Паска: класичний рецепт і смачні варіації

• Старовинний «бабусин» рецепт
• Паска великодній на свіжих дріжджах - відео
• Паски на сухих дріжджах
• Паска в мультиварці
• Смачний паску в мультиварці - відео
• Правила вибору продуктів для смачних пасок
• Поради з приготування пасхальної випічки

Вже не за горами світлий і дуже радісне свято - Великдень. До цього дня традиційно прийнято фарбувати і розмальовувати яйця і, звичайно ж, піч паски. Ці великі солодкі булки, покриті дуже смачною глазур`ю, не сплутаєш ні з чим. Якщо ви хочете уникнути прикрощів і отримати дійсно відмінну випічку, використовуйте для приготування класичний рецепт пасок.

Втім, навіть у класики є свої варіації, так що ви зможе підібрати найбільш зручний для вас варіант.

Старовинний «бабусин» рецепт

Найсмачніші великодні паски - це ті, що в дитинстві ми їли у наших бабусь. Ви з легкістю зможете повернути спогади дитинства і приготувати таку саму випічку для ваших чад, якщо скористаєтеся «бабусиним» рецептом, який описаний нижче.

Перед початком приготування візьміть наступні інгредієнти:

• яйця курячі - 4 шт;
• вершкове масло - 200 г;
• молоко - 600 мл;
• цукор - 400 г;
• борошно - 1,5 кг;
• свіжі дріжджі - 100 г;
• сіль - 1 ч. ложка;
• будь-які наповнювачі на ваш смак (родзинки, курага, цукати, тертий шоколад і так далі).

  

  

  

  
  
  

Особливість цього рецепта - це свіжі дріжджі, адже раніше використовувалися тільки такі. Втім, якщо ви не можете знайти сирі дріжджі або не звикли їх використовувати, можете замінити їх на 30 грам сухих. В даному випадку потрібно використовувати активні, а не швидкодіючі сухі дріжджі, які істотно змінює процедуру приготування. Коли всі продукти підготовлені, потрібно налаштуватися на позитивний лад і приступати.

1. Із загальної кількості молока відокремити один стакан, нагріти його, розчинити в ньому 3 столові ложки цукру, а потім розвести дріжджі. Дану суміш потрібно залишити в спокої, поки не з`явиться характерна дріжджова «шапочка».
2. У цей час топимо вершкове масло і даємо йому трохи часу охолонути. Потім його, що залишився молоко, цукор, яйця і сіль потрібно акуратно ввести в підійшла дріжджову масу. Всі продукти слід ретельно перемішати до однорідного стану.
3. Тепер можна починати вводити борошно. Відокремте від загальної кількості борошна 1300 г і починайте вмішувати їх в тісто невеликими порціями.
4. Після цього з тіста потрібно сформувати кулю, прикрити його рушником (або звичайною харчовою плівкою), прибрати в тепле місце і дочекатися, поки цей він збільшиться в об`ємі в два рази.
5. Коли тісто підійде, його потрібно викласти на стіл, на який попередньо була висипана залишилася борошно. Далі тісто слід обмять і додати до нього родзинки або інші сухофрукти.
6. Залишається лише розділити тісто за кількістю форм. Не забувайте, що воно повинно займати тільки трохи більше половини форми.
7. Коли тісто трохи підійде в формах, його слід змастити жовтком і відправити в гарячу духовку (розігріту до 190 градусів).

Складно однозначно сказати, як довго будуть випікатися паски, тому що все залежить, по-перше, від їх розміру, а по-друге, від вашої духовки. В середньому великі паски випікаються близько 1 години 20 хвилин. Їх готовність ви завжди зможе перевірити за допомогою дерев`яної палички. Якщо ви боїтеся, що паски підгорять, поставте на дно духовки ємність з водою. Так низ пасок НЕ підгоратиме.

Паска великодній на свіжих дріжджах - відео

Паски на сухих дріжджах

Сучасний ритм життя впливає на все, в тому числі і на класичні рецепти давно знайомих страв. Навіть традиційні паски можна приготувати на сухих дріжджах, і для багатьох це значно зручніше.

