку - цінного джерела вітамінів і мінералів, при готуванні користуйтеся дуже гострим ножем.
• Головне - не пережарьте і не переварити рибу, інакше страва вийде жорстким і несмачним.

Як навчитися готувати морепродукти?

У морепродуктах майже повністю відсутня жир, тому вони користуються попитом у тих, хто стежить за фігурою.

Навчитися готувати дари моря просто: піддавайте їх кулінарній обробці не більше 5 хвилин. Інакше ніжне і соковите м`ясо перетвориться в щось, що нагадує гумову підошву.

Неодмінно побалуйте себе і своїх домочадців незвичайними закусками з кальмарів з додаванням свіжих овочів, фруктів. Спробуйте сиру тушку кальмара нафарширувати овочевим (рибним) фаршем, а потім згасити в духовці на слабкому вогні не більше 10-15 хвилин.

Відео: Риба і морепродукти | Французька кухня

Просто пальчики оближеш! Креветки додавайте у всілякі салати, супи на м`ясному або рибному бульйоні, робіть з ними пікантні соуси, апетитні бутербродики зі свіжою зеленню. А на пікніку здивуєте друзів ароматними шашличками з креветок. Оригінально і просто!