Паста карбонара - покрокові рецепти, соуси, поради

• Класична паста карбонара
• Паста карбонара в мультиварці
• Паста карбонара з креветками
• Соуси для італійської пасти
• соус болоньєзе
• соус карбонара
• Соус песто
• грибний соус
• Як їсти пасту і не повніти?

Італійські кулінари знають, як приготувати пасту карбонара в домашніх умовах. В італійській кухні величезна кількість рецептур приготування пасти, а вершину першості утримують рецепти пасти карбонара, яка представляє собою блюдо з спагетті, бекону і яєчно-сирного соусу

З`явилося це блюдо в Італії в середині минулого століття і моментально стало популярним у всіх країнах світу. Рецептури приготування не відрізняються за винятком деяких моментів. Важливим є те, що спагетті готується одночасно з начинкою.

Класична паста карбонара

Класика є класика, і тут нічого не додаси. Від цього вишуканості всі домочадці в захваті.

СКЛАДОВІ:

• Жирна грудинка - 250 г.
• Яйця - 2 шт.
• Жовтки - 2 шт.
• Оливкова олія - 1 ложечка.
• Тертий сир пармезан - 250 г.
• Перець, спеції, сіль.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Спагеті відварити стандартним способом. Але оскільки до моменту їх готовності повинен бути готовий і соус, обов`язково вивчіть на упаковці час приготування. Якщо для приготування макаронних виробів потрібно менше десяти хвилин, починайте готувати начинку трохи раніше.
2. Поки спагетті варяться, зробіть соус. На сковороді розігрійте оливкову олію і додайте дрібно нарізану грудинку. Після обсмажування грудинку перекладіть на блюдо. Як тільки вона охолоне, з`єднайте з яйцями, жовтками і тертим сиром. Потім масу поперчіть, влийте кілька ложок води і перемішайте.
3. Готові спагетті не киньте на друшляк і не промивайте. Використовуючи дві ложки, викладіть на велику тарілку, а зверху покладіть начинку. Всю решту роботу зробить тепло. Яйця стане густим, а сир розплавиться, в результаті чого вийде відмінний соус.

Паста карбонара в мультиварці

Використання мультиварки робить харчові якості ціннішими. Сподіваюся, у вашому розпорядженні є така техніка. А якщо спагетті не поміщаються в контейнер, поламайте.

СКЛАДОВІ:

• Спагеті - 250 г.
• Сирокопчена шинка - 250 г.
• Часник - 3 зубчики.
• Вершки 30% - 250 мл.
• Гострий кетчуп - 2 ложки.
• Пармезан - 150 г.
• Оливкова олія, базилік, сіль.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Шинку наріжте тоненькою соломкою і обсмажте в мультиварці протягом десяти хвилин, включивши режим випічки. Після цього в контейнер відправте пропущений через прес часничок і обсмажте кілька хвилин.
2. Потім додайте вершки разом з кетчупом, сіллю і приправою, перемішайте і почекайте, поки маса загусне. Як тільки соус отримає потрібну консистенцію, введіть сир і перемішайте.
3. Потім поверх соусу викладіть спагетті і залийте окріп, щоб вода покрила повністю. Зачекайте, поки макарони розм`якнуть, а після цього перемішайте і включіть режим приготування плову.
4. Коли пристрій подасть сигнал, пасту викладіть на блюдо, посипте тертим сиром і прикрасьте рубаною зеленню.

Відео рецепт

Паста карбонара з креветками

Класичний рецепт, яким я поділилася вище, популярний серед італійців. Але багато хто з них використовують для приготування шедевра не тільки бекон. Відважні кулінари в ході експериментів додають в блюдо морепродукти, серед яких і креветки.

СКЛАДОВІ:

• Бекон - 200 г.
• Вершки 20% - 100 мл.
• Заморожені креветки - 300 м
• Пармезан - 70 м
• Спагеті.
• Італійські пряні трави, сіль і перець.

