Як зробити смачний майонез в домашніх умовах

• класичний рецепт
• Готуємо домашній майонез з добавками

Привіт, дорогі читачі. Продовжуючи кулінарну тему, розповім, як приготувати майонез в домашніх умовах. Думаю, кожна господиня повинна вміти готувати цей соус.

Нові страви, будь то соус або суп, з`являються в результаті вдалого експерименту кухаря-віртуоза. Правда, деякі продукти, які сьогодні популярні, з`явилися в цікавих умовах. Нерідко цьому сприяла загальна потреба. У їх числі і майонез.

Раніше існувало безліч припущень і версій, що стосуються появи на світло майонезу. Але історики все-таки визначилися з місцем і датою винаходу соусу, в результаті воно перестало бути секретом.

Згідно з офіційною версією, історія майонезу почалася в 1757 році. У ті нелегкі часи англійці облягали французьке містечко Маон. Жителі міста щосили стримували натиск ворога і наполегливо відновлювали міські стіни.

У ті часи для зведення і ремонт стін і фортець в якості сполучного розчину використовувалися яєчні білки. В таких умовах жовтки накопичувалися у величезній кількості. Французи їх викидали, так як вони псувалися.

А герцог Рішельє, який в той момент командував французькими оборонними силами, тужив за рідною кухні, якій в загрожених міст місця не знайшлося. Та й в ті часи заправки і соуси набирали популярність, проте у місцевих кухарів не було продуктів для приготування улюбленої їжі.

В результаті герцог наказав кухареві придумати соус на базі жовтків. На вирішення завдання кулінарові знадобилося кілька днів, після чого він запропонував герцогу соус, до складу якого входив оцет, жовтки, гірчиця і прованську масло. Французи високо оцінили заправку, яку кухар назвав маонскім соусом або майонезом.

Ну а тепер по суті. Багато кулінари засумніваються в необхідності готувати майонез будинку, так як він продається в будь-якому магазині. Та й асортимент майонезу в супермаркетах величезний.

А на це є причини. Перш за все, кожен з нас знає, що сучасні виробники часто грішать, включаючи до складу продукції добавки. Спробуйте відшукати на прилавку продукт, до складу якого не входять консерванти і барвники. А вони для організму не безпечні.

Моя подруга, яка працює на підприємстві з виробництва майонезу, раніше не вживала продукцію компанії. Зараз же вона зовсім відмовилася від покупного майонезу, замінивши домашнім аналогом. І коли вона поділилася своєю історією, у мене теж з`явилося бажання зайнятися приготуванням домашнього майонезу.

Я вважала, що не впораюся з цією, оскільки вперше готувала майонез і не було під рукою кухонних пристосувань, до яких зараз має доступ кожна господиня.

Попереджу, що зробити майонез можна тільки за допомогою блендера або міксера. Я кілька разів готувала соус вручну, але хорошого результату не добилася.

Пам`ятайте, що смак майонезу залежить від кількості гірчиці і оцту. Якщо покладіть більше одного з інгредієнтів, майонез успадкує запах. Навіть якщо з першого разу вам не вдасться приготувати майонез, не засмучуйтеся, а зменшіть або збільште кількість гірчиці або оцту.

На перших порах я дотримувалася думки, що густота соусу залежить від розміру яйця, проте з часом переконалася, що цей інгредієнт не впливає на густоту продукту.

Існують рецепти домашнього майонезу, які передбачають використання 3-процентного оцту. Практика показала, що з такою оцтової есенції виходить рідкий майонез. Тому розбавляти оцет не рекомендую.

класичний рецепт

Готувати майонез рекомендую в баночці, в якій будете зберігати соус. Раніше для цієї мети я використовувала пластмасовий стакан, але пізніше розчарувалася в цій ідеї. Все тому, що майонез доводиться перекладати в банку, а на стінках склянки залишається соус.

СКЛАДОВІ:

• Яйце - 1 шт.
• Рослинна олія - 1 стакан.
• Гірчиця - 0.25 чайної ложечки.
• Сіль - 2 щіпки.
• Оцет 9% - 1 маленька ложка.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Насамперед в баночку влийте рослинне масло. Далі в окремому посуді змішайте гірчицю, сіль і оцет. Після перемішування суміш з`єднайте з маслом і вбийте яйце.
2. Після цього візьміть блендер, помістіть в банку, опустіть до дна і включіть. Через десять секунд кухонну техніку вимкніть і перевірте густоту майонезу. Якщо вона не влаштовує, збийте суміш ще трохи. От і все.

Відео рецепт за 10 хвилин

Освоївши базовий рецепт, експериментуйте. Змінюйте смак соусу шляхом додавання зелені або прянощів. Якщо фантазія розвинена слабо, продовжуйте читати статтю. Далі я поділюся ідеями щодо вдосконалення домашнього майонезу.

Готуємо домашній майонез з добавками

Домашній майонез - альтернатива покупному майонезу. Він корисніший, оскільки в склад не входять консерванти. Можна на розсуд додавати в соус трави і спеції. Ще однією перевагою вважається дешевизна. Він допомагає економити.

Домашній майонез простий і швидкий в приготуванні. Зараз переконайтеся. На його основі за допомогою добавок отримаєте інший соус, що відрізняється смаковими і ароматичними якостями.

