Свинина запечена в духовці - рецепти в фользі, з сиром, картоплею, гірчицею

Добрий день друзі! Всім відомо, що смачно готувати м`ясо - мистецтво, дане не кожному. Начебто і м`ясо однаково, і духовки у всіх схожі, а у кожної господині виходить свій смак. У одних свинина суха, у інших м`ясо на виході соковите і ароматне - пальчики оближеш! Ну що, давайте від слів до справи ... Сьогодні я поділюся усіма тонкощами приготування соковитої свинини, запеченої в духовці, і запропоную кілька рецептів.

Немає нічого більш архаїчного, ніж шматок смаженого м`яса, адже це одне з перших гарячих страв, винайдених людством. Як харчувалися наші з вами предки? Напевно, всі пам`ятають з уроків з підручника з історії, що м`ясо - це їжа, яка була доступна ще найдавнішим жителям землі.

Пам`ятайте, чоловік - мисливець приносив видобуток, жінка - готувала її. Минуло багато століть, звичка їсти м`ясо залишилася, але рецепти приготування удосконалювалися, і ось вже замість багаття з`явилася духовка, і ми імпровізуємо, винаходячи все нові і нові рецепти.

Свинина запечена в духовці - рецепти

Страви, рецепти яких пропонуються сьогодні можна назвати по - різному: запечена свинина, буженина або просто - в духовці. Багато хто припускає, що готується вони також просто, як і називаються. Але ж ні! Є безліч тонкощів. Та й рецептів чимало. Тому спочатку пара-трійка рад від мене:

• Як ви розумієте головне вміти правильно вибрати м`ясо. Першим критерієм вибору служить вік свинини. Молода свинина вимагає меншої уваги до себе, її не потрібно додатково відварювати і вдаватися до всяких хитрощів, щоб вона була соковитою і м`якою. Молода свинина відрізняється світло-рожевим кольором і матовим зрізом. Так само в ній мала кількість різних плівок.
• Друге - свинина безсумнівно повинна бути свіжою. Якщо шматочок трохи заветренной, це нормально, а от якщо він покритий сіруватим плямами або слизом, то таке м`ясо викликає підозри. До того ж визначити свіжість м`яса це запах. Він повинен викликати бажання приготувати м`ясо, а не викине його.
• І третя порада: якщо ви стежите за фігурою, вибирайте вирізку, це сама пісна частина свинини.

Запікання - один з найбільш простих способів приготування. Зовсім не обов`язково вкладати в підготовку багато зусиль і часу, щоб отримати смачне блюдо. Вибір рецепта залежить лише від ваших смакових уподобань.

Їх існує безліч: від найпростіших і бюджетних до найвишуканіших. У всіх ресторанах світу ви можете зустріти блюдо зі свинини. Я вам розповім про декілька рецептах, які, на мій погляд, є найсмачнішими.

До речі, з одним рецептом запеченої свинини я вас уже знайомила. це свинина в пиві по нюрнбергски - Чудовий рецепт, познайомтеся обов`язково.

Свинина запечена в духовці з гірчицею

Почнемо, як водиться, з класичного, найбільш поширеного рецепта, підкуповує своєю простотою. По ньому свинина запікається цілим шматком, на решітці, з гірчицею. Єдиний недолік страви - маринувати м`ясо доведеться заздалегідь, так що готувати цю страву потрібно, маючи великий запас часу.

Візьміть:

• Вирізка свинини на кісточці - шматок приблизно на 2 кг.
• Гірчиця - 2 ст. ложки.
• Оцет бальзамічний - 3 ст. ложки.
• Соєвий соус - 2 ст. ложки.
• Часник - 5 зубчиків.
• Мед - 2 ч. Ложечки.
• Вода.
• Сіль - чайна ложка, різні спеції за смаком: суміш перців, трави.

