Паски - рецепти і способи приготування

• Класичні паски - рецепти
• Класичний паску - рецепт №1
• Рецепт паски №2
• Соковита сирна паска (паска)
• Рецепт паски на Великдень без дріжджів

Неможливо собі уявити Великдень без ароматних, рум`яних пасок. Саме вони приносять в наш будинок ні з чим незрівнянну святкову атмосферу, дарують відчуття тепла і затишку. Існує безліч рецептів пасок або як їх ще нерідко називають паски, зібрати які в одній статті просто неможливо. Тому розглянемо лише деякі, на нашу думку найвдаліші.

Класичні паски - рецепти

Смак класичних великодніх пасок, напевно, знайомий кожному з дитинства. Їх рецепти в основному відрізняються лише кількістю інгредієнтів і способом приготування.

Класичний паску - рецепт №1

Вам буде потрібно:

• близько 1,3 кг борошна (її може піти і 1 кг, точна кількість буде залежати від якості і сорту);
• півлітра молока-
• 60 грам пресованих дріжджів (допускається замінити 11 грамами сухих);
• 6 яєць;
• стандартна упаковка вершкового масла (допускається замінити маргарином);
• 250 грам цукру;
• 250-300 грам родзинок;
• Ложка ванільного цукру.

На глазур - 100 грам цукру, дрібка солі і білки двох яєць.

приготування:

Підігрійте молоко так, щоб воно було лише злегка теплим, покладіть в нього розім`яті тремтіння і, помішуючи, дочекайтеся їх розчинення, потім додайте 0,5 кілограма попередньо просіяного борошна. Отриману масу розташуйте в теплому місці і накрийте бавовняної серветкою або рушником. Як варіант можна налити в підходить за розміром ємність теплою водою і поставити в неї посуд з тестом. Приблизно через півгодини обсяг маси повинен збільшитися вдвічі.

Розділіть жовтки і білки. До останніх додайте дрібку солі і збийте їх в піну. Жовтки розітріть зі звичайним і ванільним цукром. У підійшло тісто покладіть суміш жовтків з цукром, перемішайте, додайте розм`якшене масло, перемішайте, введіть білкову піну і знову перемішайте. Всю решту борошна просійте, відокремте від неї один-два склянки і відставте його поки в сторону. Борошно з`єднайте з опарою і почніть замішувати тісто, при необхідності поступово додайте борошно, яку ви відставили. В результаті у вас повинно вийти досить ніжне, м`яке, але не прилипає до рук і не круте тісто. Розмістіть його в теплому місці без протягів хвилин на 60, за цей час воно має добре піднятися.

Промийте ізюм, а потім залийте його на чверть години теплою водою. Після цього злийте з родзинок всю воду, висипте його в підійшло тісто для паски, перемішайте і знову залиште. Коли воно добре підніметься, заповніть їм на третину змазані маслом форми. Якщо ви використовуєте звичайні бляшані формочки або залізні банки з під консервів, спочатку їх дно варто застелити, відповідними за розміром кружечками пергаментного паперу, а боки - прямокутниками з пергаменту, висотою більше форми на три сантиметри. Далі кожну формочку накрийте серветкою, рушником або плівкою і залиште їх в такому вигляді, поки тісто знову не підніметься.

Духовку нагрійте до 100 градусів, помістіть в неї формочки і випікайте 10 хвилин. Потім збільште температуру духовки до 180 градусів і витримайте в ній паски ще близько 25. Такий режим випікання підходить для пасок середніх розмірів, якщо ви вирішили зробити великі, час їх приготування може збільшитися. В цьому випадку готовність паски перевіряється зубочисткою або сірником, паличку слід застромити в випічку, якщо після цього вона залишиться сухою - паска готова.

Глазур для паски

Збийте білки з невеликою дрібкою солі. Коли вони добре спіниться, висипте цукор і збивайте масу до стійких піків. Нанесіть її на ще теплі паски і прикрасьте присипкою.

