Паска олександрійський: рецепти для мультиварки, хлібопічки, духовки

• Традиційний Олександрійський паску
• Олександрійський паску в мультиварці
• Олександрійський паску в хлібопічці

Олександрійський паску - це дуже смачна великодня випічка, яка довго залишається свіжою. Уже ніхто не відповість, коли і ким був придуманий цей рецепт і чому він, власне, носить таку незвичну назву. Відомо лише одне: рецепт олександрійського тесту для пасок старовинний і випробуваний безліч разів цілими поколіннями господинь.

Він має свої нюанси і особливості, зокрема, в кілька разів збільшений час для того, щоб підійшла опара. У будь-якому випадку витрачений час з лишком компенсується ідеальною випічкою. До того ж готувати великодні паски за цим рецептом досить просто. З цієї нехитрої завданням впораються навіть новачки в кулінарії.

Відео: СМАЧНІ ПАСКИ В мультиварці, РЕЦЕПТ паски, ВИПІЧКА В мультиварці # РЕЦЕПТИ ДЛЯ Мультиварки

Традиційний Олександрійський паску

Зрозуміло, раніше в розпорядженні господинь не було навороченій техніки, тому олександрійського тісто готували найпростішим чином і випікали його в духовках. Зараз на багатьох кухнях з`явилися мультиварки і хлібопічки, проте традиційний рецепт цієї страви, як і раніше залишається найпопулярнішим і затребуваним.

За допомогою цього рецепта ви зможете надати світлого свята Великодня яскравий і ароматний смак. Для приготування страви вам необхідно підготувати нижчеперелічені інгредієнти.

Для опари:

• Цукор - 500 г.
• Яйця курячі - 5 шт.
• Жовтки - 2 шт.
• Дріжджі (свіжі) - 75 м
• Масло вершкове - 250 г.
• Пряжене молоко - 500 мл.

  

  пряжене молоко

  

  вершкове масло

  

  дріжджі

  
  

  

  жовтки

  

  яйця

  

  цукор

  
  
  

Решта інгредієнти.

• Цукор ванільний - 15 м
• Борошно - 1,5 кг.
• Сіль - 0,5 ч. Ложки.
• Цукати - 100 г.
• Ізюм - 100 г.
• Коньяк (за бажанням) - 2 ст. ложки.

Відео: СМАЧНИЙ КУЛИЧ ВЕЛИКОДНІЙ В мультиварці, ЯК ПРИГОТОВИТЬ КУЛИЧ # РЕЦЕПТ паски

З такої кількості інгредієнтів у вас вийде дуже багато пасок, так що ви можете сміливо ділити кількість продуктів на два або навіть на три, якщо не плануєте робити випічку в великих обсягах.

Отже, ввечері вам потрібно виконати наступні дії:

1. Яйця (плюс додаткові жовтки) збити з цукром (без особливих зусиль, збивати потрібно зовсім небагато).
2. Дати маслу розплавитися до кімнатної температури, а потім нарізати його невеликими шматочками.
3. Пряжене молоко трохи підігріти і розчинити в ньому все дріжджі.
4. Змішати цукрово-яєчну суміш з м`яким маслом і розведеними дріжджами, ретельно перемішати всі інгредієнти і прибрати миску з опарою в тепле місце.

Отже, опара повинна настоюватися не менше 8 годин (в ідеалі - більше, аж до 12 годин), тому і потрібно починати підготовку з вечора.

Вранці слід виконати наступні дії:

1. Цукати замочити в коньяку на 1 годину, родзинки залити окропом, дати йому набрякнути, а потім обсушити. З додаванням невеликої кількості коньяку тісто стає ще більш ароматним, але якщо ви не хочете його використовувати, можете сміливо виключати цей інгредієнт, запарити цукати, так само як і родзинки, окропом.
2. Далі в піднялася опару потрібно додати всі інші інгредієнти - борошно, сіль, родзинки, цукати, ванілін.
3. Тісто вийде дуже м`яке, але додавати додаткову борошно не потрібно. Вимішувати тісто слід рясно змазаними соняшниковою олією руками.
4. Далі потрібно підготувати форми. Зверніть увагу на наступну важливу відмінність! Потрібно змащувати тільки дно форм, а боки не чіпати. Якщо ви намажете боки форм, паски не піднімуться належним чином.
5. Перед випічкою тесту потрібно дати постояти в формах приблизно годину-півтора. За цей час слід розігріти духовку до 180 градусів.
6. Готові паски можете прикрасити білкової помадкою або будь-яким іншим способом.

Скільки піч Олександрійські паски? Точно відповісти на це питання неможливо, так як хтось звик робити паски зовсім маленькими, а хтось випікає величезні - на всю сім`ю. Від розміру, а також від індивідуальних особливостей вашої духовки залежить час випічки. Перевіряйте готовність шпажкою або лучиною.

Олександрійський паску в мультиварці

Багато господинь вже давно не уявляють своє життя без головної кухонної помічниці - мультиварки. Рецепт для мультиварки досить простий, однак він має свої маленькі особливості. Зокрема, відрізняються пропорції інгредієнтів:

• Борошно вищого сорту - 600 м
• Пряжене молоко - 1 стакан.
• Масло вершкове - 250 г.
• Свіжі (живі) дріжджі - 35 р
• Цукор - 250 г.
• Яйця - 2 шт.
• Жовток - 1 шт.
• Ванілін - 1 ст. ложка.
• Сіль (дрібна) - маленька щіпка.
• Родзинки, цукати або будь-які сухофрукти - 100 г в цілому.

Опара для Олександрійського паски в мультиварці також готується з вечора або рано вранці, щоб було багато часу для дозрівання. Зверніть увагу, що цей вид тесту допускає приготування опари без додавання борошна.

