Домашні рецепти приготування оленини

Ми продовжуємо знайомити вас з секретами приготування делікатесних гарячих страв на святковий стіл. У минулі рази ми розповіли вам про рецептах приготування індоуткі, і про те, як готувати качку в духовці. Настала черга м`яса оленя. Адже це справжній делікатес.

Сьогодні рецепти страв з оленини набувають все більшої популярності. І хоча кг м`яса коштує від 700 рублів в мережі відомих супермаркетів, користь і надзвичайних смак не дають йому залежуватися на прилавках.

У багатьох закладах оленина подається як делікатес. Звичайно, м`ясо кілька жестковато, але пі правильній обробці ви отримаєте чудове блюдо.

Найбільш смачними частинами вважаються вирізка і корейка, з них готують дуже смачне печеня в глиняних горщиках. Оленіна відмінно поєднується з ягідними соусами і чебрецем.

користь оленини

Одними з перших користь такого м`яса пізнали жителі Півночі, адже для них це основне джерело білка і корисних речовин. Тому такі люди ніколи не хворіють на анемію, адже заліза в продукті дуже багато.

Оленіна позитивним чином впливає і на імунітет, в її складі 50% білка, який засвоюється повністю. Вважається, що найбільш корисно м`ясо північного оленя, до того ж в зимовий час, коли концентрація необхідних людині вітамінів і інших елементів максимальна.

Олені вживають в їжу ягель, який славиться своїми антибіотичні властивості. Також завдяки такому раціону, в організмі тварини виробляється багато леноліевих кислот. Вони відповідають за захист від канцерогенів.

При регулярному споживанні цього виду м`яса вам будуть не страшні такі хвороби, як цукровий діабет, гіпертонія, недуги серця, а також атеросклероз.

Кулінарні хитрості

Підбір м`яса

Залежно від того, яким блюдом ви вирішите порадувати рідних, необхідно вибрати правильну частину тушки. так, якщо планується буженина, биточки, стейки-гриль або шашлик на природі, то доведеться розщедритися на вищий сорт - вирізку. З неї ж роблять строганину або карпаччо.

Хочете загасити м`ясо в сметанному або ягідному соусі, а може, бажаєте поласувати грибною жарким? Тоді можна обмежитися дешевшим окостом. Любителям кулінарних шедеврів радимо купувати корейку. Мрієте про котлетки або сибірських пельменях? Беремо котлетне м`ясо!

підготовка оленини

Ми підготували для вас кілька рецептів того, як приготувати оленину, але перш обов`язково вивчіть наступні поради з підготовки тушки.

Як ми вже згадували, м`ясо злегка жестковато, тому господаркам не обійтися без спеціального маринаду. Зазвичай його готують з кислих ягід, іноді фруктів, вина, переважно сухого, кисломолочних продуктів. Також в нього додають ягоди ялівцю, перець і букет лісових трав.

Від себе можемо запропонувати наступний рецепт маринаду: по 0,5 склянки оливкової олії і оцту, змішати з ложкою гірчиці і тертим часником, приправити базиліком і орегано.

При чому бажано оленину нарізати перед обробкою невеликими шматками, щоб за ніч вона просочилася повністю.

Смачні рецепти

Перші страви

Так як не один обід не може бути без перших страв, то ми підготували для вас рецепт супу з оленини. Приготувати його так само просто, як зварити суп з фрикадельками.

Інгредієнти для страви:

• 1 кг (можна трохи більше) м`яса на кісточці;
• 1 велика морква;
• 4 картоплини;
• 2 цибулини;
• 2 середніх томата;
• Лаврове листя, сіль;
• 1 ст. ложка суміші перців;
• брусниця;
• Зелень і сметана для подачі.

Приступимо до активної готуванні:

Оленину для перших страв годі й маринувати. Залийте її прохолодною водою і проваріть годину на слабкому вогні. Цибулину розрізати на 4 рівні частини, відправити його до м`яса. Туди ж кладемо моркву і спеції. Ми залишаємо на півтори години нудитися на невеликому вогні.

Після м`ясо вийняти, процідити наваристий бульйон. З оленини вибрати кістки, порізати її на невеликі шматки і повернути назад в каструлю з супом. Картопля ріжемо кубиками, висипаємо в суп, варимо.

В цей час на сковороді до золотистої обсмажуємо 1 головку цибулі (перш дрібно нарізати). До нього додати скибочки помідорів і протушкувати 5 хвилин, після чого суміш додати в бульйон. У тарілку наливаємо суп, додаємо ягоди і зелень.