Приготування:

1. Насамперед в невеликому сотейнику доведіть до кипіння вершки. Після цього їх з`єднайте з тертим сиром і проваріть десять хвилин. У момент варіння бекон наріжте тоненькими кубиками, смужками або шматочками.
2. В окремій ємності підготуйте креветки, дотримуючись інструкції на упаковці. Як правило, їх досить відварити в підсоленому окропі. Додавати в воду лавровий лист не потрібно, оскільки це погано позначиться на ніжному ароматі вершкового соусу і морепродуктів.
3. У третій посуді відваріть спагетті практично до готовності, але не до кінця. Потім в них додайте креветки і соус. І пам`ятайте, що всі складові готуються одночасно.

Сподіваюся, у вас не виникне труднощів з приготуванням страви. Якщо ж перша спроба закінчиться невдачею, не турбуйтеся і приготуйте макарони, а в наступний раз, пропрацювавши помилки і прочитавши мої поради, досягнете результату. Кулінарія - складна наука, високі вершини якої підкорюють тільки сміливі і наполегливі кухаря.

Соуси для італійської пасти

Соус - незамінний супутник італійської пасти. А гурмани вважають його серцем страви.

Для приготування соусів кулінари використовують різні продукти, в числі яких зелень, яйця, овочі, сир, м`ясо і морепродукти. Також існують базові інгредієнти. Йдеться про оливкову олію, твердому сирі пармезан, молотом перці, мускатний горіх, базиліці і часнику.

Паста з сиром і м`ясом - висококалорійне блюдо. Тому якщо прагнете схуднути або доглядаєте за фігурою, замініть ці інгредієнти соусами на основі трав, горіхів і овочів.

соус болоньєзе

Соус болоньєзе найпоширеніший. Генії кухні примудряються на його основі готувати шедеври, в числі яких і італійська паста. Зараз поділюся технікою приготування.

СКЛАДОВІ:

• Фарш яловичий - 250 г.
• Помідори - 8 шт.
• Часник - 1 велика часточка.
• Пармезан - 100 г.
• Червоне вино - 0.5 склянки.
• Сірчаний перець, орегано, базилік.

Приготування:

1. Для початку обсмажте фарш на оливковій олії. Після цього в сковороду влийте вино, роздушіть грудочки за допомогою вилки і почекайте, поки рідина випарується.
2. Після цього до фаршу додайте нарізані кубиками томати, перемішайте і тушкуйте на мінімальному вогні близько півгодини. Не потрібно замість свіжих помідорів використовувати томатну пасту. Це зіпсує смакові якості соусу.
3. Потім додайте подрібнений часник разом з приправами і потім соус хвилин десять. Використовуйте пармезан в останню чергу, посипавши сиром викладену на тарілку пасту, политу соусом.

соус карбонара

Не менш популярний соус карбонара. Його подають зі спагеті, однак і з іншими шедеврами він хороший. У цього вершкового соусу насичений смак, який подобається гурманам. І навіть запечена сьомга не в силах з ним зрівнятися.

СКЛАДОВІ:

• Вершки - 100 мл.
• Шинка - 75 м
• Бекон - 75 м
• Яйця - 3 шт.
• Цибуля - 1 головка.
• Часник - 2 зубчики.
• Сир - 50 г.
• Оливкова олія - 50 мл.
• Базилік, перець, сіль.

Приготування:

1. Часточки часнику очистіть від лушпиння і розріжте на чотири частини. Після цього часник відправте в сковорідку з розігрітою олією. Після передачі ароматів маслу часник дістаньте.
2. Після цього подрібніть на розсуд шинку і бекон. Форма нарізки ролі не грає. Це можуть бути кубики, смужки або брусочки. Подрібнене м`ясо висипте в сковороду.
3. Далі в м`ясо додайте подрібнену цибулю і потім кілька хвилин. Потім в ємність додайте сіль разом з вершками, тертим сиром, яйцями і перемішайте.
4. У цей момент в посуд викладіть відварену до напівготовності пасту, накрийте кришкою і почекайте п`ять хвилин. За цей час яйця зроблять соус густим. Чи залишиться прикрасити блюдо тертим сиром, базиліком і приправити перцем.

