Бланманже сирне і класичний рецепт з фото

Добрий день друзі! Сьогодні буду вас спокушати. Але щоб ви до мене без претензій, відразу скажу: мене теж спокусили! Але це настільки смачно, що я здалася без бою. Пропоную і вам приготувати чудовий сирний десерт желе, рецептом якого я з вами поділюся. Розповім, як готувати класичний варіант прекрасного десерту. І ще покажу фото, як можна це диво прикрасити.

Як завжди я зацікавилася незвичним ім`ям і знайшла історію походження чудового блюда.

Бланманже - історія походження страви

Красива назва походить від французького «blanc-manger» і означає, якщо буквально, «біле страву». Придумали його в Середні століття, як ви вже зрозуміли, у Франції, але починаючи з XII століття, десерт дізналися по всій Європі. Кажуть, що сталося це, коли в Європу вперше привезли рис і мигдальне молоко. Практично у всіх куховарських книгах того часу обов`язково присутній рецепт желе. І не тільки: у багатьох країнах його оспівували співаки і поети.

Але спочатку давайте з`ясуємо, що це таке - желе. У наш час це десерт, основою його є желатин, цукор і молоко. У класичному рецепті молоко брали мигдальне, а желатин не використали зовсім, десерт густів за рахунок рисової муки.

Власне, вся премудрість приготування сучасного вишуканий десерт зводиться до знання правильного приготування желатину.

У Росії про желе дізналися після 1812 року, коли наші війська зайняли Париж. Звідти привезли безліч різноманітних страв, які швидко, як і все французьке, увійшли в моду.

Шанувальником бланманже був Пушкін, і частенько згадував блюдо в своїх знаменитих літературних творах. Наприклад, в повісті «Панянки - селянка». У «Євгенії Онєгіні» десерт любили в родині Ларіним і пригощали ним гостей.

До речі, режисер Марк Захаров в своїй музичній комедії Формула любові »теж не залишив без уваги десерт. Заїжджих італійських гостей в ньому пригощали улюбленим в російській дворянстві желе.

І не тільки у всій Європі обожнювали чудовий десерт. Одного разу він перетнув океан і став дуже популярним у аристократів - плантаторів Америки. Головна героїня Найпопулярнійшої роману Маргарет Мітчелл «Віднесені вітром», Скарлетт О `Хара теж була любителькою желе.

Як водиться, з часом класичний рецепт зазнав безліч змін. Наші, російські господині адаптували його під місцеві реалії. І сьогодні для нас желе - це десерт, приготований з сиру.

Бланманже - класичний рецепт з фото

Нам знадобиться:

• Молоко - 1 літр.
• Вершки - 0.5 склянки.
• Мигдаль або фундук, або волоський горіх, товчені - 1 стакан.
• Рисове борошно - 75 гр.
• Цукор - за смаком.
• Мускатний горіх, тертий - щіпка.

Як приготувати класичний желе:

1. О пів на молока розведіть рисове борошно.
2. У другу половину влийте вершки і доведіть до кипіння. Всипте горішки, і потім дуже повільно влийте першу частину молока, яка з борошном.
3. Покладіть цукор, мускатний горіх і поваріть, поки десерт не загусне.
4. Розлийте в формочки або креманки і залиште, щоб желе охолодити і застигло остаточно.

Готовий десерт прикрасьте цукатами, горіхами, тертим шоколадом.

Бланманже сирне - рецепт з ананасом

Цьому рецептом навчила мене моя подружка з дієтичного сайту Таня. Вона до мене вже приходила на сайт, розповідала, як вирощує фіалки. Цим десертом її балує чоловік, який після довгих років спільного життя раптом відчув інтерес до готування.

І тепер балує її різноманітними чудовими стравами. З огляду на те, що на кухню він потрапив на шостому десятку життя, і, виходячи з того, наскільки хвацько він зробив десерт, робимо висновок: приготувати сирне желе настільки легко, що впорається навіть дилетант.

Нам знадобиться:

• Сир - 250 гр.
• Молоко - 0. 5 склянки.
• Желатин - 15 гр. (1 пакетик).
• Ванільний цукор - 1 пакетик.
• Сметана - пол - склянки.
• Цукрова пудра - 0,5 склянки.
• Ананаси консервовані (можна свіжі або інші фрукти - 2 колечка.

Як приготувати желе за цим рецептом:

1. Розведіть в молоці желатин і залиште набухати хвилин на 20. Ананас наріжте невеликими шматочками.
2. У сир умішайте цукрову пудру, сметану, ванілін і добре збийте блендером до однорідної маси.
3. Набряклий желатин нагрійте, поки не стане гарячим (кип`ятити не можна), і не забувайте постійно помішувати. Обережно влийте в сирну масу і ще разок гарненько розмішайте.
4. Додайте ананасові шматочки і ще розмішайте.
5. Останній штрих: викладіть сирну масу в форму, або кілька формочок і відправте в рефрижератор для застигання. На це піде 4 - 5 годин.

Перш, ніж діставати желе з форми, ненадовго занурте її в гарячу воду, але так, щоб вода не потрапила на десерт. Тоді він легко відокремиться від стінок форми.

На сайті, до речі, ми це сирне желе дуже бурхливо обговорювали. А хто ще стане настільки палко говорити про десерт, що не худнуть дівчинки? Коли Тетяна написала нам рецепт, все рвонули терміново готувати.

Так ось, прийшли до висновку, що калорійність страви можна значно знизити. Якщо, наприклад, взяти поменше цукрової пудри. Танін чоловік брав всього 120 гр. (Більше не було в будинку), вийшло не дуже солодко, але не менш смачно.

Можна взяти сир і молоко з малою жирністю, замість сметани - йогурт або кефір. Цукрової пудри додати зовсім небагато, а солодощі домогтися додаванням більшої кількості фруктів, наприклад, не тільки ананаси покласти, а й абрикоси.

Дівчата навіть калорійність порахували: при такому розкладі на 100 гр. желе виходить всього 144 ккал.

Що ви можете ще додати в десерт?

Це можуть бути цукати, зефір, мармелад, лимонна цедра або вершкове масло, якщо не сидите на дієті.