Рецепти соусів для пасти

• Томатний соус до пасти
• соус Болоньєзе
• Соус песто
• соус Карбонара

Італія подарувала всьому світу безліч чудових страв, одним з яких є паста. Однак самі по собі макарони навряд чи когось порадують - особливий, незабутній смак їм надають соуси. Саме їх італійці вважають душею будь-якої пасти, без якої неможливо приготувати по-справжньому гарне блюдо.

За багатовікову історію існування кулінарії було винайдено безліч рецептів соусів для пасти. Кожен з них є справжнім витвором мистецтва, що надає страві абсолютно різні відтінки аромату і смаку, змінюючи його до невпізнання. Далі ми розглянемо найпопулярніші і багатьма улюблені соуси до пасти.

Томатний соус до пасти

В італійській кухні існує безліч видів томатних соусів. Ми познайомимося з найпростішим, але від цього не менш смачним. Цей томатний соус для пасти чудово підійде до всіх видів макаронних виробів і додасть їм ніжний кисло-солодкий смак.

Відео: Соус з томатної пасти, цибулі та часнику до макаронів, риби, м`яса рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон

Для його приготування вам буде потрібно

• 600 грам свіжих НЕ переспілих томатів;
• 200 грам помідорів, закритих у власному соку;
• пару зубчиків часнику;
• листя свіжого базиліка;
• чорний перець;
• оливкова олія.

Наріжте часник тонкими пластинками. Ошпарьте томати окропом, зніміть з них шкірку і наріжте невеликими кубиками. Розігрійте сковороду з маслом, обсмажте на ній часник, потім додайте до нього томати, доведіть масу до кипіння і після цього покладіть до неї помідори в соку. Витримайте суміш близько півтори години на дуже маленькому вогні. Далі розімніть томати і заправте їх сіллю, перцем і базиліком і тушкуйте ще близько півгодини. Готовим соусом можна відразу заправляти пасту або поставити його на зберігання в холодильник.

соус Болоньєзе

Паста з соусом болоньєзе виходить надзвичайно соковитою, ароматною і дуже ситної. Таке блюдо обов`язково припаде до душі абсолютно всім, але особливо воно порадує чоловіків, через наявність в ньому м`яса.

Для його приготування вам буде потрібно:

• 500 грам фаршу, краще свинячо-яловичого;
• 300 мілілітрів молока;
• пару зубчиків часнику;
• 800 грам помідорів, закритих у власному соку;
• 3 ст.л. якісної томатної пасти;
• 300 мілілітрів сухого вина;
• оливкова і вершкове масло для смаження;
• по одній дрібно порізаної цибулині, моркви і стебла селери;
• сіль, орегано, базилік і чорний перець.

Розігрійте масла на великий, глибокій сковороді або каструлі з товстим дном і тушкуйте в ній добре подрібнені овочі та часник, поки вони не стануть м`якими. Додайте до них фарш і обсмажуємо його близько п`яти хвилин, постійно розминаючи ложкою, так, щоб не утворилися грудочки. Коли на ньому з`явиться коричнева скоринка, влийте молоко і, постійно помішуючи масу, дочекайтеся поки воно не випаруватися. Потім додайте вино і теж його випарити. Після цього покладіть до фаршу помідори разом з соком, томатну пасту, перець і сіль. Доведіть суміш до кипіння, зменшіть вогонь, не до кінця прикрийте кришкою, так щоб пару було куди виходити, і тушкуйте близько двох годин, періодично помішуючи. За чверть години до кінця приготування, додайте орегано і базилік. Соус повинен вийти густим і блискучим. Його можна зберігати в холодильнику близько трьох днів або в морозильній камері близько трьох місяців.

Соус песто

Паста з соусом Песто має незвичайний приємний середземноморський смак і чудовий аромат.

Відео: Сирний соус - Рецепт Бабусі Емми

Для його приготування вам буде потрібно:

• пару пучків базиліка;
• 3 зубчики часнику;
• 75 грам пармезану;
• 100 мл. масла оливкового;
• 3 великих ложки кедрових горіхів;
• сіль.

Натріть або поріжте ножем сир і покладіть його в чашу блендера, додайте до нього інші інгредієнти і ретельно все подрібніть, до утворення однорідної маси.

соус Карбонара

Соус карбонара відрізняється шовковистим вершковим смаком і ароматом, що з`єднав в собі запах бекону та сиру.

Для його приготування вам буде потрібно:

• 300 грам бекону або шинки;
• 4 сирих жовтки;
• 80 грам твердого сиру, краще пармезан;
• 220 мілілітрів вершків;
• оливкова олія;
• пару зубчиків часнику.

Дрібно порубати часник, обсмажте його на розігрітій з оливковою олією сковороді. Додайте до нього порізаний бекон або шинку, поки продукти обсмажуються, жовтки збийте з вершками, а потім вилийте їх на сковороду. Прогрійте суміш на невеликому вогні кілька хвилин і висипте до неї, попередньо натертий, сир і сіль. Соус слід подавати відразу після приготування, додаючи до свіжозвареною пасті.