Великодні страви: фото і рецепти

Великдень - головне свято для християн. Її прийнято зустрічати в колі сім`ї, поруч з близькими і люблячими людьми. На Світле Воскресіння накривають стіл і декорують його різними великодніми прикрасами. Давайте розглянемо, яким може бути меню пасхального столу, традиційні страви та рецепти їх приготування. Великодній стіл

Традиційні страви

Головними атрибутами Великодня виступають паску, сирна паска і крашанки, які святять у церкві і подають до святкового великоднього столу.

Паска можна приготувати з різних продуктів, наприклад, з сиру, вівсяної муки, звичайної пшеничної і навіть з гарбуза. Паска є не просто традиційною випічкою. Він має сакральне значення і символізує Ісуса Христа, який після свого воскресіння куштував їжу з апостолами.

Важливе значення також мають фарбовані яйця (курячі, гусячі або качині). Як правило, на них наносять символи, що володіють різним значенням. Наприклад, серед подібних символів присутні: хрест, спіраль, ромби і квадрати, рослинні і тваринні орнаменти.

Існує кілька видів великодніх яєць:

: дряпанками

: писанки

Писанки. Візерунки на поверхню шкаралупи наносять гарячим воском і спеціальним інструментом (писачком).
Дряпанками. Нанесення малюнка і візерунків здійснюється за допомогою видряпування гострим предметом.
Крапанки. На поверхню шкаралупи гарячим воском наносять візерунки: смуги, де стоїть крапка. П.
Крашанки. Пофарбовані в один колір яйця.
Мальованки. На великодні яйця наносять різні малюнки, які не мають ніякого символічного значення (пейзаж, люди, сюжетні картини і т. Д).
крашанки
крапанки
мальованки

Великодній куліч

Це традиційний рецепт виготовлення паски, який використовували ще за часів Русі. Роблять випічку на дріжджах з пшеничного борошна вищого гатунку.

Складові:

1,25 л молока;
2 ст. л. сухих дріжджів;
2 кг борошна-
яйця
дріжджі сухі
молоко
500 г цукрового піску;
10 яєць;
2 ч. Л. солі;
500 г топленого вершкового масла;
ванілін, кардамон, кориця.

приготування:

Для приготування опари нагріваємо до теплого стану 750 мл молока. Розчиняємо в ньому дріжджі і чекаємо 15 хвилин.
Просіваємо борошно через дрібне ситечко, щоб випічка вийшла об`ємною і ніжною. Беремо 1 кг борошна і насипаємо її в глибоку миску. До неї додаємо дріжджову масу і перемішуємо.
Укутуємо отриману опару рушником і ставимо в тепле місце, щоб тісто підійшло.
Білки курячих яєць відділяємо від жовтків. Останні розтираємо з дрібним цукровим піском до білого.
Після того як опара збільшилася в 2 рази, додаємо до неї збиті яєчні жовтки. Потім кладемо в тісто ванілін, кардамон і корицю.
Розтоплюємо масло вершкове і вливаємо його в тісто. Потім додаємо до нього залишився тепле молоко і просіяне борошно. Тепер можна приступати до процесу вимішування тесту. Однак якщо воно виявиться рідким, додайте до нього ще борошна, попередньо просіяний її.
Тісто ставимо в тепле місце на 1-1,5 години.
Після того як тісто підійшло, викладаємо його в змащені маслом (якщо це необхідно) формочки, заповнюючи їх не більше ніж наполовину.
Форми ставимо в тепле місце, щоб тісто підійшло ще раз. Після цього можна відправляти паски в духову шафу.

сирна паска

Це неймовірно смачне, ніжне і повітряне ласощі, яке традиційно готують до великоднього столу. Щоб її приготувати, потрібно деяку кількість вільного часу і сил. Однак результат буде того вартий.

Складові:

1 кг 9% сиру;
200 г масла вершкового;
200 г цукрового піску
горіхи
Вершки 10%
Сир
5 свіжих курячих яєць
400 мл 10% вершків;
100 г будь-яких горіхів (волоських, кешью і т. Д);
100 г цукатів;
100 г родзинок;
1 ч.л. ванільного цукру.

