Традиційний рецепт кукса по-корейськи

Сьогодні ми розповімо про страву корейської кухні Кукса. Що ж криється за цим цікавою назвою? Все просто, Кукса - це національне блюдо корейської кухні, яке полюбилося багатьом шанувальникам смачної їжі навіть за межами Кореї. Особливо рецепт корейського Кукса припаде до смаку любителям гостренького. Адже практично вся корейська кухня рясніє гострими приправами і тонко нашаткованими овочами.

Ті, хто знайомий з цією стравою, іноді порівнюють його з російської холодником або татарським лагманом. І правда, схожість є, але лише частково. У рецепт приготування корейського Кукса входять локшина (спагеті), овочі, м`ясо (можна його і не класти, якщо ви вегетаріанець) і багато спецій і зелені. Не будемо мучити міркуваннями і перейдемо до складу страви.

Що необхідно для приготування Кукса

• Основу страви становить локшина (спагеті). Беремо на свій розсуд. Досить пачки вагою 450-500 г. При виборі звертаємо увагу на те, що локшина повинна бути тонкою і твердих сортів. У деяких супермаркетах продають спеціальну корейську локшину, яка називається «Мочёнка». Її можна пошукати, якщо є бажання наблизити рецепт до оригіналу;
• Наступним інгредієнтом рецепту приготування Кукса по-корейськи виступає м`ясо. У цьому рецепті візьмемо ніжну телятину. Досить одного шматка м`якоті вагою півкіло. При бажанні можна експериментувати і кожен раз брати різні види м`яса, або відмовитися від нього зовсім;
• Перейдемо до складових заливки, яка має різноманітний смак. Хто чого більше додасть. Але смакові відчуття у всіх різні. У результаті має вийти солоно-кисло-солодкий смак.

Для заливки потрібно:

• Вода - близько двох літрів. Використовуємо джерельну. У ній багато корисних природних мікроелементів, і відсутні різного роду хімічні домішки;
• Спеції - найрізноманітніші. У кожному будинку є перець чорний і червоний, коріандр (щіпка), сіль (1 ст. Л.), Цукор (2 ст. Л.), Соєвий соус і оцет, часник (1-2 зуб.);
• Овочева заправка - половина свіжого огірка і 1 стиглий помідор.

Овочевий салат - є основою Кукса. Інгредієнти можуть бути обрані індивідуально.

Для салату беремо:

• свіжі огірки з тонкою шкіркою 4-5 шт .;
• стиглий томат - 2-3 шт. (Можна взяти 5-6 шт. Черрі);
• молода капустка - досить половинки качана (можна взяти корейську капусту).
• Сковорода - 2 шт. (Для піджарки м`яса, овочів, млинців);
• Каструля (будь-яка) розміром до 3 літрів (для заливки і варіння локшини);
• Салатники невеликих розмірів для овочів - 3 шт .;
• Ніж кухонний;
• Лопаточка для сковорідок;
• Зручна ложка.

А тепер найприємніше - займемося цим

Ця страва набуло досить широку популярність по всьому світу, адже рецепт Кукса корейська кухня ніколи не приховувала. Але є кілька особливостей приготування, які при неправильному підході можуть звести нанівець ваші кулінарні старання. Йдеться про кількість спецій в соусі.

• Але спочатку приготуємо молоду телятину. Її необхідно нарізати смужками по волокну;
• На плиту поставимо сковороду, розігріємо (можна змастити маслом) і закинемо м`ясо;
• У цей час нарізаємо кільцями цибулю. Коли телятина злегка зготується, додаємо цибулю і накриваємо кришкою. Цю масу залишаємо нудитися до готовності;
• Локшину (спагеті) відварюємо згідно з інструкцією, вказаною на упаковці. Але з цим можна не поспішати. Відваримо перед самою подачею страви;
• Не будемо на цьому затримуватися і приступимо до приготування заливки, яку поставимо в холодильник (Кукса будемо подавати холодним).

Тонкощі приготування заливки, або куксімурі

• Заливаємо в каструлю 2 літри джерельної водиці;
• Додаємо раніше підготовлені спеції (сіль, цукор, різні види перцю, коріандр, трохи соєвого соусу і оцту, часник). Чи не засинайте відразу все. Смак необхідно коригувати. Але він повинен бути наближений до кисло-солодко-солоного. Тут рецепт корейського страви Кукса дає відносний простір для кулінарних проб і експериментів. Спробуйте і вирішите яке поєднання спецій підходить саме вам. Після того, як ви два-три рази приготуєте це блюдо, їх підбір і дозування НЕ будуть відбирати у вас стільки часу і сил;
• Смакові якості доведені до ідеалу. Додамо в бульйон овочі. Огірок і помідор шаткуємо соломкою, як для корейських салатів.

Готуємо салатну основу і перевіряємо м`ясо

• Можливо, телятина з цибулею вже дійшли до кондиції. Посипаємо сіллю і перцем, складаємо в салатник;
• У три різні чаші шинкуем овочі: капусту - соломкою, огірки та помідори - півкільцями. Кожен овоч солимо і заважаємо. Ми залишаємо на кілька хвилин. Робимо заправку для салатів на основі масла і цибулі, який обсмажуємо до золотистого кольору;
• У кожну чашу з овочами заливаємо масло з цибулею, посипаємо спеціями (перець, коріандр, часник, трохи оцту). Перемішуємо і прибираємо в холодильник.

Якщо вас цікавлять страви різних країн, то не варто забувати про страви країн Європи. французький грибний крем-суп з печериць має приємний аромат і вишуканим смаком.

А в цій статті ви можете прочитати рецепт приготування печених яблук в духовці. Ця страва користується особливою популярністю у тих, хто прагне схуднути, тому що володіє низьким вмістом калорій.

Дійшла справа і до курячих яєць

З них необхідно спекти тонкі млинці. Все дуже просто.

• Робимо тісто з яйця, масла і солі і збовтуємо до однорідного стану;
• Беремо млинниць і випікаємо тонкі млинчики;
• Охолоджуємо, скручуємо рулетик і нарізаємо соломкою;
• Перекладаємо в окремий салатник, прибираємо до інших складових Кукса.

Приготування завершено. Тепер чекаємо гостей або пробуємо самі.

• Вибираємо глибоку чашу або тарілку;
• На дно засипаємо локшину (спагеті) і телятину;
• Заливаємо куксімурі;
• Викладаємо овочеві салати і соломку з яєць.

Якщо мало гостроти або солі, додамо соєвий соус і перець. Беремо ложку і насолоджуємося чудовим поєднанням різних за своєю природою смаків.

У світі є ще багато прекрасних національних страв. Якщо при згадці про італійську кухню, ви згадуєте тільки піцу і спагетті, обов`язково почитайте про те як готувати лазанью.

А якщо вам до вподоби саме азіатські страви, то не зайвим буде знання того, що можна приготувати з рису. Ця крупа дуже живильна і використовується в багатьох національних кухнях сходу.

Відео-рецепти страви

На цьому відео корейський кухар швидко і зрозуміло описує і показує приготування Кукса.

А в цьому ролику жінка показує приготування холодного Кукса з використанням традиційної корейської локшини «Мочёнкі».