Оленина, тушкована в мультиварці

Для молодих господинь, на кухні яких є багато гарної побутової техніки, ми підготували рецепт оленини в мультиварці. Вона стане відмінним блюдом для святкового меню на День народження.

Візьмемо такі продукти:

• 1 кг м`якоті;
• 2 середні головки цибулі;
• 2 морквини;
• 2 ст. ложки яблучного оцту;
• 1,5 л. звичайної води;
• Спеції за смаком.

Етапи приготування:

• М`ясо маринуємо не менше 8 годин, в ідеалі - всю ніч;
• Тушку дістаємо, ретельно промиваємо і нарізаем невеликими довгастими шматочками;
• Приправляємо сіллю і бажаними спеціями (наприклад, кмином);
• Трьом на середній терці моркву, цибулю нарізаємо півкільцями;
• На дно чаші викладаємо тонкий шар овочів, поверх них - м`яса;
• Так повторюємо до тих пір, поки не закінчаться продукти;
• Наш прилад включаємо, виставляємо функцію «Гасіння», накриваємо кришкою, тушкуємо півтори години.

Котлети під ягідним соусом

За таким рецептом котлети з оленини виходять дивно смачними.

Нам знадобляться для приготування м`ясних виробів:

• Пол кіло м`яса;
• Панірувальні сухарі;
• 1 куряче яйце;
• 0,1 кг сала або шпику;
• 1 ріпчаста цибуля;
• Білий хліб (м`якуш);
• Пол головки часнику;
• Запашний перець, сіль.

Для соусу підготуйте:

• 0,2 кг журавлини;
• За 50 мл портвейну і сухого червоного вина;
• 75 гр. цукру;
• 30 грам соусу Деміглас;
• Спеції.

Для більшої наочності ми підготували для вас фото-рецепт котлет з олениною.

Отже, візьмемося за фарш. Сало нарізати кубиками.

Сало нарізати кубиками

Булочку розмочити в молоці або вершках.

Булочку розмочити в молоці або вершках

М`ясо з шпиком, цибулею і булочкою перекрутити в м`ясорубці.

М`ясо з шпиком, цибулею і булочкою перекрутити в м`ясорубці

У готовий фарш вбити яйце, додати сіль і перець. Все ретельно перемішати.

У готовий фарш вбити яйце, додати сіль і перець

Формуємо виріб, його обвалюють у сухарях.

Формуємо виріб і обвалюють у сухарях

На розігріту сковороду з рослинним маслом викладаємо котлети. Смажимо до готовності.

Смажимо до готовності з рослинним маслом

Прийшла черга соусу. Ягоди очистити і промити, а після ретельно подрібнити за допомогою блендера.

Ягоди очистити і промити, подрібнити за допомогою блендера

У глибоку сковороду виливаємо вина, всипаємо цукор, і на повільному вогні випаровуємо вино до половини.

У сковороду виливаємо вина, цукор і на повільному вогні випаровуємо до половини

Додаємо до них подрібнені ягоди, варимо 5 хвилин.

Додаємо до вина подрібнені ягоди

Далі соус необхідно процідити і знову поставити на повільний вогонь, додавши Демі Глас. У домашніх умовах його досить важко приготувати, але він продається в магазинах у вигляді порошку або джему, який також підійде.

Додаємо Демі Глас

Доводимо масу до кипіння, помішувати і вимикаємо.

Котлети подавати на великій тарілці рясно полив соусом.

подача страви

строганина

візьмемо:

• Оленіна;
• Часник і цибуля;
• Сіль, запашний перець;
• Оцет 6%.

Нарізаємо м`ясо. Дрібно рубаємо (не тиснемо) часник і цибулю, додаємо до них спеції. Цією масою натираємо оленину і скручуємо її рулетиками, фіксуємо для надійності ниткою.

В один шар викладаємо м`ясо, заливаємо оцтом (повністю покрити), відправляємо на 6 годин у холодильник. Після цього страву можна їсти, злегка віджавши від оцту кожен шматочок.

Отже, гаряче блюдо ми приготували, прийшла пора зайнятися закусками! Так, в цьому вам допоможуть прості рецепти салатів з морепродуктів. Багаті йодом, вони, до того ж, дуже смачні!

Якщо ж ви задумалися над тим, яке перше блюдо зварити на обід, то і тут ми допоможемо вам! Спеціально для таких випадків ми підготували статтю про рецепти приготування супу з гарбуза.

Відео для господинь

У цьому сюжеті вас чекає рецепт тушкованою оленини з журавлиною і картоплею на гарнір.

Бажаєте здивувати гостей своїми кулінарними талантами? Тоді готуйте оленину в тесті!