Відео: Великодні страви - Готуємо разом - Інтер

приготування:

Сир ретельно протирають через дрібне ситечко або кілька разів пропускають через м`ясорубку, поки не утвориться однорідна і густа сирна маса.
Масло вершкове попередньо ставлять в тепле місце, щоб воно стало м`яким. Потім його додають до перетертої сиру і перемішують до однорідного стану.
У готельної посуді за допомогою міксера або віночка збивають до білого яйця, поступово додаючи до них в процесі цукровий пісок.
До збитих яєць додають вершки, ванільний цукор і перемішують.
Отриману вершково-яєчну суміш ставлять на повільний вогонь і, постійно помішуючи, доводять до кипіння. Не перестаючи заважати, слід варити дану масу до тих пір, поки вона не загусне (приблизно 5 хв). Потім її знімають з вогню і охолоджують.
Дрібно рубають горіхи, замочують в теплій воді родзинки і подрібнюють цукати (якщо вони досить великі). Всі ці продукти добре миють, висушують і додають до перетертої сиру.
Потім в сир вливають яєчно-вершкову суміш і перемішують.
Готують форму для паски, миють її і висушують, а потім застилають марлею, складеною в 2 шари. При цьому краї марлі повинні вільно звисати з форми.
Сирну масу з цукатами і горіхами викладають у форму і краю марлі загортають. Форму необхідно поставити в миску, так як з неї буде стікати сироватка.
Зверху на форму з сирною масою кладуть вантаж (можна використовувати наповнену водою бутель), а потім її ставлять на 12 годину в холодильник.
Після закінчення зазначеного вище часу прибирають вантаж, краї марлі розправляють, форму перевертають і акуратно витягують сирну паску на блюдо.
Готову паску можна прикрасити горіхами, помадкою, цукатами і т. П.

Великодні яйця

На сьогодні існує велика кількість рецептів приготування крашанок. Їх можна просто пофарбувати за допомогою харчових або натуральних барвників, прикрасити витонченим розписом або різними декоративними елементами.

Давайте розглянемо декілька способів приготування крашанок:

Фарбування яєць в цибулинні - це один з традиційних способів приготування їх до Великодня. Для цього необхідно зробити відвар цибулиння в воді, а потім на кілька хвилин опустити в нього яйця і проварити.
Крашанки з рослинним малюнком. Для цього необхідно взяти листочки рослин або квіти, прикласти їх до шкаралупи яйця, яке потім необхідно обмотати марлею і опустити на кілька хвилин в барвник, наприклад, в харчовий барвник або в відвар цибулиння. Після того як фарба повністю висохне, можна знімати марлю.
Звичайне варене яйце можна прикрасити за допомогою акрилових фарб і тонкої кисті. На шкаралупу можна нанести як малюнки, так і символічні візерунки.
Видряпування візерунків. Для цього необхідно спочатку пофарбувати яйце в якийсь один колір, а потім за допомогою звичайної голки або шила видряпати на шкаралупі візерунки.
Яйця, які використовують в якості подарунка або сувеніра, можна прикрасити бісером, сушеними квітами, блискітками і т. П.

Ви можете підібрати гарне блюдо для крашанок, щоб вони презентабельно і привабливо виглядали на святковому столі. У центр його поставте церковну свічку або гілочку верби. Іноді в центр встановлюють пророщену пшеницю, яка є символом нового життя.

Традиційно на блюдо кладуть 12 фарбованих яєць, кожен з яких символізує апостола. Крім того, до них додають одне нефарбоване яєчко, яке символізуватиме Ісуса Христа. Фарбоване освячене яйце необхідно першим покуштувати на сніданок в ранок Світлого Воскресіння.

Великодній стіл

У 2016 році православний Великдень припадає на 1 травня. Даному релігійному святу передує сорокаденний великодній піст, який допомагає очистити не лише тіло, а й душу. В даний період існує безліч обмежень в їжі. Тому після поста на Великдень не слід подавати жирні і важкі для шлунка страви, так як вони можуть негативно позначитися на самопочутті і здоров`я людини, соблюдавшего пост. різноманітні страви

Страви на Великдень, які подають до святкового столу, повинні бути легкими. Вони можуть бути приготовлені з фруктів і овочів, нежирних сортів риби і м`яса. Страви прикрашають зеленою цибулею, кропом і петрушкою. Так як Великдень символізує закінчення посту, страви повинні бути різноманітними.

Підготовку до Великодня слід здійснювати завчасно. До цього дня обирають рецепти страв, ретельно продумують святковий стіл, печуть паски і розписують яйця. Нижче ми розглянемо рецепти приготування найбільш цікавих страв.

