Топінамбур: користь і шкода

Топінамбур знають і вирощують практично в кожному регіоні нашої планети. Це невибаглива рослина не боїться холодів і шкідників, прекрасно росте в будь-якому грунті, не схильне до захворювань і не вимагає особливих умов для зростання. З кожним роком його популярність зростає, а корисні властивості топінамбура досконально вивчаються дієтологами і вченими всього світу. Рослина має багато цікавих назв: «сонячний корінь», «волзький ріпа», «єрусалимський артишок», «клубненосний соняшник», а найчастіше топінамбур називають «земляною грушею».

Топінамбур славиться своїми корисними властивостями і рекомендується при цукровому діабеті, захворюваннях органів травлення і гіпертонії

Зовнішній вигляд «земляний груші» схожий з соняшником. Довгі стебла виростають до двох-трьох метрів у висоту, а яскраве цвітіння триває з травня по жовтень. У їжу вживають бульби рослини, що нагадують за формою картопля. Їх поверхня горбиста, з тонкою прозорою шкіркою білого, жовтуватого або фіолетового відтінків.

Коріння і стебла рослини на зиму відмирають, а бульби залишаються під шарами грунту і зберігаються до ранньої весни. Навіть якщо не доглядати за топінамбуром, він швидко розростається і дає урожай. Вживають бульби в сирому і запеченому вигляді, додають в салати, тушкують з іншими овочами і м`ясом.

Харчова цінність топінамбура

Топінамбур є дієтичним продуктом, хоча його поживність вище, ніж у картоплі. Корисні властивості топінамбура пояснюються його унікальним складом і оптимальної збалансованістю цінних органічних речовин. У ста грамах продукту майже немає жирів (0,01%), білків міститься близько трьох грамів, а кількість вуглеводів становить 16 грам. Загальна поживність сирих бульб досягає всього 60 калорій.

Рослина може досягати триметрової висоти і рости в будь-яких регіонах

Хімічний склад цього натурального продукту дивує кількістю корисних речовин. Він містить:

• Інулін (близько 17%)
• Пектинові речовини (11%)
• Амінокислоти (лізин, валін, фенілаланін, метіонін, аргінін)
• Органічні кислоти (бурштинову, яблучну, фумаровую, лимонну, малинову)
• Вітаміни груп PP, B, C, каротин
• Цінні мікроелементи (Zn, P, K, Mg, Fe, Mn)

За вмістом заліза топінамбур перевершує буряк, морква, ріпу і картоплю, а концентрація каротину в ста грамах бульб досягає 60-70 мг.

Топінамбур: протипоказання

Топінамбур - корисний і смачний продукт, який при грамотному вживанні не тільки постачає організм чималою кількістю вітамінів, але і позбавляє людину від неприємних проблем зі здоров`ям. Протипоказання топінамбура відносяться до алергікам, які страждають непереносимістю будь-якого його компонента.

Також слід враховувати, що в бульбах рослини сконцентровано колосальну кількість інуліну і клітковини, яка може спровокувати сильний метеоризм кишечника. Особливо це властивість проявляється, якщо вживати сирі бульби.

Протипоказаний топінамбур при непереносимості його компонентів. Також не рекомендується він в сирому вигляді дітям у віці до 5 років

Для того щоб уникнути подібних неприємностей, перед вживанням слід піддати топінамбур будь термічній обробці. Також можна вживати його в поєднанні з ароматним кмином, коріандром, - спеціями, що перешкоджають утворенню газів в кишечнику.

Незважаючи на протипоказання топінамбура, в основному він добре переноситься організмом і рекомендується для вживання в будь-якому віці. Однак дітям до п`яти років краще пропонувати відварені або тушковані бульби, так як в сирому вигляді це досить важкий продукт для засвоєння.

Топінамбур: корисні властивості

Цінність цієї рослини полягає в надзвичайному поєднанні органічних речовин, насичують клітини людини енергією і регулюючих вітамінний баланс організму. На відміну від інших рослин, «земляна груша» не накопичує в собі шкідливі сполуки і радіоактивні елементи з грунту. Завдяки такій особливості рослина не виробляє токсичного впливу на організм, а корисні властивості топінамбура не змінюються в залежності від стану навколишнього середовища, в якій він росте.

Топінамбур не вбирає з грунту шкідливі сполуки і важкі метали

Масштабне дослідження кардіологів п`яти країн, що триває більше трьох років, присвячене проблемі високої смертності від серцево-судинних захворювань, дало свої плоди. Сенсаційні дані були опубліковані на сайті росмінздрава. Вченим вдалося виявити корінь проблеми. У 70% людей позамежний рівень ... Читати далі gt; gt; gt;

Найбільш відомий топінамбур як цілюща рослина, яке вживають при цукровому діабеті. «Земляна груша» надає на організм позитивний вплив і використовується для лікування таких недуг:

• Проблеми травлення: панкреатит, дисбактеріоз, гастрит, запори, коліт. Топінамбур очищає органи травного тракту, усуває бактерії, обволікає слизові, знімає нудоту і нормалізує мікрофлору органів травлення.
• Завдяки колосальному змістом інуліну, топінамбур рекомендується діабетикам. Ця речовина знижує кількість глюкози в крові і активізує роботу підшлункової залози.
• «Земляна груша» - відмінний антиоксидант. Вживання бульб рослини рекомендовано людям, які проживають в мегаполісах і забруднених регіонах. Вони швидко виводять з організму накопичені за довгі роки важкі метали, шкідливі сполуки і радіонукліди.
• Корисні властивості топінамбура полягають в його здатності боротися з набряком. Також показано вживання цієї цілющої рослини при каменях у нирках.
• Топінамбур має здатність знижувати артеріальний тиск, а його вживання позитивно позначається на всій серцево-судинній системі.
• У період авітамінозу топінамбур рекомендується вживати як засіб для зміцнення імунітету.
• Систематичне вживання бульб топінамбура підвищує гемоглобін в крові, благотворно впливає на діяльність серця і нервової системи, сприяє схудненню.
• З рослини готують спеціальні суміші та настоянки, що допомагають в боротьбі з онкологічними новоутвореннями.