Рецепт паски №2

Вам буде потрібно:

• 250 мілілітрів молока-
• від 400 до 600 грам борошна;
• цукрова пудра;
• 35 грам пресованих дріжджів;
• склянка цукру;
• ложка ванільного цукру;
• 125 грам масла;
• по 40 грам цукатів та родзинок;
• 4 яйця.

приготування:

Для початку потрібно зробити опару. Для цього злегка підігрійте молоко, розімніть в нього дріжджі і розмішайте до повного розчинення. Далі висипте в молочну масу півсклянки цукру і поступово введіть в неї спочатку один стакан муки, а потім ще цілий або половину. В результаті у вас повинна вийти суміш, що нагадує консистенцією рідку сметану. Обов`язково накрийте ємність з нею тканинною серветкою і розташуйте її в теплому, без протягів місці.

Візьміть три ємності в одну з них відокремте чотири жовтка, в дві інших помістіть по два білка. Одну з ємностей з білком відправте в холодильник, вона буде потрібно пізніше. Жовтки збийте з цукром, що залишився, розтопіть і остудіть масло до кімнатної температури. Поки воно буде остигати, збийте з дрібкою солі два білка.

В опару, що збільшилася в обсязі не менше ніж в два рази, вилийте жовткова суміш і висипте ванільний цукор, розмішайте. Потім поступово частинами почніть вводити борошно і білкову піну, постійно помішуючи масу. Коли все білки будуть в тесті, а мука ще залишиться, вилийте розтоплене масло, ретельно перемішайте і знову поступово почніть вводити борошно. Коли маса стане досить густою, почніть вимішувати її руками, якщо потрібно додайте ще борошна. Тісто буде готовим, коли перестане прилипати до рук, при цьому воно повинно бути досить м`яким і еластичним. Поставте його в тепле, без протягів місце приблизно на годину.

Замочіть в гарячій воді цукати з родзинками хвилин на п`ять, потім злийте воду. Їх кількість повинна бути таким, як вказано в рецепті, якщо ж даних продуктів покласти більше вони обтяжать тісто, в результаті воно не зможе піднятися належним чином і паску вийде НЕ пишним.

Коли об`єм тіста збільшиться удвічі, змастіть велику дошку рослинним маслом, витягніть тісто з ємності, трохи обомніте, додайте до нього суміш родзинок з цукатами і добре вимісити. Змастіть форми рослинним маслом і заповніть кожну на третину, скачати в рівні кульки, тестом. Якщо ви використовуєте бляшані банки або формочки, спочатку вистелити їх пергаментом, як було розказано в попередньому рецепті. Накрийте форми тканинними серветками, дочекайтеся, поки тісто добре підніметься і практично повністю їх заповнить. Потім відправте форми в духовку, попередньо прогріту до 180 градусів хвилин на сорок-п`ятдесят.

Готову паску ще гарячим вийміть з форми. Щоб він не деформувався і не опал, покладіть його на бік і трохи остудіть постійно повертаючи. На злегка остигнула пасхальну випічку нанесіть глазур. Готувати її рекомендується в такий спосіб. Збийте два охолоджених білка, коли піна підніметься досить добре, почніть до неї поступово додавати просіяне цукрову пудру (її може піти від 200 до 300 грам). Продовжуйте збивати масу поки не отримаєте гладку блискучу глазур, в кінці до неї додайте трохи соку лимона.

Соковита сирна паска (паска)

Такий паску повинен припасти до смаку тим, хто не любить сухе тісто і вважає за краще просочені пироги або торти. Ще одна перевага такої сирної паски полягає в тому, що на її приготування йде мінімум часу.

Щоб приготувати таку паску вам буде потрібно:

для опари

• чверть склянки трохи теплого молока;
• пів столової ложки цукрового піску;
• столова ложка борошна (з гіркою);
• 25 грам пресованих дріжджів.

