Рецепт приготування юшки в домашніх умовах

Рибний суп або вуха?

Ні страви більш російського, ніж вуха. Але не варто думати, що мова про рибне супі! Інакше ми б написали про те, наприклад, як готувати суп з фрикадельками або про рецепти приготування супу з гарбуза.

Взагалі, якщо вірити цим кухарям, приготувати юшку в домашніх умовах неможливо. Адже вона повинна бути зварена в казанку на багатті. Безумовно, все, що зроблено таким чином смачне апріорі.

Але якщо у вас немає бажання йти спеціально до лісу заради тарілки рідкої їжі, то почитайте далі про способи приготування її в домашніх умовах.

Чим ще відрізняється вуха від рибного супу, так це інгредієнтами. Адже в нього можна крім основних продуктів кладуть борошно, зажарку, крупи, і рибу не тільки річкову, але і морську. У цій вусі ви ніколи не зустрінете кетчуп, «сипучку» і подібні добавки. Втім, різні локальні новації можливі.

Так, наприклад, картопля і петрушка з кропом обов`язково входять до складу «рибальського» юшки, помідори і масло додають донеччани, а в Україні взагалі юшку варять з додаванням до риби бульйону з півня! До речі, у поморів таке блюдо готують з палтуса і тріски. Найрозкішнішої версією юшки вважається та, що приготовлена на червоній рибі, на кшталт осетра.

необхідні інгредієнти

вибираємо рибу

І все-таки головне в приготуванні юшки в домашніх умовах - це правильно вибрати рибу. І мова не тільки про її свіжості, але і від виду тварини.

Так, якщо ви хочете спробувати справжню Білу вуха, то шукайте на прилавках судака, окунців і йоржа. Можна ще присмачити її шматочком язя.

Чорна не вдасться без сазана, карася, краснопірка або коропа, а червона - з білуги, лосося і подібних делікатесних риб. До речі, якщо таке блюдо присмачити шафраном, то ви будете мати справу з бурштинової різновидом страви. Можна зробити його і з пров`яленої рибою, але тоді це буде Пластова вуха. Прінаровская готується з міногою.

Також ось вам ряд правил, яких варто дотримуватися при купівлі риби:

• Намагайтеся купувати живу рибу, яка мешкає в магазинних акваріумах;
• Якщо немає такої, то беріть охолоджену, тобто лежачу на великих шматках льоду на прилавку;
• Якщо ви берете заморожену рибу, а вона ідеально гладка і біла, то рівень хімікатів у ній зашкалює;
• Зябра свіжої риби яскраво-червоного кольору, іноді темно-червоного (залежить від сорту), але ніколи сірі або чорні;
• Запам`ятайте, риба, а то й стара, пахне морем, а не рибою;
• Луска повинна блищати;
• Риба повинна бути пружною;
• Погано, якщо при обробленні тушки будинку, кістки легко від неї відокремлюються;

інші продукти

У юшку крім риби кладуть приправи (лавровий лист, сіль, перець) і цибулю. Але, як ми вже згадували раніше, в залежності від виду юшки, можливо покласти в неї і інші інгредієнти:

• Картопля. Додають для того, щоб зробити блюдо ситніше;
• Морква. Чи варто класти її в юшку, залежить повністю від ваших смакових уподобань. Адже чим її більше, тим солодший суп ви отримаєте;
• Яйця. Якщо ви готуєте опікати вуха, тобто з шматочками омлету, то без них не обійтися;
• Гриби. Свіжі або сушені, вони кладуться в Мляву вуха;
• Крупи. Часто до карасів додають перловку або рис. Нерідко в такому супі зустрінеш і пшоно, від чого той набуває приємний золотистий відтінок;
• Раки. Їх при бажанні додають навпіл з рибою;
• Соління. Такі рижики з банки кладуть в суп з сущика;
• Півень або курка. Щось одне знадобиться для приготування української юшки. Для цього спочатку варять птицю, а потім вже в такий бульйон додають рибу і всі інші інгредієнти. Так що, якщо думаєте над тим, що приготувати з філе курки, то ось вам відповідь

Крім юшки на перше можна зварити і інші страви. Так, ми підготували для вас рецепт супу харчо з яловичини. Ваш чоловік буде в захваті від такої їжі!

Можна використовувати і фарш в приготуванні рідкого. Молодим господиням буде корисна стаття про те, як зварити суп з фрикадельками. До речі, таке блюдо дуже подобається дітям.

Як зварити юшку будинку

Отже, зараз ми розповімо вам, як варити юшку будинку. Буде чудово, якщо у вас є похідний казанок, або казанок, адже в такому посуді смак у страви виходить просто дивовижний.

• Дрібна річкова риба, плавники, обрізки - до 2 кг;
• Філе риби (пр. Палтуса або судака) - 0,4-0,5 кг;
• Цибулина - 2 штуки;
• Лаврушка і запашний перець;
• Зелень, коріння;
• Горілка - 0,025-0,03 л.

Як приготувати юшку будинку:

1. Рибу необхідно помити і очистити, великі шматки порізати;
2. Третина всієї риби кладемо в казанок, і заливаємо водою, обов`язково холодної;
3. Як тільки вода закипить, прибрати шум;
4. Додаємо другу третину риби, цільні головки цибулі;
5. На мінімальному вогні проварити суп протягом 18-20 хвилин;
6. Додаємо третю дозу рибки і солимо бульйон;
7. Після закипання залишаємо нудитися на наступні 20 хвилин;
8. З готового супу дістаємо рибу, проціджуємо рідину (через сито або марлю);
9. Ще раз закип`ятити бульйон, після чого додати до нього залишилися спеції;
10. На слабкому вогні варимо юшку ще близько 7-10 хвилин;
11. Зеленню і горілкою присмачують страву за 2 хвилини до вимикання конфорки;
12. Перед вживанням дати настоятися півгодини.

Відео про смачне блюді

Далі вас чекає цікаве і корисне відео про вусі в домашніх умовах. Для її приготування використовувалася риба короп.

І все ж найсмачнішою вважають юшку з червоної риби, наприклад, з лосося, як в наступному відео.