Пікантні каперси - що це таке і з чим їх їдять?

У цій статті ви знайдете все про каперси, дізнаєтеся, що це таке, як вони виглядають, як їх збирати, заготовляти, як використовувати в кулінарії.

Часто на полицях супермаркетів можна побачити невеликі баночки з каперсами.

Ця середземноморська пряність отримала величезне поширення по всій Європі завдяки своїм винятковим смаковим якостям, що надає будь-якої страви незвичайну пікантність.

Не так багато людей знають, з чим їдять каперси і в які страви вони додаються.

Що таке каперси і з чим їх їдять?

сімейство &# 1113089; каперсовим / Capparaceae - об`єднує однорічні або багаторічні трави, чагарники або напівчагарники в тропічних і субтропічних країнах, часто в зонах з посушливим кліматом. &# 1113105;

Як ростуть каперси?

Багато хто задається питанням, як ростуть каперси?

Коли каперсник розпускаються, їх біло-рожеві квіти визначають вигляд великих територій.

Ці чагарники відносять до ландшафтним рослинами в Азії і країнах Середземномор`я.

На відміну від поширеної думки, це не ягоди, насіння або нирки, а бутони рослини, що носить назву каперсник.

Воно налічує кілька сотень різних видів.

Що є пряністю?

Пряністю служать квіткові бруньки - бутони і недостиглі плоди каперсів.

Це м`ясиста, ягодообразная багатонасінні коробочка з дрібними бурими насінням, розділена неповними перегородками, що зрослися з декількох плодолистиків.

Як отримують приправу каперси?

Цвітіння каперсів починається в травні і триває до вересня, плоди дозрівають в червні - жовтні, так що період збору врожаю розтягнутий в часі.

Заготовляють зазвичай квіткові бутони, недостиглі ягоди і кінці пагонів з молодими листям. &# 1113096;&# 1113093;&# 1113106;&# 1113104;&# 1113115;&# 1113097;

Використовують в їжу певний сорт, каперсник колючий, його культивують в основному в Італії, Іспанії, Греції та Франції. Саме в кухні цих країн каперси найбільш затребувані.

Для того, щоб виготовити найбільш якісний продукт, бутони збирають виключно вручну.

Досвідчений збирач за дві години збирає менше кілограма каперсів. З молодого рослини збирають 1-3кг бутонів в рік, дорослі рослини дають в середньому 4-5 кг бутонів в рік.

Саме так відбираються найдрібніші з них, які мають вишуканим смаком. Після збору їх злегка пров`ялюють на свіжому повітрі (зазвичай це роблять в тіні), не допускаючи пересушування.

Зібрані бутони, пров`ялюють на сонці, потім засолюють в оливковій олії або маринують у винному соусі, витримують три місяці, після закінчення яких вони повністю готові до вживання.

Солоні каперси краще зберігаються і по своїми смаковими властивостями перевершують мариновані.

Найдорожчим видом вважаються маленькі прованські каперси (1-3 мм), їх називають нонпарель. Більші каперси (величиною 5-12 мм) коштують дешевше.

Хімічний склад і корисні властивості каперсів

У каперсах міститься до 55% жирних кислот: олеїнова, лінолева і ліноленова становлять 25-50%, решта - пальмітинова і стеаринова.

В ефірному маслі, що міститься у всіх зелених частинах рослини, більше 90% становить тіоглікозід глюкокаппарін, який при руйнуванні клітин розщеплюється під дією ферментів з утворенням летючих сіро і азотовмісних сполук, що володіють сльозогінним й дратівливої дії як крес-салат і рукола, хрін і гірчиця.

Крім того, в ефірному маслі виявлені ще понад сто компонентів - ефіри, альдегіди і ароматичні з`єднання з квітково-ягідним ароматом.

Квіткові бруньки і ягоди каперсів містять велику кількість пектину, мікро і макро-елементи: кальцій, залізо, магній, калій, фосфор, натрій.

Вітаміни - С, тіамін і рибофлавін, а також антиоксиданти, фенольні сполуки і комплекс флавоноїдів: глікозид рутин, рутіновую кислоту, кверцетин, сапоніни.

Чим корисні каперси?

Каперси - не тільки смачна пряність, але і дуже корисна. З Біблійних часів каперс асоціюється з повнотою життя і молодістю.

• У бутонах міститься дуже багато вітаміну Р (рутину), який є незамінним речовиною для судин. Він сприяє зміцненню судинних стінок, знижує ризик крововиливів і перешкоджає розвитку склерозу.
• Друге цінну речовину - каппарідін - є потужним протиалергічну засобом.
• Що входять до складу ефірні масла надають прекрасне позитивний вплив на стан шкіри і нігтів.
• Також існує думка, що бутони каперсник корисні для жіночого здоров`я в цілому і здатні запобігти появі ракових пухлин.
• Лікарі давнину вважали, що ця рослина здатна допомагати при ранах, кровотечах та опіках.
• Нирки каперсник застосовувалися при хворобах щитовидної залози.
• Каперси здатні загоювати рани, тобто мають виражену бактерицидну властивість.
• Вони вважаються хорошим жовчогінним і потогінну засобом.
• Кору каперсів заварюють при нервових розладах.
• Відвар коренів рослини має антиревматическим дією.
•  А крім усього іншого, каперси підвищують апетит і покращують засвоєння їжі.
• Вживання каперсів здатне знизити артеріальний тиск

Що таке каперси - рецепти приготування

Незважаючи на те, що професійні кухарі ставлять справжні кулінарні експерименти з використанням маринованих бутонів каперсник, вдома краще таких дослідів не проводити.