Для тесту

• 2 яйця + один жовток;
• 50 грам масла;
• 2 склянки борошна;
• 250 грам сиру,
• 2/3 склянки цукор і стільки ж родзинок.

Всі інгредієнти для опари перемішайте, при цьому стежте, щоб дріжджі повністю розчинилися. Поставте її в тепле без протягів місце на 20-30 хвилин (маса повинна збільшитися в три або навіть чотири рази). Далі промийте і замочіть родзинки, при бажанні його половину можете замінити курагою. Через чверть години злийте з нього воду і розкладіть на чистій тканинної серветці, щоб прибрати зайву вологу.

З одного яйця витягніть білок і помістіть його в холодильник. Збийте жовток з парою яєць і цукром до білого. Розітріть сир, влийте в нього розтоплене масло і яєчну масу, додайте ванілін, пару пучок солі, гарненько перемішайте, додайте опару і знову перемішайте. Прямо в отриману суміш просійте борошно, добре вимішайте, висипте родзинки і знову перемішайте. В результаті у вас повинно вийти липке тісто, яке хоч і з труднощами, але перемішується ложкою. Якщо тісто вийде рідкуватим, додайте в нього муки (якщо цього не зробити, верхівки пасок вийдуть плоскими).

Змастіть маслом форми, при необхідності, застеліть пергаментом. Наповніть їх до половини тестом, накрийте тканинними серветками або плівкою і помістіть в тепле, без протягів місце на пару годин, якщо буде дуже тепло 28 і більше градусів, може вистачити і півтора. Після того як обсяг тесту збільшитися вдвічі, поставте форми на 10 хвилин в духову шафу, попередньо прогрітий до двохсот градусів, якщо при цьому верхівки почнуть швидко запікатися, прикрийте їх фольгою. Потім температуру зменшіть до 180 і ще випікайте паски 40-50 хвилин.

Зробіть глазур для паски. Для цього дістаньте білок з холодильника, збийте, потім висипте близько 120 гр. цукрової пудри, знову збийте, додайте до маси ложку соку лимона. Продовжуйте збивати, поки вона не стане пишною і блискучою.

Ще гарячі паски покрийте глазур`ю, а потім прикрасьте на свій розсуд.

Рецепт паски на Великдень без дріжджів

Паски на Великдень рецепти, яких не містять дріжджів, не можна назвати традиційною для нашого регіону випічкою, проте, вони можуть стати справжнім порятунком для господинь, які не мають багато часу або які не люблять довго «возитися на кухні». Пропонуємо приготувати вам кекс Симнела, який прийнято подавати на Великдень в Англії.

Вам буде потрібно:

• пачка м`якого масла (200 гр.);
• 200 грам цукру;
• 5 яєць;
• чайна ложка розпушувача;
• 200 грам борошна;
• 20 грам цедри апельсина;
• 250 грам цукатів;
• 100 грам обсмаженого і подрібненого мигдалю (його можна замінити волоськими горіхами);
• 8 столових ложок мигдалевого або апельсинового лікеру (замість них можна взяти цитрусовий сироп).

Залийте цукати лікером і залиште їх на півгодини. Збийте міксером масло разом з цукром так, щоб вийшла пухнаста маса. Потім, продовжуючи збивати, додайте до неї по одному яйцю. Тепер змішайте борошно з розпушувачем і висипте її в масляну масу, перемішайте, покладіть мигдаль і знову перемішайте. Потім додайте в тісто цедру апельсина і цукати

Щоб паска добре пропікся і його середина не залишилася сирої, тісто краще помістити в форму з отвором в центрі. Форму змастіть маслом, залийте в неї тісто і на годину поставте в духовку з температурою 180 градусів. Потім зменшіть температуру до 160, накрийте паску фольгою і витримайте його в духовці ще годину. Готову пасхальну випічку можна прикрасити глазур`ю. Для її приготування збийте пару білків, потім додайте до них щіпку лимонної кислоти або пару ложок соку лимона і 250 грам цукрової пудри.