Вишня у власному соку: рецепт на зиму (з цукром), без стерилізації

Зміст статті:

1. Трохи про користь вишні
2. Технологія приготування у власному соку
3. Способи закочування плодів за різними рецептами

Трохи про користь вишні

Досвідчені господині, застосовуючи своє вміння, як закочувати вишню у власному соку, намагаються забезпечити свою сім`ю повноцінними продуктами круглий рік. І саме вона по праву вважається королевою літа, оскільки приємно освіжає і втамовує спрагу. Крім того, її склад містить глюкозу, фруктозу, органічні кислоти, пектин, каротин і фолієву кислоту. До складу входять мінерали: калій, магній, фосфор, кальцій, фтор, залізо, марганець і йод. Багаті стиглі плоди і вітамінами C, E, PP, B1 і B2.

За допомогою цього фрукта можна лікувати недокрів`я, запори, подагру, хвороби нирок, легенів, шлунка, а також артрози і артрити суглобів. Кумарин, присутній в достатній кількості, має здатність знижувати згортання крові, що запобігає утворенню тромбів, а елагова кислота знижує ймовірність розвитку ракових клітин, і, отже, запобігає ризику розвитку ракових пухлин.

Технологія закочування у власному соку

Консервування вишні у власному соку рецепт без цукру.

Для консервування необхідно вибрати цілі ягоди, відбракувавши перестиглі та зелені, а також зіпсовані екземпляри. У відібраного сировини слід видалити листочки і плодоніжки. Потім потрібно замочити його в холодній воді приблизно на годину, і відкинути на друшляк, щоб стекла зайва вода.

Наступним етапом є видалення кісточок, інакше не виділиться багато соку, необхідного в процесі приготування. Для цього слід використовувати спеціальне пристосування, а за відсутністю останнього можна використовувати зігнуту шпильку для волосся, канцелярську скріпку, зубочистку або маникюрную паличку. Очищені від кісточок плоди слід скласти в тазик з високими бортиками і далі використовувати за призначенням в залежності від рецепту вишні у власному соку.

Способи закочування плодів за різними рецептами

Варіант перший. Без цукру.

Плоди, заготовлені про запас, зберігають всі властивості свіжої, і з успіхом додаються при варінні компотів, киселів, виготовленні пирогів і вареників. Щоб законсервувати вишню у власному соку без цукру, бажано дотримуватися наступних рекомендацій.
Підготовлені очищені ягоди розфасувати по сухим простерилізованою ємностей, заповнивши доверху. Їх ніжно легенько утрамбувати, щоб виділився сік. Долити до горлечка залишився в посуді сік, щоб видалити весь наявний повітря. У такому вигляді вишня без кісточок у власному соку може зберігати свої властивості тривалий період.

На плиту поставити велику містку ємність, в яку помістити підставку для банок. Скляну тару опустити в каструлю, залити холодною водою по плечики і залишити стерилизоваться після закипання протягом 10-20 хвилин (в залежності від того, які взяті банки - півлітрові або літрові). Після закінчення процесу стерилізації тару слід герметично закупорена кришками і залишити до повного охолодження.

Варіант другий. З цукром.

Трохи інший здається заготовлена вишня у власному соку з цукром. Вона має приємний терпкий, але злегка солодкуватий смак. В цілому, процес консервації відрізняється від попереднього, оскільки відсутній етап стерилізації.

Підготовлені і очищені від кісточок ягоди помістити в емальований таз з широким дном і високими бортиками, пересипаючи піском. На кожен кілограм сировини слід брати склянку піску. Таз витримати в прохолодному місці протягом 10-12 годин. Це робиться для того, щоб максимально виділився сік. Після вистойки ємність поставити на плиту, і довести вміст до температури 90-95 °. Знявши з вогню, масу розкласти в простерилізовані тару, і залити виділився солодкої рідиною.

Банки з вишнею у власному соку без стерилізації необхідно закочувати моментально, після чого відразу ж перевернути догори денцем. Остигнули консерви можна зберігати як в прохолодному місці, так і при кімнатній температурі.

Варіант третій. З кісточками.

З усього розмаїття рецептів, тільки вишня у власному соку з кісточками закочується легше і швидше за все. Це пов`язано з тим, що відпадає необхідність очищати її, залишаючи тільки м`якоть, що займає чимало часу.

Цілі ягоди слід перебрати, промити під проточною водою і дати стекти. За цей час підготувати скляну тару, куди помістити підготовлену сировину. Окремо потрібно закип`ятити воду, і залити в заповнені банки. Їх необхідно піддати домашньому процесу стерилізації, після чого відразу ж закатати і перевернути догори денцем. Консервована вишня у власному соку, заготовлена таким чином, може зберігатися не один рік, зберігаючи свої смакові якості.

У кожної господині є свої секрети й тонкощі заготовки запасів про запас, але майже всі вони використовують простий і доступний рецепт вишні у власному соку без кісточок, оскільки саме ці плоди здатні забезпечити організм вітамінами круглий рік.