Як запекти свинину в духовці:

1. Перший крок: промити м`ясо і помістити його в миску - ми будемо його попередньо маринувати.
2. В окремій мисочці змішайте все травички, перці і подрібнений часник і сіль.
3. Зробіть ножем проколи по всьому м`ясу рівномірно, я роблю не лінуючись, побільше. І в ці розрізи вкладіть суміш трав і перцю.
4. Але є ще один маринад, який слід приготувати наступним кроком: в каструльці закип`ятіть воду, влийте туди бальзамічний оцет, соєвий соус, додайте пару листочків лаврушки, трохи посоліть і всипте ще трохи перчика і приправ. Наприклад, я часто використовую мускатний горіх, куркуму, коріандр, суміш приправ для м`яса, розмарин. Дочекайтеся, коли маринад ще разок закипить, і зніміть з вогню.
5. Остудіть маринад, щоб він був гарячим, близько 70 градусів і залийте їм свинину. Спочатку нехай м`ясо охолоне, накрийте плівкою або кришкою, потім відправте його в холодильник (краще на ніч).
6. Тепер ми повинні забезпечити нашому шматку м`яса хрустку скоринку. І зробимо ми це за допомогою гірчиці і меду.
7. Замариноване м`ясо гарненько змастити з усіх боків медово - гірчичною сумішшю і викладаємо на решітку в духовці.
8. Спочатку температуру потрібно виставити велику - 180 градусів, потім, через пів годинки, зменшіть її градусів на 20. І смажте м`ясо ще з півгодини.
9. Переверніть шматок свинини і повторіть всю процедуру: 30 хвилин при більш високій температурі і 30 - при 160 градусах.

Свинина запечена в фользі з помідорами

Свинина прекрасно поєднується з помідорами. Вона виходить соковитою, з приємною невеликою кислинкою. М`ясо, приготоване за таким рецептом можна подати і в свято, і до звичайного вечері.

Нам буде потрібно:

• Свинина (краще шия) - 2 кг.
• Помідори - 500 гр.
• Часник - 4 зубчики.
• Сіль, перець чорний, приправа «Італійські трави» або будь-яка для м`яса - за смаком.

Як запекти м`ясо у фользі з даного рецептом:

1. Щоб приготувати смакоту потрібно начинити філе свинини помідорами і часником. Для цього помийте і просушіть паперовим рушником філе. Зробіть ножем поперечні розрізи, товщиною приблизно 1,5 см. Кожен шматочок повинен відповідати одній порції.
2. Помідори помийте і наріжте тонкими кружечками. Часник очистіть від шкірки і наріжте кільцями.
3. 3. Потім відірвіть шматок фольги і змастіть його рослинним маслом. На середину фольги покладіть шматок філе розрізами вгору. У кожен розріз покладіть по колечку помідора і часнику. Посоліть, поперчіть і посипте приправами.
4. Відірвіть ще один шматок фольги і накрийте зверху. Про всяк випадок, щоб не було дір у фользі, упакуйте м`ясо в кілька шарів. І перев`яжіть будь мотузкою.
5. 5. Духовку нагрійте до 180 градусів і поставте туди м`ясо. Запікайте до готовності 1,5 - 2 години. Тут поспішати не варто - час залежить від товщини шматка свинини.

Свинина запечена з картоплею і сиром

Одним з популярних страв зі свинини є м`ясо по-французьки. І цей рецепт - цілком вдала варіація на тему м`яса по-французьки. Не кожна господиня ризикне готувати класичний рецепт, так як він досить клопіткий і складний. У ньому велика кількість нюансів. Я хочу запропонувати вам гранично спростити це блюдо. Але обіцяю, буде не менш смачно.

Візьміть:

• Свинина - 1 кг.
• Картопля - 7 шт.
• Помідори - 3 шт.
• Майонез - 150 гр.
• Цибулина- 2 шт.
• Сир твердий - 200 гр.
• Сіль, приправа для м`яса, чорний перець - за смаком.