• Вершкове масло - 200 г.
• Сухі дріжджі - 15 г.
• Цукор - 1 стакан.
• Яйця курячі - 2-3 шт.
• Борошно - 1 кг.
• Молоко - 300 мл.
• Ізюм - 2 склянки.
• Сіль - маленька щіпка.

Для того щоб пасочки за цим рецептом вийшли відмінними, рекомендується використовувати жирну олію (82%). Замість родзинок ви можете використовувати будь-які інші сухофрукти або взагалі не класти жодних добавок в випічку. Крім того, ви можете додати в тісто трохи ваніліну або ванільного цукру, щоб ваша випічка вийшла ще більш ароматною.

1. Почати потрібно з підготовки родзинок, якщо ви плануєте його використовувати. Для цього родзинки потрібно залити на 20 хвилин окропом, а потім злити воду і висушити його.
2. Третю частину молока потрібно підігріти і розвести в ньому сухі дріжджі. У цей час слід на водяній бані або в мікрохвильовій печі розтопити вершкове масло.
3. У великій мисці з`єднати просіяне борошно з цукром, сіллю і молоком, що залишилося. Всі ці інгредієнти слід ретельно змішати, а потім влити до них дріжджову суміш. Далі тісто потрібно ще раз добре перемішати і залишити його «відпочивати» на 1-1,5 години в теплому місці без протягів (не забудьте його накрити).
4. поки тісто підходить, жовтки потрібно відокремити від білків. Жовтки і родзинки потрібно ввести в тісто, а білки добре збити і тільки після цього додати в тісто маленькими порціями. Тепер тісто потрібно знову накрити і залишити ще хвилин на 40.
5. Попередньо готувати форми не потрібно, достатньо просто викласти їх пергаментним папером. Тісто слід заливати форми, не доходячи до країв приблизно на 10-12 см. У формах воно має постояти ще півгодини.
6. Ставити заготовки потрібно в розігріту до 180 градусів духовку. Паски за цим рецептом випікаються близько 1 години 20 хвилин.

З даної кількості інгредієнтів у вас вийде приблизно чотири середніх паски. Після того як вони охолонуть, ви можете декорувати їх за своїм бажанням.

Паска в мультиварці

Рецепт паски класичний можна пристосувати навіть до мультиварці, адже цей сучасний кухонний девайс вже давно став невід`ємним атрибутом кухонь багатьох господинь. Паски, приготовані в мультиварці, нітрохи не поступатимуться своїм «побратимам» з духовки, а ось мороки з ними набагато менше. Так що, якщо ви щасливий володар даного агрегату, сміливо використовуйте його при підготовці до Великодня.

• Сухі дріжджі - 15 г.
• Борошно - півкіло (або трохи менше, в залежності від того, скільки візьме тісто).
• Молоко - 100 мл.
• Цукор - близько 150 м
• Яйця - 3 шт.
• Вершкове масло - 100 г.
• Рослинна олія - 3 ст. ложки.
• Сіль - пів ч. Ложки.
• Ваніль - 1 ч. Ложка.
• Ізюм (за бажанням) - 100 г.

  

  

  

  
  
  

Обробка інгредієнтів для даного рецепту забере у вас не більше 20 хвилин, проте не забувайте, що на те, щоб піднятися, тесту буде потрібно кілька годин, так що завжди починайте готувати паски завчасно.