• Гострий майонез поєднується з продуктами, приготованими на грилі. У домашній майонез додайте дві ложки пасти чилі і перемішайте. Якщо майонез здасться занадто гострим, кількість пасти чилі зменшите вдвічі.
• Буряковий майонез характеризується яскравим кольором і доповнює смак крабів і тріски. 50 г вареного буряка пропустіть черга терку і змішайте з майонезом. Можете додати трохи солі і перцю.
• Базиліковий майонез - річний соус, який раджу подавати до столу з шинкою, рисом, морепродуктами, кальмарами і мідіями. Ложку базилікового пасти разом з кількома рубаними листям рослини додайте в майонез.
• Майонез з каррі - соус універсального типу, який може бути ніжним або гострим. Все залежить від того, з яким блюдом плануєте подати. Я б вам радила спробувати його з яловичиною, картоплею, курочкою або індичкою. Для його приготування в майонез додайте ложку пасти каррі.
• Майонез з хріном - доповнення до запеченого ростбифу. Ця заправка підходить до оселедця, шинці, копченої горбуші та іншої риби. Пару ложок тертого хрону додайте в домашній майонез разом з сіллю і перцем і перемішайте.
• У домашній майонез раджу додати трохи бобового і устричного соусу. У підсумку вийде соус, який характеризується прекрасним ароматом і багатим смаком, який підійде до рибного шашлику або тунця. Візьміть по ложці перерахованих інгредієнтів.
• Спаржевий майонез має ніжний смак і поєднується з копченою рибою або спаржею. Сто грам відвареної спаржі дрібно нарубати і додайте в соус. Сіль і перець візьміть за смаком.
• Майонез з томатами. Аромат висушених на сонці помідорів поєднується з макаронами, грибочками і козячим сиром. У майонез домашнього приготування додайте ложку пасти з сушених томатів.
• Селеровий майонез доповнює курку, кролика, яловичину, запеченого лосося або окіст. Корінь рослини в кількості сто грам відваріть, дрібно натріть і змішайте з майонезом.
• Як добавки використовують і зернисту гірчицю. Такий майонез гармонує з авокадо, курочкою, селерою або запеченим сиром. Всього дві ложки гірчиці додайте в соус і перемішайте.

Як ви бачите, мова йшла не про тих добавках і наповнювачах, які використовують виробники. Всі перераховані інгредієнти натуральні і безпечні для здоров`я при правильному вживанні і використанні.

Я б вам рекомендувала випробувати ідеї на практиці. Можливо, у вас з`являться задумки. Залиште їх в коментарях, я ознайомлюсь. Кулінарія вітає обмін досвідом, і це добре.

Заключну частину розповіді присвячу корисних порад домашнього майонезу. Не знаю, наскільки затребувана ця інформація, але я її піднесу.

Отже, якщо маєте намір зробити домашній майонез на основі магазинних яєць, попереджу, що в підсумку вийде світлий соус. Виправити це допоможе додавання невеликої кількості куркуми. Тут головне не перестаратися.

Для домашнього майонезу підходить оливкова або рафінованим соняшникову олію. Солі додавайте трішки, а цукор, керуючись смаком. За допомогою лимонного соку майонез підкислити, а гірчиця зробить смак пікантним.

Якщо блендера немає, і ви збираєтеся вручну збивати майонез, подбайте, щоб температура інгредієнтів була однаковою. Цей прийом прискорить приготування майонезу.

Кількість інгредієнтів в домашньому майонезі приблизно. Якщо покладіть більше яєць, вийде більш смачний і насичений соус.

Пам`ятайте, що домашній майонез відрізняється від магазинного продукту, так як в склад не входять штучні добавки разом з молоком і водою. Рецептура, якої я поділилася, оригінальна і відповідає рецептом, використовуваному французькими кулінарами в 18 столітті.

Ви переконалися, що домашній майонез простий у приготуванні. Промисловий аналог з ним не зрівняється за смаком. До того ж, соус домашнього приготування не псує страви і безпечний для здоров`я. Але є і один недолік - термін зберігання дорівнює одному тижню.

Майонез - концентрована суміш, до складу якої входить рослинна олія, яєчні жовтки і спеції. Важко уявити кулінарію без соусу. Його застосовують для приготування запіканок, рибних і м`ясних страв, бутербродів і святкових салатів. Тільки домашній майонез робить страви воістину смачними і корисними.

Магазинний майонез - сумнівне задоволення. Красива упаковка з оливками і золотими жовтками - хитра приманка, яка спрацьовує нерідко. Ознайомившись зі складом магазинного майонезу, з`ясовується, що в ньому крім консервантів і ароматизаторів присутні загусники, стабілізатори та інші речовини, покликані продовжити термін придатності. Думаю, наявність цих інгредієнтів в покупному магазині - приводом відмовитися від цих ласощів.

Якщо ви ще сумніваєтеся в шкоді покупного майонезу, спробуйте з його допомогою почистити унітаз. Запевняю вас, результат буде не гірший, ніж, якби ви використовували спеціальний засіб. А після цього уявіть, що коїться в шлунку після потрапляння туди цієї смакоти.

Домашній майонез - інша справа. Він з натуральних інгредієнтів, смачніше і безпечніше виробничого побратима. Щоб його зробити, потрібні прості продукти і кілька хвилин часу. Результат - ароматний соус кремового кольору без ефірних масел, желатин, синтетичних крохмалю та соєвих білків.