Як приготувати свинину в духовці з сиром і картоплею:

1. Для даного рецепта добре підійде шия або карбонад. М`ясо помити, просушити рушником і нарізати шматками приблизно 1,5 - 2 сантиметри. Складіть його в глибоку миску.
2. 2. Цибулю очистіть, і наріжте півкільцями. Покладіть його до м`яса. Посоліть, поперчіть і додайте вашу улюблену приправу для м`яса. Гарненько все перемішайте. В ідеалі потрібно залишити м`ясо маринуватися на ніч. Але якщо час підтискає, то можна маринувати всього годину.
3. 3. Коли м`ясо промаринувалося, відокремте цибулю від м`яса. Почистіть і поріжте кружечками картопля. Помийте і наріжте тонкими кружечками помідор.
4. 4. Деко змастіть рослинною олією і на нього викладіть шарами: картопля, м`ясо змащене майонезом, цибулю і помідори. Для запікання можна використовувати спеціальну форму.
5. 5. Розігрійте духовку до 180 ° С і запікайте м`ясо протягом 50 хвилин. Потім посипте блюдо натертим на тертці сиром і відправте в духовку ще хвилин на 10.

Свинина запечена в духовці в рукаві

Зараз з`явилося безліч різних гаджетів і пристосувань для кухні, які ми всі потроху освоюємо. Особливе місце в серцях росіянок займає рукав для запікання. У такому рукаві м`ясо виходить соковитим і ніжним. Не залишимо без і ми з вами сьогодні чудо - рукав - використовуємо для приготування смачної свинини.

Для того щоб запекти свинину в рукаві візьміть:

• Свинина - 800 гр.
• Часник - 5-6 зубчиків.
• Соус соєвий - 5 ст. л.
• Перець духмяний - 8 шт.
• Приправа для свинини або м`яса - за смаком.

Запікаємо свинину в рукаві в духовці:

1. 1. Для запікання в рукаві краще взяти вирізку або шию. М`ясо готується для запікання в такий спосіб: помийте шматок вирізки, обсушити рушником і нашпигуйте його часником. Для того щоб нашпигувати м`ясо, потрібно нарізати часник кільцями, зробити надрізи ножем по всій поверхні вирізки, і вставити в ці розрізи шматочки часнику.
2. Потім покладіть нашпиговане м`ясо в глибоку миску і натріть приправами і сіллю. Натирати сіллю і приправами потрібно дуже ретельно, щоб вже на самому початку м`ясо стало просочуватися сіллю і запахами спецій.
3. Потім полийте соєвим соусом м`ясо і залиште маринуватися на 2 години. Протягом цього часу періодично перевертайте в мисці м`ясо, щоб воно рівномірно промаринувалося соусом.
4. Коли процес маринування закінчений підготуйте рукав для запікання. Відріжте шматок рукава такої довжини, щоб він був довший шматка м`яса приблизно на 15 - 20 сантиметрів з кожного боку. Це потрібно для того, щоб його можна було легко зав`язати, коли ви помістіть всередину м`ясо, і при цьому залишався зазор з повітрям. Коли помістіть промаринуватися м`ясо в рукав, вилийте туди залишки маринаду, і щільно зав`яжіть його з двох сторін. Зверху виконайте кілька дірочок ножиком або ножицями.
5. Запікати таку свинину потрібно при температурі 200 ° С 1 годину.

Бажання зі свинини в духовці

Бажання прекрасний варіант як для вечері, так і для холодної закуски. З нею можна приготувати і бутерброд на сніданок і перекусити на швидку руку з овочами. І готувати буженину дуже легко. Приготування буженини не вимагає особливих фінансових затрат і особливих умінь.

Нам потрібно взяти:

• Свинина - кг.
• Морквина - 1 шт.
• Часник - 4 зубчики.
• Лавровий лист - 2 шт.
• Сіль, перець - за смаком.

