Соус теріякі

Соус теріякі вважається традиційною стравою японської кухні, є чудовою заправкою для салатів, підкреслює смак м`ясних, рибних і овочевих страв. Один з кращих маринадів, здатних зробити м`яким навіть найжорсткіше м`ясо, після того, як воно полежить замоченим в соусі хоча б півгодини.

Насправді існує дві версії виникнення соусу теріякі. Перша з них розповідає про його довгої і славної історії, яка налічує більше трьохсот років. За нею соус був створений на фабриці «Кіккіман» ( «Черепаший панцир»), розташованої в селі Нода. Підприємство спеціалізувалося на випуску багатьох видів соусів.

Друга версія менш пафосна. Вона каже, що терияки створили зовсім не в країні Висхідного Сонця, а на славному американському острові Гаваї. Саме там японські емігранти, експериментуючи з місцевими продуктами, намагалися відтворити смак своїх національних страв. Початковий варіант всесвітньо відомого соусу був сумішшю ананасового соку і соєвого соусу.

Соус любимо в усьому світі, активно використовується кухарями при приготуванні різних страв і маринадів. Причому, точного рецепта терияки не існує, кожен майстер додає в нього щось від себе.

У тлумачному словнику Міріам Вебстер терияки позначено як іменник, що означає «японське блюдо з м`яса або риби, приготоване на грилі або обсмажене після замочування в пряному соєвому маринаді». Там же пояснюється значення термінів «тери», як «глазур» і «яки», як «підсмажування».

Поважаємо соус і прихильниками здорового харчування. Вони цінують його за малу кількість калорій (в 100 г всього 89 ккал), і безліч корисних властивостей, серед яких нормалізація тиску, поліпшення травлення, зняття стресу і поліпшення апетиту.

Соус теріякі можна придбати практично в будь-якому досить великому супермаркеті, вартість його буде варіюватися в залежності від розміру торгової націнки і марки виробника в межах 120-300 рублів. Але приготувати його можна і в домашніх умовах.

Як готується класичний соус теріякі?

У традиційному своєму варіанті, соус теріякі готується шляхом змішування і нагрівання чотирьох базових інгредієнтів:

• мирин (солодке японське кулінарне вино);
• тростинний цукор;
• соєвий соус;
• саке (або інший алкоголь).

Інгредієнти можуть бути взяті в однакових або різних пропорціях в залежності від рецепту. Всі складові соус продукти змішуються, після чого ставляться на повільний вогонь, уварюються до необхідної густоти. Готовий соус додається в м`ясо або рибу в якості маринаду, в якому вони можуть знаходитися до 24 годин. Після чого блюдо присмажується на грилі або відкритому вогні. Іноді до складу терияки додається імбир, а готову страву гарнірується зеленою цибулею і кунжутом.

Той самий блиск, згадується в назві соусу, надають карамелізований цукор і мирин або саке, в залежності від того, що саме ви додавали. Подається страва, приготована в соусі теріякі, разом з рисом і овочами.

Теріякі і Мирин

Ключовим інгредієнтом в соусу теріякі є мирин - солодке кулінарне вино, що з`явилося більше 400 років тому. Воно густіше і солодше саке (рисового вина), виходить шляхом бродіння рисових дріжджів, цукру, пропареного рису і сетю (японського самогону).

На азіатському ринку мирин дуже поширене, продається у відкритому доступі, має світло-золотистий окрас. Існує в двох різновидах:

1. Хон Мирин, містить 14% алкоголю;
2. Шин Мирин, містить всього 1% алкоголю, має аналогічний смак і використовується частіше.

Якщо мирин для вас недоступне, його можна замінити на змішані в пропорції 3: 1 саке або десертне вино з цукром.

Соус теріякі - покроковий рецепт з фото

Пропонований соус теріякі дуже добре підійде для м`ясних і особливо овочевих салатів. У зимовий час це особливо актуально, оскільки час помідорів і свіжих огірків позаду, а вітамінами організм наповнювати все одно треба. Зимову редьку, моркву, буряк, капусту, селеру, приправлені соусом «Теріякі» обожнюють всі.

Рецепт приготування заправки для салатів терияки дуже простий. Для її приготування знадобиться:

• соєвий соус - 200 мл;
• конфітюр (густий сироп, краще світлого варення) - 200 мл;
• цукор - 2 ст. ложки;
• сухе біле вино - 100-120 мл;
• крохмаль -2,5 - 3 ст. ложки;
• вода - 50-70 м

Відео: СОУС теріякі / Покроковий рецепт .