Соус песто

Соус песто наділяє рибні страви і м`ясо нотками різноманітності, проте і з пастою він поєднується чудово. А готується він елементарно. Для цього не потрібна навіть газова плита.

СКЛАДОВІ:

• Пармезан - 50 г.
• Часник - 2 зубки.
• Сік половинки лимона.
• Оливкова олія - 100 мл.
• Кедрові горіхи - 50 г.
• Базилік - 1 пучок.

Приготування:

1. Спочатку підготуйте компоненти страви. Часник очистіть і подрібніть, а базилік помийте, висушіть і дрібно наріжте. Ці інгредієнти з`єднайте, додайте тертий сир і розітріть в ступці.
2. В отриману масу додайте масло і перемішайте. У підсумку вийде однорідна суміш. Залишилося посолити соус і приправити лимонним соком. Подавати його можна з будь-якими гарячими стравами, грінками і з пастою в тому числі.

грибний соус

Для його приготування підходять боровики. Але якщо таких грибів немає, підійдуть і печериці, які продаються в будь-якому супермаркеті.

СКЛАДОВІ:

• Свіжі гриби - 250 г.
• М`ясисті помідори - 2 шт.
• Часник - 2 зубчики.
• Рослинна олія, червоний перець, петрушка, сіль.

Приготування:

1. Очистіть гриби за допомогою вологих паперових серветок і видаліть нижню частину ніжок. Мити гриби я б вам не радила, оскільки вони вберуть багато вологи і позбудуться смакових якостей. Після цього лісової продукт поріжте маленькими шматочками і відставте в сторону.
2. На верхівках помитий помідорів зробіть хрестоподібні надрізи і опустіть в окріп на кілька хвилин. Потім обдайте холодною водою, очистіть від шкірки, видаліть насіння і поріжте м`якоть кубиками.
3. Очищений і подрібнений часник викладіть на сковороду і обсмажте в олії разом з червоним перцем. Потім сюди додайте подрібнені гриби, перемішайте і смажте п`ять хвилин на сильному вогні. Залишиться посипати соус петрушкою, додати помідори, посолити, приправити перцем і почекати кілька хвилин.

Це не повний список рецептів, оскільки їх багато, однак для різноманітності повсякденного меню і цих варіантів достатньо. Ну а якщо пасти буде мало, приготуйте м`ясо по-французьки. Вийде європейський обід.

Як їсти пасту і не повніти?

Страви з макаронних виробів різного кольору, розміру і форми в Італії називають пастою. Італійці їдять ці чудові кулінарні шедеври завжди і повсюдно, зберігаючи привабливість і стрункість. Думаю, їм відомі якісь секрети. І це дійсно так.

В Італії макарони виробляються з твердих сортів пшениці, що не сприяє збільшенню маси тіла. Спочатку рецептура передбачала використання борошна, рослинного масла, води і солі. Це зараз в них додають яйця разом зі спеціями, травами і добавками.

Як доповнення до пасти завжди використовуйте соус зі спецій, пряних трав і овочів. У деяких випадках італійці додають в нього сир, горіхи, м`ясо, морепродукти, гриби і бекон.

Тепер про користь пасти. Вона очевидна, якщо в основі макаронних виробів лежить борошно з твердих сортів пшениці. Такого роду макарони у вигляді самостійного блюда характеризуються невисокою калорійністю. Вони багаті вітамінами, білками і допомагають побороти стомлюваність. Містяться в них і мінеральні речовини разом зі складними вуглеводами, які не підвищують рівень цукру.

Їсти макарони рекомендую регулярно, щоб уникнути проблем, пов`язаних з роботою серця, і звести до мінімуму ймовірність попадання в групу ризику по хворобах, які викликає діяльність вільних радикалів.

Якщо ж вам подобається їсти пасту в поєднанні з різними соусами, про харчові переваги забудьте. Звичайні макарони - і так калорійний продукт, а в поєднанні з кетчупом або майонезом рівень шкоди зростає. Але якщо ви прагнете набрати вагу, це прекрасний варіант.