Як приготувати буженину в домашніх умовах:

1. 1. Щоб приготувати буженину зі свинини потрібно взяти отруб свинини зі шкіркою. В ідеалі це має бути м`якоть зі шкіркою. Якщо ви любите по жирніше свинину, то можна взяти шматок з прожилками, наприклад грудину, попередньо зрізавши всі хрящі і реберця.
2. Підготуйте шматок свинини для запікання. Помийте його під проточною водою, просушіть рушником і натріть його сіллю і чорним перцем. Якщо ви, як і я, фанат не просто чорного меленого перцю, а суміші перців, сміливо беріть вашу улюблену суміш. Так само можна до чорного меленого перцю додати солодкої меленої паприки або, якщо любите погостріше, мелений чилі перчик. При бажанні можна використовувати і вашу улюблену приправу для м`яса. Спробуйте різні варіанти і виберіть той, який більше подобається.
3. Почистіть і наріжте тонкою соломкою моркву і часник.
4. Ножем зробіть надрізи на поверхні свинини без шкурки. Для цього просто проткніть вістрям ножа м`якоть. І в отримані отвори вкладіть шматочки моркви і часнику.
5. 5. Потім загорніть м`ясо у фольгу. Перед тим як закриєте м`ясо, покладіть пару листочків лаврушки. Якщо вам подобатися поєднання м`яса з лимоном покладіть на верх кілька кружалець лимона. Лимон додасть свинині вишуканий аромат. У фользі не повинно бути дірок, тому ретельно огляньте вийшла обгортку і не соромтеся загорнути не в 1 - 2 шари фольги, а більше.
6. Запікається буженина зі свинини при температурі 190 О С протягом 1,5 годин. Після закінчення часу дістаньте буженину з духовки, і дочекайтеся поки вона охолоне. І тільки після розвертайте. Для подачі розріжте її на порційні шматки (поперек волокон).

Рулет зі свинини запечений в фользі - рецепт

Насправді це варіант приготування буженини. Але на відміну від попереднього рецепта, доведеться трохи попотіти, щоб домогтися найсмачніше результату.

Щоб приготувати рулет зі свинини візьміть:

• Свинину - 1 кг.
• Лук - 2 шт.
• Часник - 1 головка.
• Сіль, перець чорний - за смаком.

Покроковий рецепт приготування рулету з свинини:

1. 1. Починаємо як завжди з м`яса. Для рулету найкраще вибрати розрубування свинини по жирніше. Наприклад, м`якоть лопатки або пашина. Шматок свинини помийте і обсушіть рушником. Натріть філе свинини сіллю і перцем. Найкращим варіантом приправ є саме це поєднання, але якщо ви жити не можете без інших спецій для м`яса сміливо використовуйте та їх, тільки не перестарайтеся.
2. Далі нашпигуйте часником майбутній рулет. Для цього зробіть вертикальні розрізи по всій поверхні вирізки, наріжте соломкою очищений часник і вкладіть шматочки часнику в ці розрізи.
3. 3. Почистіть цибулю кільцями.
4. Складіть в миску або глибоку тарілку приправлене і нашпиговане часником м`ясо і обкласти його з усіх боків кільцями цибулі. Маринуватися воно повинно кілька годин. Ідеальним варіантом буде залишити м`ясо на ніч. Мінімальний час для маринування - 2 години.
5. 5. Коли м`ясо промаринувалося, видаліть цибулю, а пласт м`яса згорніть рулетом, і перев`яжіть його мотузкою, щоб рулет не розгорнувся. Такий рулет можна доповнити будь-якої начинкою. Наприклад: обсмажити цибулю + морква + гриби і додайте до готовим овочам майонез. Або шинка + сир + кріп. Хорошим варіантом начинки для свинячого рулету буде чорнослив вимочений в коньяку протягом 1 години. Можна взяти просто копчене м`ясо і зробити начинку з нього, у вас вийде двошаровий рулет.
6. Зав`язаний рулет закладаємо в рукав. Відріжте рукав так, щоб він був довший рулету на 10 - 15 см., Покладіть рулет, щоб він був посередині і зав`яжіть рукав з двох сторін. Проколіть рукав ножем в декількох місцях.
7. Запікайте рулет при 180 О С 2 години. За 15 хвилин до кінця розріжте рукав і розкрийте його, щоб рулет підрум`яниться.

Сама вражена, скільки, виявляється, у мене рецептів запеченої в духовці свинини! Але не можу втриматися, і пропоную вам ще один - від моєї подруги Олі Орлової, а точніше, її сина, він професійний кухар і знає, що робить. Будьте здорові! З любов`ю ... Галина Некрасова.