Для пасхального столу можна подати наступні страви:

Заливного або смажене порося.
Свинячий копчений або смажений окіст.
Телятину з гарніром з овочів.
салат
Сири і ковбаси
солодке
Рулет з поросяти.
Тістечка.
Десерти та солодкі страви.
Рибні страви.
Салати.
Закуски.
Сири і ковбаси.

Хоча православ`я не схвалює вживання алкогольних напоїв, до святкового столу можна подати невелику кількість червоного вина. вино

Рулет з поросяти

Це старовинне блюдо до великоднього столу, яке готують з м`яса і потрухів молодого поросяти.

Складові:

тушка молодого поросяти;
2-3 цибулини;
6 яєць;
булочка-
Цибуля
булочки
молоко
250 г молока;
сіль і перець за смаком.

приготування:

Тушку поросяти обробляють, відокремлюють м`ясо, виймають тельбухи, а потім все добре промивають.
М`ясо і тельбухи подрібнюють на м`ясорубці.
Дрібно нарізають цибулю і пасерують його на рослинному маслі.
До цибулі додають приготовлений раніше фарш з м`яса і потрухів. Добре обсмажують.
Розм`якшують в молоці і збитому яйці булочку, а потім додають її до фаршу.
Варять круто яйця, потім їх охолоджують і нарізають кружечками.
Приготований фарш укладають на шкіру порося, зверху кладуть нарізані яйця і згортають в рулет. Туго перев`язують рулет мотузками.
М`ясний бульйон або звичайну воду солять і перчать за смаком, доводять до кипіння і кладуть в нього рулет, а потім варять до його готовності.
На ніч варений рулет кладуть під гніт.
Готовий рулет нарізають і подають до святкового великоднього столу.

заливне порося

Це ще один традиційний рецепт страви для пасхального столу. Зверніть увагу, що на нього потрібно досить багато часу. Тому до приготування цієї страви рекомендується приступити мінімум за 1-2 дня до свята.

Складові:

молочне порося (приблизно 2 кг);
1 цибулина;
1 Морква
Корінь петрушки
морква
молочне порося
1 корінь петрушки;
2 зварених круто курячих яйця;
30 г желатину;
перець чорний горошком;
консервований зелений горошок;
сіль за смаком.

приготування:

Тушку молочного поросяти слід добре вимити і порубати на шматки.
У каструлю налити питної чистої води, потім покласти туди рубану свинину, посолити і додати прянощі.
Після того як вода в каструлі закипить, прикручуємо вогонь, акуратно знімаємо утворилася на поверхні води піну і варимо ще 30-60 хв.
Після закінчення зазначеного часу м`ясо виймаємо, кладемо його на велике блюдо і даємо йому охолонути.
Бульйон проціджуємо через марлю кілька разів. Потім за допомогою желатину готуємо заливку.
Готуємо форми для холодцю: моєму їх і висушуємо.
У форму наливаємо заливку шаром не вище 1 см. Кладемо в неї нарізані кружальцями варені яйця, зелений горошок і моркву. Зверху викладаємо м`ясо поросяти і заливаємо бульйоном так, щоб він повністю покрив весь вміст.
Ставимо заливне в холод, щоб воно застигло.

Імбирне печиво

Це неймовірно смачне святкове блюдо на Великдень, яке припаде до душі як дорослим, так і дітям.

Складові:

720 г пшеничного борошна вищого сорту;
250 г цукрового піску;
300 г масла слівочного-
кориця
Вершкове масло
мелений імбир
3 г меленого імбиру;
8 г меленої кориці;
2 г меленої гвоздики;
2 яйця;
мускатний горіх.

приготування:

Масло вершкове ставимо в тепло, поки воно не стане м`яким. Додаємо до нього цукровий пісок і збиваємо в пишну однорідну масу.
До масла додаємо подрібнений мускатний горіх, мелений імбир, корицю і гвоздику. Все перемішуємо.
Просіваємо через дрібне сито пшеничну муку. Потім поступово додаємо її до маслу з ароматними спеціями, при цьому весь час помішуючи.
Збиваємо яйця і додаємо їх в тісто, яке потім добре вимішуємо.
Готове тісто загортаємо в харчову плівку і кладемо в холодильник на 8 годин.
Після закінчення зазначеного часу виймаємо тісто з холодильника і даємо йому протягом 5 хвилин полежати при кімнатній температурі.
Розкачуємо тісто і вирізаємо з нього фігурки: яєць, пасхального кролика, ягняти і т. П.
Випікаємо імбирне печиво протягом 20 хвилин при температурі 160 ° С.
Готове печиво можна змастити помадкою або збитими в густу піну яєчними білками.

