Вустерський соус - рецепт в домашніх умовах

Добрий день друзі! Мабуть, одним з найбільш легендарних англійських соусів, є вустерский, або вустерширський, рецептом якого я з вами поділюся сьогодні. Не так давно я розповідала вам про те, як приготувати салат «Цезар», так ось там без цього соусу не обійтися. Я люблю поекспериментувати, тому одного разу запитала себе: чи можна його приготувати самостійно? Хоч і не відразу, але в інтернеті відповідь знайшлася. Виявляється, є такий рецепт, і він перед вами.

Вустерський соус - історія походження

Хоча слава соусу облетіла весь світ, і вік у нього пристойний - як-не-як 170 років, таємниця походження рецепта невідома. Розповідають так: лорд Маркес Сендіс, вийшовши на заслужений відпочинок, в 1837 році повернувся до себе на батьківщину, до Англії, в графство Вустершир, з Бенгалії, де багато років був місцевим губернатором.

За ці роки він настільки звик до гострої і пряної східної кухні і міняти свої звички абсолютно не хотів. Ще б! Традиційна англійська кухня в ті часи була прісною, нудною і досить одноманітною.

Їдучи з Індії, лорд записав один з рецептів соусу, особливо улюблених ім. В Англії Сендіс звернувся до двох аптекарям з проханням приготувати улюблену заправку за цим рецептом. Можливо ви здивувалися зараз, але в той час в аптеках не тільки продавали ліки, а й виготовляли різні напої, наприклад, лимонад - так що звернувся лорд за адресою.

Аптекарі приготували соус, та мабуть щось наплутали, тільки суміш була настільки неапетитною на смак і запах, що лорд відмовився оплачувати своє замовлення. Засмучені аптекарі банки засунули в підвал і надовго забули.

Минуло кілька місяців. Одного разу аптекарі чистили свій підвал, знайшли забуті банки і вирішили ще разок спробувати соус.

Спробували, і захопилися! Після довгої витримки соус придбав на подив чудовий смак! До того ж, зберігся і рецепт лорда, так що підприємливі аптекарі вирішили налагодити виробництво чудового соусу. Так на світ з`явився знаменитий вустерский, або вустерширський соус.

Англійці смачний соус швидко розсмакували, оцінили, а незабаром він став відомий і в усьому світі.
У Китаї він заперечує першість у соєвого соусу і є найбільш популярним маринадом. Американці додають його до бобів, м`ясних страв і гамбургерів. Європейці - греки та іспанці, люблять заправляти ним салати. А знаменитий салат Цезар? Без нього він втратить свою родзинку! Соус виявився буквально універсальним - він ідеально підходить до будь-яких страв.

Чи знаєте ви, що знаменитий коктейль «Кривава Мері» своєю любов`ю багатьох зобов`язана Вустерського соусу? У 1912 році всього кілька крапель його, додані в горілку, змішану з томатним соком, зробили коктейль легендарним напоєм, не менш відомим мільйонам, ніж сам вустерский соус.

Гідність вустерського соусу в тому, що він дуже економічний у вживанні за рахунок концентрованого смаку. Досить лише кілька крапель, і блюдо придбає неповторний смак.

Вустерський соус - рецепт в домашніх умовах

Довгий час вважалося, що в домашніх умовах приготувати вустерский соус неможливо - рецепт дуже складний. Класичний вустерширський соус містить в собі величезну кількість інгредієнтів, готувати його досить клопітно.

По-перше, концентрація всіх інгредієнтів соусу, винайденого англійськими аптекарями, ретельно прорахована. До того ж, справжній рецепт приготування вустерського соусу досі тримається в секреті. А по-третє - соус заводського виробництва ставиться на процес бродіння на цілих два роки, і тільки потім, додавши консерванти, розливають по пляшках.

Але ... нехай і не зовсім за оригінальним рецептом, господині навчилися це робити. Пристосували рецепт до сучасних реалій і практично повторили оригінальний смак соусу.

Отже, ви зважилися, у вас є час і ви готові попрацювати.

Нам знадобиться:

• Ріпчасту цибулю - 1 шт.
• Імбир - 1 корінь.
• Гірчиця, насіння - 3 ст. ложки. (Можна замінити порошком).
• Часник - 2 зубчики.
• Червоний гострий перець - пів чайної ложки.
• Чорний перець, горошком - 1 чайна ложка.
• Кориця - 1 - 2 палички (3 сантиметри).
• Кардамон - пів чайної ложки.
• Оцет (будь-який) - півсклянки (можна замінити на лимонний сік).
• Гвоздика - 1 чайна ложка.
• Соєвий соус - півсклянки будь-кого.
• Цукор - півсклянки.
• Каррі - пів чайної ложки.
• Анчоуси - 2 шт.
• Тамаринд (м`якоть) - чверть склянки.
• Сіль - 3 столові ложки.
• Вода - півсклянки.

Як приготувати вустерский соус за цим рецептом:

1. Дрібно поріжте цибулю, часник і імбир, його речі, можна на терочке потерти. Анчоуси теж поріжте.
2. У марлевий мішечок (або марлю в два шари) складіть цибулю, часник, обидва види перцю, гірчицю, імбир, кардамон і корицю.
3. Зауважте мішечок, або навіть зашейте і покладіть в каструлю. Туди ж влийте соєвий соус і оцет, додайте цукор і тамаринд.
4. Доведіть цю суміш до кипіння і приберіть вогонь на самий мінімум. Залиште кипіти тихо - тихо 40 - 45 хвилин. Не переварити!
5. В окрему мисочку влийте воду, складіть каррі, анчоуси і посоліть цю суміш. Залийте її в каструлю і відразу зніміть з вогню.
6. Остудіть природним шляхом, перелийте в скляну банку, бажано з широким горлом.

Ось тепер відправте баночку в холодильник настоятися. Наберіться терпіння, тому, що на це піде цілих два тижні. Через день - два майбутній соус в пляшці збовтувати, але можна і частіше. При цьому завжди діставайте мішечок і вичавлювати його в банку (не спитайте, вичавлювати потрібно в банку, в наполягав соус).

Через два тижні дістаньте банку з холодильника, відіжміть в останній раз мішечок і викинете його, зовсім, якщо не зрозуміли, в смітник.
І ось тепер перелийте вустерский соус в пляшечку (якщо знайдете від справжнього вустерського соусу, то взагалі клас буде)! Тоді гостям можна не зізнаватися, що це справа ваших рук.
А може, і навпаки, похвалитися - тут ви вирішите самі.