1. Молоко слід злегка розігріти і розвести в ньому дріжджі. У цю суміш потрібно додати дрібку цукру, взяту із загальної кількості, і 2 столові ложки борошна. Всі інгредієнти потрібно добре змішати і залишити на 15 хвилин. За цей час на суміші з`явиться пінка.
2. Білки потрібно відокремити від жовтків і збити з сіллю і половиною цукру до пишної піни. Жовтки слід перетерти з другою половиною цукру до білого кольору. Спочатку опару потрібно змішати з жовтками, а тільки після цього акуратно ввести білки і додати ванілін.
3. В заготовку потрібно невеликими порціями вводити борошно. У результаті повинно вийти м`яке і еластичне тісто. Якщо воно липне до рук, в хід йде рослинне масло (тісто потрібно буде їм змастити).
4. Тісто слід викласти на робочу поверхню і додати до нього розтоплене і тепле вершкове масло. Далі його потрібно дуже добре вимісити. Щоб паски вийшли смачними, місити тісто потрібно не менше 10 хвилин. Вимісити тісто залишаємо в теплі на дві години, щоб воно збільшилося в обсязі.
5. Через дві години, тісто потрібно обмять і додати до нього розпарений окропом ізюм.
6. Чашу мультиварки потрібно попередньо змастити маслом. Тісто не повинно займати більше третини чаші.
7. Спочатку потрібно включити режим підігріву на 20 хвилин. Далі, не відкривайте кришку, тесту треба постояти ще 40 хвилин в спокої.
8. Через цей час, паску можна вже запікати. Для цього мультиварку потрібно на 60 хвилин поставити в режим випічки. Далі слід перевірити готовність пасок і допекти їх потрібну кількість часу (приблизно ще 40 хвилин).

Смачний паску в мультиварці - відео

Правила вибору продуктів для смачних пасок

Щоб паски вийшли дійсно смачними, потрібно не просто слідувати всім пунктам рецепта, а й уважно підійти до вибору продуктів. Кожен інгредієнт відіграє важливу роль.

• Борошно для пасок обов`язково повинна бути сухою. Просійте її через сито мінімум два рази перед готуванням, це зробить ваші паски максимально високими і пишними.
• Якщо ви використовуєте «живі» дріжджі, вони неодмінно повинні бути свіжими. Старі дріжджі, а також ті, що вже полежали в холодильнику, підсохли і обвітрилися, не підходять.
• Ретельно вибирайте цукор. Він повинен бути дрібним і з мінімумом сторонніх домішок.
• Масло, молоко, яйця - всі ці продукти повинні бути свіжими і якісними. Паски - це не млинці, на які можна пустити вже подкісшее молоко.
• Вважається, що в традиційному пасці обов`язково повинні бути якісь добавки. Це може бути родзинки, курага, чорнослив або інші сухофрукти. Хтось любить класти в тісто горішки (мигдаль, волоські, арахіс і так далі), а хтось віддає перевагу навіть шматочки шоколаду.
• Ви може використовувати шафран, якщо хочете, щоб ваші паски мали характерний жовтуватий колір. Втім, якщо ви використовуєте яйця з яскраво-помаранчевими жовтками, без шафрану цілком можна обійтися.
• Якщо ви вирішили використовувати ваніль або ванільний цукор, ні в якому разі не переборщіть з цим інгредієнтом. 
  Справа в тому, що надлишок ваніліну може дати неприємну гіркоту, від якої вже нічим не позбутися.

Поради з приготування пасхальної випічки

Перед початком приготування святкових пасок вам залишається лише ознайомитися з деякими нюансами. Всі ці маленькі і незначні на перший погляд штрихи грають важливу роль для хорошого результату, тому не варто ними нехтувати.

• Дуже важливо знайти правильну консистенцію тесту. Воно не повинно бути занадто рідким, так як паски не піднімуться, але густе тісто - причина того, що паски будуть твердим і буквально за день зачерствеют.
• Не шкодуйте часу на вимішування. Це той вид тесту, який «любить руки».
• Тісто дуже боїться протягів і любить тепло. Прикривайте двері на кухню і закривайте там все кватирки, стежте, щоб температура на кухні була близько 25 градусів.
• Щоб паска не прилип до форми, її потрібно змастити маслом і обсипати сухарями. Найпростіше пекти паски в роз`ємних формах. У цьому випадку на дно потрібно класти промаслений шматочок пергаментного паперу.
• Якщо ви бачите, що паску ще сирий, але зверху вже починає підгоряти, прикрийте його листом пергаменту або звичайною сухого паперу.
• Виймати паски з форм найпростіше теплими, але не гарячими.

Втім, головний секрет полягає в тому, щоб готувати великодні паски з любов`ю і в хорошому настрої. Саме подібний настрій допоможе вам приготувати таку випічку, яка порадує всіх ваших рідних і близьких.