Грецький салат до святкового столу

Цей салат відрізняється легкістю і наявністю в його складі великої кількості овочів і зелені. Тому він чудово підійде до традиційного великоднього столу. Приготувати його з легкістю може навіть новачок в кулінарному мистецтві.

Складові:

12 шт. помідорів чері;
1 свіжий огірок;
половинка болгарського перцю;
12 олівок-
Фета
Помідори черрі
огірок
половинка ріпчастої цибулі;
200 г сиру фета (зверніть увагу, що його можна з успіхом замінити бринзою);
3 ст. л. масла оливкового;
1 ч. Л. винного оцту;
чорний мелений перець, сіль за смаком.
пучок кропу.

приготування:

Черрі нарізають половинками і змішують з порізаним великими брусочками огірком.
Нарізають болгарський перець соломкою, а цибулю тоненькими кільцями. Додають дані інгредієнти до помідорів і огірку.
Дрібно рубають добре вимиту зелень кропу і кладуть її в салат.
Сир ріжуть великими кубиками.
В окремій ємності змішують масло оливкове з сіллю, винним оцтом і меленим перцем. Заливають даної заправкою салат і подають страву до столу.

рибний рулет

Це відмінний варіант закуски до святкового столу на Великдень.

Відео: Страви для святкового столу

Складові:

1 кг рибного філе (можна взяти камбалу);
500 г філе палтуса;
500 г лосося;
2 гілочки листя сельдерея-
філе лосося
Мускатний горіх
філе камбали
300 мл свіжого молока;
2 яйця;
500 мл жирних вершків;
4 ст. л. борошна;
мускатний горіх;
мелений чорний перець;
сіль за смаком;
90 г масла вершкового.

приготування:

Борошно просіваємо, додаємо до неї сіль, мелений перець і мелений мускатний горіх.
Кип`ятимо молоко, а потім тонкою цівкою вливаємо в борошно, добре помішуючи.
На водяній бані розтоплюємо масло вершкове і теж додаємо до борошна.
Отриману масу ставимо на середній вогонь і, збиваючи вінчиком, доводимо до загустіння, а потім знімаємо з вогню і охолоджуємо.
Філе палтуса моєму, нарізаємо на невеликі шматочки, а потім подрібнюємо за допомогою м`ясорубки або блендера. Додаємо до нього збиті білки і перемішуємо. Отримане рибне пюре змішуємо з приготовленою раніше охолодженої пастою.
Ставимо рибне пюре в холодильник. Через кожні 20 хвилин його необхідно помішувати додаючи при цьому невеликими порціями вершки. Паста повинна простояти в холодильнику приблизно 3 години.
Філе лосося нарізаємо довгими брусочками.
Кладемо на стіл лист харчової фольги, зверху викладаємо поруч один з одним філе камбали. По центру кладемо шарами рибну пасту і лосось. Зверху посипаємо подрібненим листовим селерою. Загортаємо філе в рулет і в фольгу.
Духовку нагріваємо до 170 ° С. Кладемо туди рулет і випікаємо протягом 50 хв.

Сервіровка пасхального столу

Крім приготування смачних великодніх страв, слід також подбати про сервіровці самого святкового столу. У центр встановлюємо великодніх паску і ставимо страву з фарбованими яйцями і церковними свічками.

Стіл бажано прикрасити композицією зі свіжих весняних квітів. Можна також встановити фігурки великодніх кроликів і зайців. Красиво і доречно буде виглядати лляна скатертина, вишита різними символами. У комплект до неї бажані вишиті серветки. Прикраса пасхального столу

Біля кожної тарілки можна покласти невеличкий сувенір, який буде складатися з барвистою писанки, фігурки пасхального тваринного і маленькою паски.

Приготуванням великодніх страв бажано зайнятися заздалегідь, так як більшість з них вимагає чималого часу і сил. Основними стравами святкового столу виступають: сирна паска, паску і фарбовані яйця. Стіл також можна урізноманітнити легкими закусками, салатами, рибними і м`ясними стравами.

Поділися в соц мережах:

Кулінарія