Відео: СМАЧНИЙ КУЛИЧ З ВІДЕНСЬКОГО ТЕСТА КУЛИЧ НА ВЕЛИКДЕНЬ У хлібопічки Тісто для паски в хлібопічці

1. Яйця і жовтки збиваємо вінчиком, потім додаємо до них цукор і перемішуємо все ложкою. Білок, що відкладіть - з нього ви зможете приготувати традиційну білкову помадку для верхівки паски.
2. Вершкового масла даємо трохи часу підтанути, потім нарізаємо його на невеликі шматочки і дуже акуратно втручаємося в цукрово-яєчну масу.
3. Молоко слід брати неодмінно топлене. По-перше, воно дасть вашим паскам красивий відтінок, а по-друге, дуже приємний і ніжний смак. Розігріти молоко потрібно приблизно до 40 градусів. Тепле молоко вливаємо в нашу суміш.
4. Останній інгредієнт опари - дріжджі. Вводите їх в суміш дуже обережно.

Готову опару потрібно накрити чистим кухонним рушником і залишити в теплі на 8-12 годин.

Після закінчення відведеного часу повертаємося до приготування:

1. Спочатку в опару потрібно додати ванілін і сіль, потім просіяне борошно, а після цього - підготовлений родзинки (або інші сухофрукти, цукати).
2. Сухофрукти попередньо запарюємо, потім обсушуємо і обвалюють у борошні. Це потрібно для того, щоб під час випікання в мультиварці вони не осідали на дно.
3. Коли всі інгредієнти в зборі, приступайте до вимішуванню тесту. Процес цей тривалий, тому не економте час. Від того, наскільки добре ви вимісити тісто, буде залежати якість пасок. Під час замісу періодично руки потрібно занурювати в соняшникову олію. В результаті у вас повинно вийти в`язке і м`яке тісто.
4. Замішане тісто має постояти в теплі ще приблизно 1 годину. Після цього його потрібно злегка обмять і укласти в змащену маслом чашу мультиварки.
5. Мультиварку потрібно закрити і включити режим підігріву на 2-3 хвилини (більше не потрібно). Після закінчення цього часу дайте тісту постояти в чаші ще 45 хвилин. Кришку не відкривайте!
6. Далі вибираємо режим випічки і печемо паску 45 хвилин при температурі 150 градусів. Далі температуру потрібно знизити до 120 градусів і продовжувати піч виріб ще 20 хвилин.
7. Готову паску потрібно дістати разом з чашею і дати йому трохи охолонути прямо в ній, а тільки після цього виймати.

Олександрійський паску в хлібопічці

Хлібопічки зараз зустрічаються на кухнях дещо рідше, ніж мультиварки, проте ці девайси не менше зручні в приготуванні пасхальної випічки. Зокрема, ви можете зробити Олександрійський паску в хлібопічці. Для приготування нам знадобиться наступний набір інгредієнтів:

Відео: Випічка в духовці, хлібопічці і мультиварці. рецепти тіста

• Молоко топлене - 0,5 л.
• Цукор - 0,5 кг.
• Яйця курячі - 5 шт + окремо 2 яєчних жовтки.
• Дріжджі свіжі - 75 г (можна замінити на 23 г сухих дріжджів).

  

  свіжі дріжджі

  

  борошно вищого сорту

  
  

  

  курячі яйця

  

  цукровий пісок

  
  
  
• Ізюм - 100 г.
• Борошно - 1,25 кг.
• Ванільний цукор - 1 пакетик.
• Сіль - 0,5 ч. Ложки.

Це основний набір інгредієнтів, але ви також можете проявити фантазію і додати будь-які прянощі за вашим бажанням. Так паски стануть більш оригінальними і ароматними. До того ж вам не обов`язково використовувати родзинки. Ви можете взяти для наповнення курагу, чорнослив, фініки або інші сухофрукти, а також цукати або навіть натертий шоколад.

1. Опару за цим рецептом вам потрібно приготувати вручну. Для цього слід змішати цукор з яйцями, порубаним вершковим маслом (не холодним) і розведеними в теплому молоці дріжджами.
2. Залишати опару потрібно надовго - на 8-12 годин, тобто на ніч. Недарма друга назва Олександрійського паски - «нічний».
3. Перше, що потрібно зробити з ранку, - підготувати наповнення (родзинки або інші смаколики). Для цього сухофрукти потрібно замочити в окропі і дати їм добре розмокнути, а потім обсушити. Якщо ви хочете додати своїй випічці специфічну особливість, замочуйте сухофрукти не в воді, а в алкоголі. Найкраще в цьому випадку підійде хороший коньяк. Однак тут важливо не переборщити. Достатньо всього пари столових ложок міцного напою.

   

   родзинки, розпарений в окропі

   

   сухофрукти, просочені коньяком

   
   
   
4. Готову опару потрібно укласти в хлібопічку, додати до неї всі інші інгредієнти (борошно, сіль, ванілін, родзинки) та включити режим «пельмені». На цьому режимі тісто вимісити належним чином.
5. Добре вимісити тісто має підходити приблизно годину. Дочекайтеся, поки воно збільшиться в два рази. Після цього тісто готове до випічки. Його потрібно покласти в форму (на 1/3) і почекати, поки тісто підніметься майже доверху.
6. Встановіть температуру 180 градусів і випікайте Олександрійський паску до готовності.

Як би ви не готували Олександрійські паски - в духовці, в мультиварці або в хлібопічці, не забудьте додати в них найголовніший інгредієнт - вашу любов. Дуже важливо готувати великодню випічку в гарному настрої і з правильним настроєм. Тільки так вона вийде дійсно пишною і смачною.