Перець паприка - повний огляд угорської приправи від а до я

Приправа папріка- повний огляд універсальної спеції від А до Я. Отримання, види, хімічний склад, корисні властивості, способи застосування і протипоказання.

Складно уявити угорські страви без популярної приправи.

Перець паприка - унікальна добавка до страв, яку виробляють з червоного перцю.

Приправа паприка - властивості і способи застосування

Цінність паприки і її історія

Яскраво-червона спеція з солодкуватим смаком і яскравою гіркуватістю прийшла до нас з Південної Америки.

Сьогодні її можна зустріти в більшості європейських країн.

Паприка була долею тих, хто не міг дозволити собі дорогий чорний мелений перець. В Угорщину паприка прийшла тільки на початку 17 століття.

Її вперше привезли турки, вони називали цю пряність «кірміці».

У цей період угорці паприку не вживали. А з відходом турків з їхніх земель - високо оцінили і назвали пряність «папарка».

Тепер угорська паприка - це вже справжній бренд. У цій країні, завдяки м`якому клімату, вдалося домогтися культивування семи різних сортів.

Коротка ботанічна довідка

Стручковий перець червоного кольору можна сміливо віднести до пасльонових.

Він росте на невеликому кущику, який, як правило, не перевищує півтораметрової висоти.

Щоб отримати великий урожай, його часто використовують тільки один сезон, викорчовуючи в кінці сезону.

Стебло однолітник гіллясте і прямий, біля кореня він має невелику задерев`янілість.

Цвіте красивими білими квітами, з яких утворюється зав`язь, а потім зелені довгасті плоди.

Надалі плід набирає колір і масу, стаючи ідеальною сировиною для виготовлення спеції.

Для того, щоб на стіл потрапив звичний ароматний порошок, стручки висушують і розтирають.

Виробництво ароматної приправи

Як говорилося вище, Угорщина займає лідируючу позицію в вирощуванні і виробництві спеції.

Великі поля з плантаціями рослини знаходяться на півдні країни, їх масштаби вражають навіть бувалих мандрівників.

Насправді, вирощування паприки - справа клопітка.

Селянам доводиться кілька разів на день прочісувати свої володіння, збираючи поштучно кожен дозрілий плід.

Зібраний урожай щедро розсипають по землі для подальшої просушки, де дівчата нанизують їх на довгі нитки подібно яскравим бусам.

Такі гірлянди стали традиційною прикрасою угорських будинків.

Однак таке оздоблення має практичний підтекст - сушка на щадному сонце благотворно впливає на збереження аромату.

Натуральний продукт, з збереженими оригінальними смаковими якостями і корисними елементами можна отримати тільки при ручному розтиранні стручків в ступці.

Машинне виробництво вбиває частину природного, а, значить, змінює смак.

Після механічної обробки виходить однорідний порошок, який хоч і виглядає естетично, все одно не дотягує до приготованого традиційний методом.

Щоб відрегулювати гостроту порошку, видаляють насіння і перегородки, які містять алкалоїд капсаїцин, який відповідає за «пекучість».

Як приготувати паприку в домашніх умовах

У домашніх умовах можна приготувати солодку паприку.

1. Для цього потрібно взяти червоний болгарський перець.
2. Прибрати насіння і серцевину і добре його просушити.
3. Сухий перець розтерти в ступці до стану порошку і зберігати в герметичній тарі в сухому місці.

Сорти і види паприки

Перець паприка завжди має різні смаки, які залежать не тільки від сорту, але і від відсотка залишилася пекучої перегородки.

Популярні різновиди:

• благородна солодка - Найпопулярніший вид паприки темного забарвлення з тонким ароматом.
• делікатесна - Має помел середньої тонкості і менш насичений темний колір, ніж у благородній червоної паприки, і приємний не гострий смак.
• напівсолодка - Має характерний запах і середню гостроту. Вона містить велику кількість цукрів, тому горить на сковороді.
• спеціальна -   це яскраво-червона приправа в порошку з приємним солодкуватим смаком і тонким ароматом.
• нежная-   це пряність світло-червоного кольору з характерним блиском, помелу середньої тонкості, з дуже ніжним смаком.
• гостра - Світло жовта або червоно-коричнева приправа має обжигающе-гострим смаком.
• рожева - Це пряність середнього помелу, з гострим пікантним смаком.

Кожна з них має своїх шанувальників і володіє різним набором вітамінів, сорти відрізняються один від одного смаками, гостротою і кольором.

Користь і склад спеції

Червоні плоди болгарського перцю мають унікальний склад елементів і вітамінів.

Пряність паприка містить рослинні білки, цукор, кремній, цинк, цілий комплекс вітамінів і мікроелементів в екстрактивних вигляді.

Насіння паприки містять ненасичені масла.

Цікаво, що вітамін А виробляється разом з дозріванням плоду, тому що спелее сировину, тим більше корисних речей міститься в готовому продукті.

Як показали дослідження, мікроелементів цієї групи в стиглому перці в 10 разів більше, ніж в зеленому.

Вітамін С в паприці

Вітамін С, виявлений в ній в кінці 20-х років XX століття, займає почесне місце серед інших.

Сталося це завдяки вченому, який марно намагався виділити аскорбінку з продуктів харчування.

Однак, вдалося йому зробити відкриття тільки за допомогою помічника - угорця за походженням. Він з дитинства був знайомий з паприкою, тому і запропонував провести експеримент над нею.

Яке було здивування вченого, коли йому дійсно вдалося виявити цей елемент в паприці.

Так паприка стала помічником в отриманні Нобелівської премії.

Невеликий плід цього перцю може забезпечити людині добову норму вітаміну С. За його кількості вона перевершує чорну смородину і лимони!