Існує маса перевірених варіантів, з чим їдять каперси і в які страви їх додають.

Класичне застосування каперсів:

• холодні соуси до овочів і риби, холодного м`яса.
• в соус вінегрет
• в салати зі свіжих овочів і овочів-гриль.
• в заливне і до відвареної риби,
• в м`ясні паштети і до морепродуктів

Ягоди каперсів - самі по собі ідеальна закуска для буфетів і фуршетів або цікава заміна оливки в коктейлях з джином, горілкою і мартіні.

Солоні каперси і ягоди потрібно перед використанням обтрусити або промити від зайвої солі.

З чим поєднуються каперси?

Вони гармонійно поєднуються з багатьма середземноморськими продуктами, травами і прянощами - томатами, базиліком, материнкою, часником, маринованими або солоними оливками.

Рецепти з каперсами

Їх незвичайний смак і аромат можуть прекрасно доповнити різні продукти.

У Греції на островах роблять пасту-соус з помідорів з каперсами і оливковою олією і подають з хлібом і салатом з сиру фета, томатів, огірків і печеного на вугіллі перцю.

Найчастіше готують салати з каперсами, додають їх у соуси і майонез.

Вони прекрасно відтіняють і м`ясні страви, найбільше кулінари люблять поєднувати їх з куркою.

Крім таких традиційних методів, можна зустріти рецепти піци, яєчних страв і навіть солянки із застосуванням каперсів.

Також дуже часто вони входять до складу соусів.

Класичний «Тартар» неможливо собі уявити без каперсів. У соусах їх поєднують з різними пряними травами: базиліком, чебрецем, розмарином, кропом, майораном, м`ятою.

Щоб не заплутатися, з чим їдять каперси, краще користуватися готовими рецептами.

Найпростішими є овочеві салати. Дуже добре поєднуються каперси з помідорами, болгарським перцем і свіжою зеленню.

Досить часто каперси подають як гарнір до м`яса, риби, птиці, страв із субпродуктів (особливо нирок).

Каперси є інгредієнтом дорогого Ніццького салату, в який входять: картопля, маслини, стручкова квасоля, маленькі артишоки і круті яйця, анчоуси і заправка з дорогого оцту і оливкового масла. А також їх використовують в салатах з оселедця.

Мариновані каперси включають у французькі соуси «Тартар», «равігот».

Оливкова олія з каперсами і лимонним соком служить соусом до риби і овочів.

Альтернатива каперси або чим замінити каперси?

Цей продукт все ж не завжди легко знайти на полиці звичайного продуктового магазину, та й ціна баночки досить висока.

Тому питання, чим замінити каперси, дуже актуальне у нас.

Існує альтернативний варіант, нічим не поступається їм до смаку і користі, а можливо навіть і перевершує.

Рецепт каперсів з настурції

Оригінальну і смачну заміну можна приготувати самостійно в домашніх умовах з молодих бутонів або недозрілих плодів настурції.

Цей рецепт дуже простий у виконанні.

Необхідно відібрати виключно розкрилися і нефарбовані бутони або плоди молочно-зеленого відтінку, ретельно їх вимити і помістити в стерильні скляні банки.

Далі потрібно приготувати маринад.

Для нього потрібно:

• півлітра води;
• 1 або 0,5 ст. л. цукру і стільки ж солі, обсяг регулюється за смаком;
• 2-3 ст. л. оцту (9%);
• 2-3 шт. запашного перцю;
• 2 шт. гвоздики;
• за бажанням додати 1-2 лаврових листки.

Можна використовувати такий же склад, як і для маринування огірків.

Воду довести до кипіння, додати сіль, цукор, спеції, прокип`ятити 5-10 хвилин і залити підготовлені бутони.

Банки закрити заздалегідь підготовленими стерильними кришками, дати охолонути і зберігати в холодильнику або підвалі.

Каперси з настурції є прекрасною альтернативою класичному варіанту.

Крім маринованих, можна приготувати і солоні бутони. Процес аналогічний соління традиційних каперсів: пересипати сіллю з оливковою олією і помістити в прохолодне місце приблизно на три місяці.

Салат з каперсамі- відео -рецепт

Солянка з каперсами - відео

Важливі рекомендації та протипоказання

Як і будь-який продукт, мариновані або солоні бутони каперсник мають певні протипоказання.

Їх не рекомендується приймати в їжу людям зі зниженим артеріальним тиском і підвищеною нервовою збудливістю.

Також необхідно відмовитися від цього продукту жінкам протягом усього терміну вагітності.

Крім того, існує ризик індивідуальної непереносимості цього продукту або виникнення алергічних реакцій.

З обережністю варто додавати каперси в їжу при наявності яких-небудь захворювань шлунково-кишкового тракту.

Зберігати каперси після відкриття банки потрібно не зливаючи маринад, в якому вони були приготовані.

Так вони зможуть пролежати в холодильнику кілька місяців, не втративши своїх властивостей.

Попрбуйте ці справжні органічні спеції і прянощі для приготування смачних страв !!!