IF

Соєвий соус, конфітюр і сухе біле вино зливаємо в каструлю, додаємо цукор і, помішуючи, доводимо до кипіння. Крохмаль розчиняємо у воді і повільно вливаємо в киплячу рідину, не забуваючи перемішувати. Соус «Теріякі» готовий. Його консистенція нагадує рідку сметану. Охолоджуємо, переливаємо в банку і ставимо в холодильник.

IF

Якщо натерти редьку, моркву, буряк і додати пару ложок пропонованої заправки і пару ложок сметани, то вийде надзвичайно смачний салат. Можна, звичайно, і інші овочі використовувати.
«Теріякі» можна зберігати в холодильнику кілька тижнів, його смакові якості добре зберігаються.
Смачного!

простий Теріякі

Складові:

• по 1/4 склянки темного соєвого соусу і саке;
• 40 мл мирин;
• 20 г цукрового піску.

Порядок приготування:

1. У каструлі змішайте всі інгредієнти.
2. Постійно помішуючи, нагрівайте їх на середньому вогні, поки цукор не розчиниться.
3. Отриманий густий соус використовуємо відразу або охолоджуємо і зберігаємо в холодильнику.

Щоб приготувати будь-яку терияки-блюдо, необхідно замочити в соусі шматочки риби, м`яса або креветок, після чого обсмажити їх на грилі або у фритюрі. У процесі приготування м`ясо кілька разів додатково змащуємо соусом, щоб отримати смачну, блискучу корочку.

Ароматний варіант терияки соусу

Даний рецепт трохи складніше попереднього, але лише в тому, що вам належить зібрати більшу кількість інгредієнтів. Готується він також просто і швидко.

Відео: Соуси терияки, понзу

Складові:

• ст. соєвого соусу;
• ст. очищеної води;
• 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
• 50-100 мл меду;
• 50-100 мл рисового оцту;
• 4 ст. л. перетвореного в пюре за допомогою блендера ананаса;
• 40 мл ананасового соку;
• 1 зубчик часнику (подрібнений);
• 1 ч. Л. тертого імбиру.

Відео: СОУС теріякі - соус для м`яса, птиці, овочів / маринад / простий рецепт

Порядок дій:

1. У невеликій каструлі збийте соєвий соус, воду і кукурудзяний крохмаль до отримання однорідної маси. Після чого додаємо інші інгредієнти, крім меду.
2. Поставте каструлю на середній вогонь, постійно перемішуючи. Коли соус нагріється, але ще не закипить, додайте в нього мед і розчиніть його.
3. Доведіть суміш до кипіння, після чого зменшіть вогонь і продовжуйте перемішувати, поки не досягнете бажаної густоти.

Оскільки соус швидко загусає, його краще не залишати без нагляду, інакше є ризик просто спалити ще не готову страву. Якщо терияки вийшов дуже густим, додайте ще води.

курка теріякі

Приготована по даним рецептом курка вийде ніжною, надзвичайно смачною і ароматною.

Складові:

• 340 г курячих стегон зі шкурою, але без кісток;
• 1 ч.л. натертого на дрібній тертці імбиру;
• ч.л. солі;
• 2 ч.л. масла для смаження;
• 1 ст.л. свіжого, що не загустілого меду;
• 2 ст.л. саке;
• 1 ст.л. мирин;
• 1 ст.л. Соєвого соусу.

Етапи приготування:

1. Вимиту курку натріть імбиром і сіллю. Через півгодини витріть її паперовим рушником, ретельно знявши надлишки імбиру.
2. На сковорідці з товстим дном нагрійте масло. Курку можна класти тільки коли воно буде дуже гарячим.
3. Курятину обсмажте з одного боку до золотистої скоринки;
4. Переверніть м`ясо, додайте половину саке, пропарьте 5 хвилин під кришкою;
5. У цей час приготуйте терияки. Змішайте саке, мирин, мед і соєвий соус. Ретельно перемішайте.
6. Зніміть кришку зі сковороди, злийте всю рідину, залишки промокніть паперовою серветкою.
7. Збільште вогонь, влийте соус і дайте йому закипіти. Курку постійно перевертати, щоб вона не пригорає і рівномірно покривалася соусом.
8. Курка теріякі буде готова, коли випарується більша частина рідини, а саме м`ясо покриється карамельної скоринкою.

Відео: WOK локшина з яловичиною в соусі "теріякі"

Готову страву подайте на тарілці, присипаної кунжутом. Відмінним гарніром для неї стануть овочі, локшина або рис. Хороший апетит вам забезпечений!

ВАЖЛИВО !!! Дізнайтеся скільки калорій у вашому рецепті КАЛЬКУЛЯТОР КАЛОРІЙ