Як смажити курку на сковороді з скоринкою, шматочками, з майонезом і іншими способами

Здрастуйте, шановні читачі мого блогу! У мене питання - чи знаєте ви, як посмажити курку на сковороді правильно? Не поспішайте відповідати «так». Тільки в разі, якщо ваше куряче блюдо виходить з прекрасною скоринкою, а м`ясо соковитим.

Відео: М`ясо по Французски - Ну Дуже Смачно !!! | Veal Orloff Recipe, English Subtitles

Для інших я хочу поділитися з вами секретами приготування самого популярного в світі страви - смаженої курки.

Як вибрати курку в магазині

Успіх страви багато в чому визначається якістю м`яса. Щоб не схибити при його виборі, дотримуйтесь моїй поетапної інструкції:

• перше - Звертаємо увагу на колір. Курка не повинна бути жовтою і вже тим більше з синюватим відтінком. Ви ж не хочете покласти на сковорідку «стареньку». Для якісної порції тваринного білка слід вибрати молоду красуню. Вона може похвалитися світло - рожевою шкіркою, без білястого нальоту.
• Друге - Та сама шкірка і той самий наліт. Останнього не повинно бути взагалі. Ні білястого, ні рожевого, ніякого. А шкірка повинна бути суха і чиста.
• третє - Курочка зобов`язана «бути у формі». Натисніть і подивіться, як поведе себе м`ясо. Якщо вм`ятина не розпрямляються, то це знак - залиште цю тушку на місці. Якщо ж м`ясо швидко повернеться до первісної форми - значить, все відмінно. Така тушка готова стати вашим кулінарним шедевром.
• четверте - Аромат. Якщо «аромат» починає заповнювати всі навколо тушки ще на підході до неї, біжіть стрімголов. Якщо його немає, тоді не посоромилися понюхати м`ясо. Звичайно, не треба представляти себе собакою - шукачем, яка бере слід. Досить одного вдиху, щоб зрозуміти - ніякого відразливого запаху немає. Тоді тушку можна нести на касу.
• п`яте - Вибирайте охолоджене м`ясо, а не заморожене. Інакше, ви ризикуєте після того, як з курки впадуть всі крижані айсберги, зіткнутися з низкою проблем. Наприклад, виявиться, що вона аж ніяк не рожева. Або ж, що пахне від неї так, що хочеться її кремувати, а не посмажити.
• І останнє - Не тягніть з цим. Краще відразу подружилися тушку з сковородою. Або почніть процес підготовки до смаження. Якщо ж, вам потрібно відправити її в холодильник на час, тоді приберіть її в контейнер. Оптимальна температура зберігання 0 - 4 ° C.

Вибираємо маринад для смаження

Безумовно, перед смаженням курку краще замаринувати. Вона просочиться ароматами спецій, а смак вийде дивовижний. Тому пару слів про способи і види маринаду.

майонез. Я точно не прихильник готування курки з майонезом, хоча даний маринад один з найбільш поширених. Думаю, тут нічого пояснювати не потрібно. Якщо ви готуєте майонез вдома самостійно, то додайте в нього улюблених спецій або свіжої зелені. Так він заграє зовсім іншим смаком.

сметана. Мій улюблений і безпрограшний варіант. Надає ніжність і вершковий смак м`яса. Замість неї можете додати натуральний йогурт без цукру. Хоча можна і з цукром спробувати &# 128578;

Соєвий соус. З цим маринадом краще не переборщити. Соєвий соус - це концентрат солі. Тому в цьому випадку - краще менше, та краще.

часник. Курка з часником. Їх дружба перевірена роками і такою кількістю страв, що, якщо озвучити цифру, голова піде обертом.

розмарин. Абсолютно безпрограшний варіант. Курка + розмарин = бомба смаку.

суміш перців. Їй я довіряю більше, ніж якомусь одному конкретному виду перцю. У суміші після помелу дивовижний аромат. І вона вносить свій унікальний внесок у підсумковий результат.

мед. Достатньо спірний інгредієнт час смаження курки. Поєднання, дійсно, вражає, але є тут тонкість. При нагріванні мед втрачає свої корисні властивості. Більш того, існує думка, що так він починає виділяти оксиметилфурфурол. А це канцероген. Не варто забувати, що мова йде про скоринці, в яку перетворюється і без того «некорисна» шкірка.

Гірчиця. Гірчичний колір додає м`ясу насичений жовтий відтінок. Дуже барвисто виглядає з салатної зеленню і білим рисом.

Куркума - Колір золотистого сонечка. Мені подобається готувати з цієї спецією. Досить залишити м`ясо на 20-30 хвилин і воно промаринуется. Так, куркума є натуральним барвником, тому будьте обережні з нею при роботі.

Відео: Рулетики з лаваша з курячим філе і печерицями

Масло. Тут варіантів багато: вершкове масло, соняшникова, кукурудзяна, кунжутне і інші сорти. Кожен віддає перевагу своєму улюбленому маслу. Ще цікаво поєднання вершкового масла і рослинного. Така собі пікантна нотка вершкового смаку готового блюда.

Відео: ШАШЛИК не виходячи з дому

Як правильно посмажити курку на сковороді

Вибір зроблений, м`ясо в маринаді підготувалося до головного - смаженні.

1. Ставимо сковороду на сильний вогонь. Нагріваємо.
2. Наливаємо масло шаром 3-5 мм. Краще рафінована соняшникова. Необхідно його нагріти. Визначити готовність можна по з`явився бульбашок або характерному потріскування масла на сковороді.
3. Викладаємо курятину на поверхню сковороди. Будь ласка, будьте обережні. Щоб уникнути попадання масла, викладати м`ясо коштує від себе.
4. Щоб отримати гарну корочку, м`ясо слід обсмажити з усіх боків. Дочекайтеся золотистого кольору і міняйте сторону. Робити це краще за допомогою кулінарних щипців. По - перше, зручно. По - друге, м`ясо не пошкоджується і зберігає цілісність. Зазвичай я перевертаю 3 рази, тобто з кожного боку смажу двічі.
5. При смаженні курки важливо не накривати сковорідку кришкою інакше можна попрощатися із золотистою скоринкою. Це необхідно, щоб вона була соковитою, і щоб вона присмажився. Кришкою можна прикрити тільки коли вже буде хороша і гарна скоринка.