Корисні властивості паприки для здоров`я

Цілющі властивості паприки:

• Сушена паприка активізує обмінні процеси, підвищує імунну відповідь організму.
• Прискорює обмінні процеси.
•  Покращує травлення. При різних порушеннях травлення, таких як метеоризм, спазми, шлункові кольки дієтологи рекомендують вводити в раціон свіжу або сушену паприку.
• Прекрасно впливає на слизові оболонки, сприяє їх зміцненню.
•  Вплив паприки на кровотворення благотворно, особливо при захворюванні вен і артерій. Зокрема, пряність перешкоджає агрегації тромбоцитів крові, тобто попереджає закупорку судин.
• Дуже добре відновлює нервову систему, допомагає після стресу і при депресії.
• Добре стимулює ріст волосся і нігтів, тому рекомендується вживати паприку в цілях профілактики раннього облисіння, а також додавати її в перцевий настоянки для волосся.

Паприка для схуднення

Паприка пекучих сортів відмінне засіб для схуднення.

Це пряність добре стимулює травну систему, прискорює теплообмін, виводить зайву рідину з тіла і сприяють спалюванню жиру.

Її використовують в медицині при виготовленні пластирів для схуднення і у вигляді добавок з її екстрактом.

Паприка входить до складу багатьох кремів від целюліту і для корекції фігури, а також її використовують в обгортаннях для тіла.

Кулінарні шедеври з паприкою

У зв`язку з великою кількістю цієї рослини в Угорщині, у людей використання цієї приправи асоціюється з національними стравами угорської кухні.

Насправді, як доводить практика, кулінарні шедеври з нею можна зустріти по всій земній кулі.

Її активно використовують мексиканці, англійці, німці, болгари і таиландци.

Уявити собі угорську, іспанську, мексиканську кухню без паприки неможливо.

Куди можна додавати паприку?

• Паприка чудово поєднується з м`ясом і птицею, тому вона обов`язково входить до складу гуляшів і тушкованого білого і червоного м`яса.
• А вже мексиканські страви практично всі містять цей інгредієнт, тому саме туди експортується більша частина червоної приправи.

Спробуйте додати паприку в суміші з часником, коріандром і базиліком в картопляне пюре - і апетит за столом буде відмінний, і користі від такого блюда багато!

• У невеликій кількості паприку можна додати до морепродуктів, наприклад, креветок, крабів і навіть раків.
• Для додання супів неповторного смаку можна додати і туди невелику щіпку.
• Томати, квасоля, капуста, картопля, сир, яєчні, соуси, кетчупи, томатні соки - це далеко не весь список, з чим паприка відмінно поєднується.
• Для маринаду можна використовувати суміш з часником, коріандром, базиліком, лавровим листом, мускатним горіхом, кропом і петрушкою.
• Пряність підходить до безлічі страв, і поєднується з багатьма іншими приправами.

Тому сміливо використовуйте її в будь-яких сумішах для м`яса, птиці, овочів (особливо капусти і томатів), для риби і молюсків, омлетів, сиру і навіть сиру, і у всіх овочевих супах.

Класичні страви з додаванням паприки

Паприку приємно додавати:

• в гуляш,
• соус чилі,
• паприкаш,
• рибний суп «халасле»,
• фаршировані яйця і фаршировані перці,
• рататуй,
• будь-які страви мексиканської кухні.

Угорський гуляш з паприкою

Найвідоміше блюдо з паприкою - угорський гуляш з м`ясом і картоплею.

угорський папрікаш

Якщо звернутися до угорських кухарям, то перше, про що зайде мова - це паприка, блюдо в якому центральне місце займає не м`ясо, а сметана і паприка.

З чим поєднується паприка?

Паприка добре поєднується з часником, коріандром, базиліком, лавровим листом, мускатним горіхом, гострими сортами перцю чилі.

Чи не поєднується з зеленню кінзи і ріпчастою цибулею.

Протипоказання до застосування

Не дивлячись на те, що приправа паприка здається невинною приправою з відмінним смаком, існує ряд захворювань, з якими вживати перець потрібно з особливою обережністю.

З великою обережністю її використовують, якщо одного разу були напади стенокардії, ця пряність може спровокувати напад.

Дуже акуратно потрібно використовувати паприку при проблемах:

• з серцем,
• з печінкою і нирками
• з шлунково-кишковим трактом (хронічний гастрит)
• при нервовій збудливості
• при епілепсії.

Як вибрати і зберігати паприку?

Вибір паприки залежить від смакових уподобань.

Хтось хоче отримати від неї традиційну гірчинку, хтось насолодитися м`яким смаком. Звідси і складність в радах по її вибору.

Єдине правило, яке об`єднує всі сорти - паприка повинна бути рівномірно подрібнена і мати красивий, рівномірний колір.

Зверніть увагу на те, як пряність зберігатися, і звідки вона привезена.

Вимоги до умов зберігання всіх спецій однаково - потрібно берегти приправу від прямих сонячних променів і підвищеної вологості.

Сонце здатне вбити колір і аромат, тому потрібно намагатися купувати тільки закриті упаковки без «віконечок».

На окрему увагу заслуговує рядок про дату помелу, в крайньому випадку, упаковки.

Справа в тому, що приправа паприка здатна зберігати властивості і смак тільки за останні півроку, при більш тривалому зберіганні спеція втрачає велику частину своїх смакоароматичних властивостей.

Інфографіка про паприку

Збережіть собі цю табличку пам`ятку про приправу паприку і способи її застосування в кулінарії і у вас завжди під рукою буде необхідна інформація.

Купити справжню органічну паприку в порошку можна тут! Якість не викликає сумніву !!!

джерела