Топінамбур при грудному вигодовуванні

Такий цінний продукт, як топінамбур, обов`язково повинен бути присутнім в раціоні годуючої мами. Він допоможе їй впоратися з анемією, налагодить стан нервової системи, зміцнить імунітет. Свіже пюре з «земляний груші» допоможе жінці позбутися від запорів в післяпологовому періоді, налагодить травлення і усуне набряки.

На цьому корисні властивості топінамбура для годуючої жінки не закінчуються. Доведено, що вживання натуральних бульб рослини допомагає молодій мамі впоратися з кризами грудного вигодовування і навіть відновити урвалася лактацію.

Топінамбур рекомендується вживати в періоді грудного вигодовування для підтримки лактації

Однак годувальниці слід враховувати протипоказання топінамбура, - особливо не рекомендується його вживання в сирому вигляді. Краще вводити в раціон проварені, тушковані і запечені бульби, щоб повністю виключити метеоризм і здуття шлунка.

Як готувати топінамбур

Перед приготуванням будь-якої страви з «земляний груші» свіжі бульби добре промиваються під холодною водою, а тонка шкірка видаляється. Щоб отримати з плодів максимум вітамінів, їх можна не очищати - досить потерти бульби жорсткою щіткою. Так як в топінамбурі міститься висока концентрація заліза, бульби починають швидко темніти. Тому їх краще помістити в ємність з підкисленою лимоном водою.

Перед приготуванням необхідно добре промити і очистити бульби топінамбура від землі

Щоб вживання топінамбура принесло тільки користь, а не шкоду, перед першим прийомом бажано ознайомитися з його протипоказаннями. При виниклому почутті нудоти або вираженому нездужанні прийом топінамбура краще припинити. Також слід пам`ятати, що «земляну грушу» не можна варити в посуді з алюмінію або заліза!

Бульби рослини добре розварюються - з них можна приготувати смачну пюре, оладки, згасити в соусі або запекти в духовці. Відмінно поєднуються плоди з цибулею, вершками, мускатним горіхом, корицею, зеленню і гвоздикою. Топінамбуром можна замінити картоплю в звичних нам супах і бульйонах, використовувати в салатах і їсти в сирому вигляді.

Як вживати топінамбур

Цей корисний коренеплід благотворно впливає на всі системи життєдіяльності організму, усуває хронічні патології і відшкодовує дефіцит вітамінів. Залежно від стану здоров`я і наявних захворювань, плоди топінамбура можна вживати в різних варіантах:

• Для корекції мікрофлори кишечника рекомендується вводити в раціон свіжий сік бульб. Для цього необхідно протерти кілька плодів на самій дрібній тертці і помістити отриману кашку в марлю (можна скласти її в два шари). Добре віджати, за один раз приймати по 1/2 склянки солодкуватого соку. Зберігати в холодильнику сік топінамбура рекомендується не більше доби.
• У боротьбі з весняним авітамінозом допоможе квас на основі топінамбура. Для приготування необхідно подрібнити кілька очищених бульб і помістити їх в ємність об`ємом 3 л (дно 3-літрової банки встеляли топінамбуром на? Її обсягу). Залити теплою водою і закрити ємність марлевим або лляним відрізом. Наполягати в теплому місці протягом 4-5 днів, приймати по склянці охолодженого квасу щодня. Можна для прискорення процесу бродіння додати скибку житнього хліба (підсушеного), або 1 ст. ложку хлібної житньої закваски. Мед або цукор додається за бажанням в готовий напій.
• Для приготування відвару з коренеплодів топінамбура необхідно на літр рідини взяти три бульби, очистити їх і проварити близько 20-25 хвилин. В результаті ви отримаєте солодкуватий відвар, який рекомендується при анемії, гіпертонії і панкреатиті.

Як зберігати топінамбур

Коренеплоди «земляний груші» прекрасно переносять зимові морози, причому їх корисні властивості зберігаються до самої весни. Однак в свіжому вигляді бульби зберігаються в холодильнику недовго - в межах одного місяця. Свіжі плоди топінамбура промивають, поміщають в пакети і розкладають в нижніх відсіках холодильника.

Для більш тривалого зберігання підходить заморозка топінамбура. Можна заморозити бульби цілком або натерти на тертці, розкласти їх по невеликих порцій в пакети і помістити в морозильну камеру.

Топінамбур зберігається в холодильнику не більше місяця, а ідеально зберігається в підвалі разом з корінням і грунтом. Також можна висушити або заморозити скибочки бульб

Добре зберігає свої властивості топінамбур в засушеному вигляді. Перед сушінням коренеплоди перебираються, промиваються, нарізаються на тонкі скибочки і поміщаються в тіньовий місце. Важливо не допустити потрапляння сонячних променів і вологи на сировину, інакше воно буде зіпсовано.

Можна підсушити скибочки топінамбура в духовій печі, витримавши з 3 години при температурі 50 ° C. Перед такою сушінням нарізані скибочки «земляний груші» потрібно проварити в підсоленій воді (5-10 хвилин). Сухі часточки топінамбура зберігають в скляній ємності в холодильнику.

Збір врожаю топінамбура виробляють в кінці жовтня. Частина коренеплодів залишають в землі, щоб витягти їх ранньою весною (до початку проростання). Для зберігання великих обсягів коренеплодів їх відкопують разом з грунтом і зберігають в підвалі у контейнері з вологою землею.